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摘 要：桃果实中含有硬核,属于核果类水果,果实发育及采后生理方面正是因果实中含有硬核,所以生长时出现双S型的生长曲线.桃果实的呼吸强度大,有呼吸高峰,所以属呼吸跃变型果实.不易保鲜储存.本文将简略的介绍桃的保险储存的方法.
关键词：甘肃秦安；桃；储存；保鲜
桃果实中都含有硬核,属于核果类水果,果实发育及采后生理方面正是因果实中含有硬核,所以生长时出现双S型的生长曲线.桃果实的呼吸强度大；有呼吸高峰,所以属呼吸跃变型果实.但随着品种不同,所采用的贮运保鲜技术又有区别.桃一般分早、中、晚熟品种,且早熟与晚熟品种相差很大.早熟的桃在甘肃天水地区7月上旬即可成熟,而晚熟的冬桃则在10月才成熟.但桃的優良品种的成熟期则相对集中于7月～8月间.这就要求提高各类品种的贮运保鲜技术水平,延长市场供应期,增加果农的收入.尤其是在我们甘肃秦安是西部桃的重要产地,优良的保鲜储存技术尤为重要,技术的普及可为果农大量增加收入,提高果农的生活水平,改善种植观念.
一、 桃采后生理及贮藏特性
桃果采收后果实组织中果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性很强,这是使桃采后在常温下很易变软、败坏的主要原因.特别是水蜜桃,采后呼吸强度迅速提高,比苹果高1倍～2倍,在常温条件下1天～2天就变软.低温、低氧或高二氧化碳可抑制这些酶的活性,因此采后的果实应立即降温,及时进入气调状态,以保持其硬度和品质.
桃对温度的反应比其他果实都敏感.桃采后在低温条件下呼吸强度被强烈地抑制,但易发生冷害.桃的冰点温度为-1.5℃,长期0℃以下易发生冷害.冷害发生的早晚和程度与温度有关.据研究表明,桃在7℃下有时会发生冷害,3℃～4℃是冷害发生高峰,近0℃反而小.发生冷害的桃果实细胞皆加厚,果实糠化、风味淡,果肉硬化,果肉或维管束褐变,桃核开裂,有的品种冷害后发苦或有异味产生,但不同的品种其冷害症状不同.
桃果实对二氧化碳很敏感,当二氧化碳浓度高于5%时就会发生二氧化碳伤害.二氧化碳伤害的症状为果皮褐斑、溃烂,果肉及维管束褐变,果实汁液少,果肉生硬,风味异常,因此在贮藏过程中要注意保持适宜的气体指标.
桃果实表面布满绒毛.绒毛大部分与表皮气孔或皮孔相通,这使桃的蒸发表面增加了十几倍乃至上百倍,因而桃采后在裸露条件下失水十分迅速.一般在相对湿度为70%、温度为20℃条件下,裸放7天～10天,果实的失水量会超过50%.失水后的果实皱缩、软化,严重者失去商品价值.
二、桃的贮藏条件
(一)贮藏温度
桃适宜的贮藏温度为O℃～l℃,但长期在O℃贮藏易发生冷害.目前控制冷害有几种方法,一种方法是间隙加温法,即将桃先放在―0.5℃～O℃下贮15天,之后升温到18℃贮2天,再转人低温贮藏,如此反复.另一种方法是用两种温度处理采后的果实,先在O℃贮藏2周,再在5℃下贮藏.间隙加温可降低桃的呼吸强度,使乙烯释放量降低并减轻冷害,同时温度升高也有利于其他有害气体的挥发和代谢.
(二)贮藏环境湿度
桃贮藏时,相对湿度应控制在90%-95%范围之内.湿度过高,易引起腐烂,加重冷害的症状；湿度过低,会引起过度失水、失重,影响商品性,从而造成不应有的经济损失.
(三)气体成分
桃在O2浓度1%、CO2浓度5%的气调条件下,可加倍延长贮藏期（温、湿度等其他条件相同情况下）.李以O2浓度3%～5%、CO2浓度5%为适宜的气调状态.但一般认为李对CO2极敏感,长期高CO2会使果顶开裂率增加.杏气调贮藏最适的气体组成是O2浓度2%～3%CO2浓度2%～3%.樱桃适宜气调气体成分是O2浓度3%～5%,CO2浓度10%～25%.樱桃耐高浓度CO2,所以在运输时也采用高浓度CO2处理,抑制它的呼吸强度,保持鲜度.
参考文献：
[1] 姚凤君.李国怀等.桃新品种“血桃1号”的选育. 《中国果树》 2017. （1）
[2] 高静.韩霞等.桃极早熟新品种“早丹”的选育.
[3] 刘波.詹国平等.纯磷化氢熏蒸对桃小食心虫的毒力作用. 《中国果树》 2017. （3）
总结:本论文可用于保鲜储存论文范文参考下载，保鲜储存相关论文写作参考研究。
参考文献：
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