论文新形势下高星级酒店成本控制和管理是适合成本控制论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关成本管控的四要素开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
摘 要：随着中央“八项规定、六项禁令”等一系列要求的实施,酒店业遇到了“寒冬”,业绩出现下滑,尤其是以政府接待为主的高星级酒店更是雪上加霜.如何在新形势下提高酒店的营收工作,控制经营管理成本,以化解当前的危机,是高星酒店亟需解决的难题.本文介绍了高星酒店成本支出的主要环节,分析了新形势下,高星酒店面临的问题,在此基础上阐述了提高星级酒店成本控制与管理的措施
关键词：新形势 高星级酒店 成本 控制 管理
2013年中央相继出台的关于转变党的工作作风的“八项规定、六项禁令”,引起社会各个行业的关注.之后,掀起的全民的“光盘行动”,杜绝舌尖上的浪费,“从我做起,今天不剩饭”等等活动屡见报端.厉行节约、杜绝浪费,“八项规定、六项禁令”等都是利国利民的规定,从酒店方面来说,酒店的经营受到了不利影响.在政府政策导向利空、市场不景气的前提下,酒店优先考虑的应该是如何控制好成本,发挥自身优势,开发出新的利润增长点,在激烈的竞争中立于不败之地.
一、高星级酒店成本支出的主要环节
(一)采购和储存支出
酒店在运营过程中,需要采购多种原材料,这是酒店运营的起点,同时也是成本支出的起点,对后续的生产经营环节起到决定性的作用,如果采购的原材料质量太差、价格又高,会严重影响酒店的声誉,不能满足顾客的需求,影响酒店的利益.储存支出也是酒店的一项重要的支出,因为高星级酒店的仓库比较大,如果在运营过程中忽略仓库管理,会大大提高管理方面的成本.标准的仓库管理做法是在物品进出仓库之前,由专人详细登记,以保证每件物品的进出都有记录,非仓库管理人员在进出仓库时要签字记录.
(二)能耗支出
星级酒店的能耗是指为保障酒店正常运营,各类设备设施在运行过程中耗费的能源,具体可分为四大类：水能、电能、天然气、柴油,涉及酒店的中央空调设备、电梯运行设备、集中供暖设备、生活消防设备、公共照明设备等,其消耗的费用可占酒店营业额的11-20%左右,成为酒店重要的开支项目.
(三)加工制作支出
酒店最主要的服务项目是为顾客提供美味的食物,在制作食物的过程中,会不可避免的出现浪费情况,这也是最难监管的环节,厨师长要进行严格的监管工作,保证在制作过程中,尽可能地降低浪费支出.
(四)服务支出
酒店在提供服务的过程中,要依靠一定的人力,人力支出也属于重要的支出项目,由于服务属于无形的产品,在衡量服务的好坏时,往往缺乏有效的标准,这样就给控制服务带来了较大的难度,主要的控制方法是对员工进行培训,提高员工的服务水平,这是高星级酒店的必备要素.
(五)人力成本支出
酒店是一个劳动密集型行业,人力成本是其运营过程中的一项重要开支,尤其是在新劳动法颁布和实施之后.由于酒店特别是星级酒店,特别注重人性化服务、个性化服务和亲情化服务,因此酒店的人员数量是必不可少的.星级酒店的人力成本具体包括三部分：第一,员工的薪酬福利和附加,其成本与员工数量成正比；第二,员工培训成本,酒店及其员工均认为培训是酒店给予员工最好的福利之一,致使培训成本大大增加；第三,员工管理成本,此项支出与酒店固定员工的数量、员工流动率均成正比.
二、新形势下高星酒店面临的问题
(一)星级酒店的经营业绩降低
星级酒店一般具有良好的口碑和认可度,政府及企事业单位的会议、年底团拜会、答谢宴、表彰会等多会选择在星级酒店,这也是星级酒店主要的盈利途径之一.在“八项规定、六项禁令”提出之后,出现一股“退订潮”,使星级酒店惨遭“滑铁卢”.在“八项规定、六项禁令”的规定中,明确规定着厉行节约,禁止铺张浪费的行为内容,比如“轻车简从、减少陪同、简化接待,不张贴悬挂标语横幅,不安排群众迎送,不铺设迎宾地毯,不摆放花草,不安排宴请”、“要精简会议活动等提高会议实效,开短会”等规定,使酒店在接待中的附加收入消失,同时也减少了因会议产生的食宿效益,星级酒店的经营业绩大大降低.
(二)成本管理弱化,管理对象与内容模糊
目前,多数酒店的成本控制工作非常不全面,不注意事前的决策、管理,而更加倾向于事后的反馈,这种事后的反馈往往不能影响日后的管理工作,属于一种统计的范畴,对控制成本没有太大的益处.在具体的操作过程中,酒店会用“节约一度电、一张纸”的宣传口号进行倡议,强调具体的行为,但缺少相应的检查机制,员工在工作过程中,是否节约成本,酒店没有直观的认识,也因此无法进行深入分析,无法找出成本支出严重的原因,进而无法制定整改的措施.
三、新形势下提高星级酒店成本控制与管理的措施
俗话说：“兵来将挡水来土掩”, “八项规定、六项禁令”等几项规定,是利国利民的举措,星级酒店切不可将其视为洪水猛兽,而应该从酒店出发,调整经营思路,加强成本的管控能力,保证星级酒店的可持续发展.
(一)调整客源定位
仔细研究“八项规定、六项禁令”的规定,会发现其中针对公款消费的内容比较多,也比较具体,所以给公务消费依赖性较强的高星级酒店的打击是比较沉重的.以往去星级酒店消费是一项比较荣耀的事情,但是现在许多人是躲避不及,尤其是商界人士.面对酒店的惨淡经营,要根据情势发展,调整酒店的客源定位,开发新的客源,而且服务的重心由政务转为商务.另外,星级酒店还可以降低门槛,向平民打开大门,放低酒店的身价,退出一些平价产品,吸引更多的客人.
(二)降低采购成本
星级酒店的采购物资种类繁多,采购渠道复杂,一般要几经转手,层层加价,增加了酒店采购的成本.在新形势下,为了降低消费价格,吸引更多的消费者,就要降低酒店的采购成本.传统的采购模式,如果在保证酒店盈利的情况下降价是不太现实的,因此,要从采购渠道入手,在采购源头上做文章,减少中间交易环节,防止层层剥皮,从而大大降低采购的成本.另外,在新形势下,高利润、高档次的原材料会出现相对的滞销,在这种情况下,对经销商压价,实行低价采购,让利于消费者,从而确保客源的稳定,保证酒店的经营的利润.
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