论文久煮火锅汤真有致癌物吗是适合不知如何写火锅汤真方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于火锅汤做法论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
有新闻爆料称,火锅汤煮久了会产生亚硝酸盐,喝了致癌.真有这种可能吗?
火锅汤里的确会有亚硝酸盐,亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物,但主要还是来自涮火锅时加入的食物,尤以植物性食材为主.除了蔬菜之外,肉制品中也含有亚硝酸盐.亚硝酸盐是可以溶解到水里的,在煮火锅的时候,食物中的亚硝酸盐就会溶解到汤里.
上海市浦东新区食品药品监督所曾对火锅店里的汤底进行了抽检,选取了大家最常吃的4种锅底：酸菜鱼汤锅底、海鲜汤锅底、骨头汤锅底和鸳鸯锅底;涮菜也包含了大家平常所爱吃的蔬菜、豆制品、肉类、动物内脏、海鲜和菌类等.分别在煮了15、30、60和90分钟后测定,结果发现,煮的时间越长,汤里的亚硝酸盐含量越高,吃之前锅底汤中的亚硝酸盐平均浓度是1.69mg/L,煮了90分钟后平均为8.9mg/L,最高的酸菜底汤火锅汤中亚硝酸盐的含量达到了15.73 mg/L.和加工肉制品和腌菜相比,火锅汤里的亚硝酸盐也并不高.
亚硝酸盐本身并没有致癌性,但是,亚硝酸盐和蛋白质分解产物会在酸性条件下发生反应,产生亚硝胺类致癌物.而人胃中的酸碱度适宜亚硝胺的形成,就可能会增加胃癌的危险.因此,JECFA（联合食品添加剂专家委员会）对亚硝酸盐进行评估后,将它的ADI（每日允许摄入量）定为0.07mg/kg（以亚硝酸根离子计算）.对于一个体重60千克的成年人来说,相当于4.2毫克.以煮了90分钟后含亚硝酸盐最高的酸菜底汤火锅换算（亚硝酸盐含量为16mg/L）,大约为300毫升,也就是一碗.这个安全限量考虑的是,每天都喝这么多才会有风险.实际上,一般人并不会每天都吃火锅,也不会每次喝很多火锅汤,所以,喝火锅汤的风险也不会很大.
不过,火锅汤里的亚硝酸盐的确会多一些,而且,火锅汤脂肪含量一般也不低,建议还是少喝点.
（据《健康报》）
总结:此文是一篇火锅汤真论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
参考文献：
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