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美食与城市,互为仰仗.一方土地上演化出的美食固然众多,但能以地名冠之于食物名前的,却只有那几样.那是这方土地造化出的佳物,也是这方人情最亲切的认证.川南地区物庶阜饶,各地自然都有着代表性的美食,李庄白肉、富顺豆花、宜宾燃面都有着响当当的名声.而位于川南枢纽的内江,这座青山横郭、白水绕城的“甜城”,固然有着油炸粑、干烧鱼、刮刮粉等美食,但对于当地人来说最可吃的还是一碗面条,一碗内江牛肉面.
想要探寻一座城市的味蕾,就要穿行到它最深、最隐秘的小巷里.内江的味道,在那些从清晨营业到凌晨的热气升腾的面条铺子里,在那些窜动的火苗和鼎沸的人声中.店门前支两口大锅,一口烧着滚烫的沸水,一口煨着秘制的高汤,三两油渍锃亮的方桌上摆着酱油醋瓶,就是一家面馆最齐备的制式.水汽缭绕,一双长长的竹筷在锅里拨拉开面条,只需一分钟筋道细滑的面条就出锅盛碗送到食客面前.
同样是牛肉面,兰州牛肉面有着一清二白三红四绿的讲究,连面条都有着大宽、二宽、韭叶子、二细、三细、毛细等诸多品类.而内江牛肉面就随意了许多,除了不变的重碱水面和红烧肉绍,剩下的葱、姜、蒜、花椒、红油辣子、韭黄、香菜等调料就看老板的随性发挥了.所以在内江的每一家面馆,都有着不同的牛肉面.有人喜欢西门桥头“寡妇面”二十几年老味道的坚守,也有学子独爱新六中创一面馆的双绍牛肉面,北街上回味面馆和北街面馆比邻而居竞争了十几年也分不出高下.这些随性跳脱的食物,早已成为面馆的性格,你只用一吃就知道它们为什么会不一样.
在内江,你就好像身体里藏着两个胃.一个用来满足于跳水兔的鲜辣、炒螺蛳的香麻、球溪鲶鱼和烧鸡公刺激着味觉的快感.而另一个,一直空腹以待,直到一碗二两牛肉面下肚,才能熨帖三分饥饿,饱腹七分情怀.
小时候,觉得一碗面条解决不了任何问题,吃完它还是要不情愿地背着书包去学校；考砸了,一碗面条也不能让分数上升两分.在外求学工作之后,却觉得一碗牛肉面能解决所有的问题.即使工作艰巨,一碗牛肉面暖暖地下肚就好像有了开始这场战斗的力气；而背井离乡多年,只需要一碗牛肉面,你就还能寻回专属于故乡的味觉,记得彼时彼处我来自哪里.
曾经有一句挺文艺的话在年轻人中广为流传,说的是“唯有美食与爱不可辜负”.世上没有什么是不可辜负的,世上也没有什么应该被辜负.但此刻坐在满是油渍的桌前,吃完面条喝一口飘着韭黄段子和红油的面汤,再抬头看这市井小巷朗朗天光确实不可辜负.
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参考文献：
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