论文西红柿熟吃功效好，配西兰花营养翻倍是关于西兰花方面的论文题目、论文提纲、西兰花炒虾仁论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
西红柿既能当蔬菜烹饪,又能像水果一样生吃,是老百姓餐桌上常见的食物之一,口感和营养价值都很好.此外,国内外多项研究表明,番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素,是物美价廉的“防癌高手”.
降低多种癌症危险
有证据表明,西红柿中含有的一些化学成分,可以保护机体免受致癌物的伤害,从而起到防癌的效果.西红柿中的防癌物质主要包括以下几种：
番茄红素可防前列腺癌.番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一,适当摄入可大大降低男性患前列腺癌的风险.西红柿中番茄红素含量高,但只有熟吃才更易被吸收.
维生素C可防消化系统肿瘤.维生素C具有抗氧化、抗癌等功效,能预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤.每百克番茄中含19毫克维生素C,是苹果和鸭梨的5倍.
胡萝卜素可防口腔癌.番茄中含有较为丰富的胡萝卜素,胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用.
维生素B6可防膀胱癌.西红柿是维生素B6的来源之一,维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成.
此外,西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素,可预防老年黄斑变性的发生.西红柿还富含钾,钾能加速排出血液中的钠,有助降低血压.
哪种吃法最能保存营养
西红柿的烹饪方法多样,哪一种在保证其口味的同时,能最大化地保留其营养价值呢?专家给西红柿不同的做法列了一个营养排行榜.
1.西红柿鸡蛋汤.番茄红素是一种脂溶性维生素,经过加热后才能最大限度发挥其健康功效.但其遇光、热易分解,所以不适宜长时间烹调.西红柿鸡蛋汤加热时间短,可最大限度地保存番茄红素,并避免微量元素流失.
2.西红柿炒鸡蛋.相比西红柿鸡蛋汤,西红柿炒鸡蛋的烹饪方法不够健康,加热过程中容易损失一部分番茄红素.炒制时可以先炒鸡蛋再放西红柿,尽量减少西红柿的受热时间.
3.西红柿炒西兰花.西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂,可抑制癌细胞.西红柿和西兰花搭配,不仅营养价值加倍,而且口感好.西兰花可以先焯一下,更容易炒熟.
4.西红柿炖牛腩.牛肉中含有丰富的血红素铁,能增加血氧含量.但牛肉纤维较粗,不易消化吸收,而西红柿可刺激胃肠道蠕动,促进消化.建议先炖牛腩,出锅前5分钟再放入西红柿.
5.糖拌西红柿.凉拌最能避免维生素C的丢失,但番茄红素的吸收效果相对较差,同时还可能增加糖的摄入量.
西红柿外皮中的番茄红素含量很高,还富含膳食纤维,在保证清洗干净的情况下,最好不要去皮烹饪.此外,番茄酱等加工食物可能存在钠含量偏高的情况,尽量减少食用.
三招挑出品质好的西红柿
催熟的西红柿可能含有番茄碱,对中枢神经系统有干扰作用.自然成熟的西红柿,番茄碱含量很低,甚至完全没有.挑选西红柿时可以注意以下3点：
一看颜色.自然成熟的西红柿,红色中透有白沙点,果蒂部分有些绿色,而催熟的整个果实都是红色.自然成熟的情况下,颜色越红,番茄红素含量越高.有数据显示, 品种的西红柿中,每百克仅含0.3毫克番茄红素,而红色品种一般能达到2～3毫克,最高可达20毫克.此外,夏天上市的西红柿比冬天上市的番茄红素含量更高,因为夏季阳光充沛,光照时间长.
二看形状.选择外形圆润、形状均匀的西红柿.催熟的西红柿外观不够圆润,有些还会奇形怪状.此外,表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要选.
三要捏捏.西红柿的成熟标志是捏起来较软,购买时可以轻捏或轻按,一般皮薄有弹性,摸上去结实不软塌的最好.
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