论文番木瓜籽蛋白提取工艺其性质是关于番木瓜方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关番木瓜能丰胸吗论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
摘 要 为开发利用番木瓜籽中的蛋白质,以番木瓜籽蛋白提取率为指标,通过单因素实验比较超声辅助提取（UAE）和超声-微波协同辅助提取（UMAE）对番木瓜籽蛋白提取的影响,并确定辅助提取方法及条件,后采用Box-Behnken试验设计优化提取工艺,并对番木瓜籽蛋白等电点、溶解性、起泡性、乳化性、持水性等性质进行研究.结果显示：UMAE较UAE提取番木瓜籽蛋白具有更快速、高效、节能的特点；响应面优化UMAE提取工艺条件为料液比1 ∶ 90,提取2 min,功率50 W,提取率约为52.31%,和理论值无显著差异；番木瓜籽蛋白的等电点pI4.56,pH4.5时起泡性最好,乳化性、溶解度最低；該蛋白持水能力较低,为（1.58±0.3）g/g.
关键字 番木瓜籽蛋白；提取；响应面；性质
中图分类号 S667.9 文献标识码 A
Abstract The effect of solid-liquid ratio, extraction time and power of machine on the yield of protein in papaya seed was studied. The extraction method and conditions of papaya seed protein were confirmed by the single factor experiments of UAE and UMAE and the optimal process was determined by the Box-Behnken design. The properties of papaya seed protein such as isoelectric point（pI）, solubility, foamability, emulsibility and water binding capacity were explored. Results indicated that UMAE was superior to UAE of papaya seed protein which was extracted rapidly and efficiently relatively. The optimal extract process was that solid-liquid ratio was 1 ∶ 90, extracted for 2 min, power was 50 W of the machine. Under this condition, the extract yield of papaya seed protein was about 52.31%. The pI of the extracted protein in papaya seed was 4.56. At pH4.5,the foaming ability was the highest which was opposite to the ability of emulsification and solubility. The protein extracted from papaya seed was short of water-holding which was（1.58±0.3）g/g.
Key words Papaya seed protein； extraction； response surface； properties
doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.06.022
番木瓜（Carica Papaya L.）属十字花目番木瓜科[1],据FAO统计[2],全球番木瓜年产量超1 000万t.番木瓜籽呈卵球形,无外壳,外层由半透明的果胶包裹,内籽表明凹凸不平,呈黑棕色,约占番木瓜质量的7%,是番木瓜加工后的下脚料.目前,有关番木瓜籽的研究,主要集中在番木瓜籽油提取[5]、脂肪酸鉴定及活性成分提取等[3-4]方面,鲜见其蛋白质相关方面的研究报道,邓楚津[6]通过分析番木瓜籽的基本营养成分,发现番木瓜籽粗蛋白约为24.91%,其必需氨基酸种类齐全,且赖氨酸、络氨酸、苯丙氨酸等必需氨基酸含量丰富,可和谷物搭配起蛋白质互补作用.
查阅国内外文献,有关番木瓜籽蛋白的提取工艺、性质等方面研究甚少.据此,本试验比较超声辅助和超声微波提取番木瓜籽蛋白,并采用响应面优化提取工艺,对番木瓜籽蛋白的等电点、溶解性、起泡性、乳化性、持水性等性质进行研究,旨在为进一步综合利用番木瓜籽蛋白提供理论依据.
1 材料和方法
1.1 材料
仪器和设备见表1.
番木瓜籽及前处理：产自海南大学农学院植物园,属番木瓜属番木瓜种红肉番木瓜,编号HNsp5018.用自来水冲洗番木瓜籽,去除杂物,洗至干净,晾干,置于冻干机中-80 ℃,5 MPa冷冻干燥,粉碎机粉碎,过80目筛,取筛下物用石油醚1 ∶ 30（w ∶ v）反复脱脂至脂类成分脱除干净,干燥,即为试验原料.
试剂：牛血清蛋白标品、考马斯亮蓝G-250、95%乙醇、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、氢氧化钠、盐酸、十二烷基磺酸钠（SDS）等,购自广州市化学试剂厂,均为AR.
1.2 试验方法
1.2.1 番木瓜籽蛋白质提取 蛋白质提取率计算：原料粗蛋白采用凯氏定氮法[7]测定,参照国标GB 5009.5-2010[8]《食品中蛋白质的测定》,考马斯亮蓝法[9]测定番木瓜籽提取液中蛋白质含量,蛋白质提取率公式按下式计算：
番木瓜籽蛋白提取率Y/%等于提取液中蛋白质含量/原料蛋白质含量×100
蛋白质标准曲线建立：取0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1 mL浓度为100 μg/mL的蛋白质溶液,采用蒸馏水补足至1 mL,加入2.0 mg/mL考马斯亮蓝G-250,混匀反应2 min后在620 nm进行测定,以蛋白质浓度为横坐标、吸光度Abs为纵坐标作标准曲线,线性回归方程为y等于0.007 1x+0.079 8,R2等于0.998 3.
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参考文献：
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