论文真空包装低温熟牛肉中腐败菌分离和鉴定是关于对不知道怎么写真空包装论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文杭州哪里可以真空包装论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
摘 要：为研究真空包装低温熟牛肉中腐败菌的种类和特性,利用细菌常规培养方法,根据菌株的菌落形态、颜色等特征,挑选差别较明显的12 株菌.通过扩增核糖体DNA限制性分析（amplified ribosomal DNA restriction analysis,ARDRA）以及16S rDNA序列比对分析确定菌株的分类地位,并结合菌株形态和生理生化鉴定确定12 株菌所属的种.结果表明：所选取的12 株菌中,3 株为绿色魏斯氏菌,2 株为枯草芽孢杆菌,2 株为巴黎链球菌,2 株为粪肠球菌,1 株为解淀粉芽孢杆菌,1 株为特基拉芽孢杆菌,1 株为嗜冷杆菌属的Psychrobacter urativorans.其中绿色魏斯氏菌是导致样品变绿的主要原因.
关键词：低温肉制品；腐败菌；绿色魏斯氏菌；乳酸菌
Isolation and Identification of Spoilage Bacteria in Vacuum-Packed Low-Temperature Cooked Beef
XU Yameng1, JIANG Xiaobing1, YU Tao2,*, JIANG Xiaojie3, ZHANG Yige1
（1.College of Life Sciences, Henan Normal University, Xinxiang 453007, China；
2.College of Life Sciences and Technology, Xinxiang University, Xinxiang 453000, China；
3.Department of Food Hygiene and Environmental Health, University of Helsinki, Helsinki FI00014, Finland）
Abstract： In order to investigate the species and characteristics of spoilage bacteria in vacuum-packed low-temperature cooked beef, the conventional bacterial culture method was employed to select 12 morphologically distinct isolates from spoiled cooked beef samples according to colonial characteristics. The isolates were taxonomically classified by amplified ribosomal DNA restriction analysis （ARDRA） as well as 16S rDNA sequence alignment and then they were identified at species level by morphological analysis and biochemical tests. Our results showed 3 isolates of Weissella viridescens, 2 isolates of Bacillus subtilis, 2 isolates of Streptococcus lutetiensis , 2 isolates of Enterococcus cecorum ,1 isolate of Bacillus amyloliquefaciens, 1 isolate of Bacillus tequilensis and 1 isolate of Psychrobacter urativorans among the 12 isolates. Weissella viridescens was responsible for the green color of spoiled meat samples.
Key words： low-temperature meat product； spoilage bacteria； Weissella viridescens； lactic acid bacteria
DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201708005
中图分类号：TS251.5 文献标志码：A文章编号：1001-8123（2017）08-0023-05
低温肉制品是指在常压下通过蒸、煮、熏、烤等热加工过程使肉制品的中心温度控制在68～72 ℃,并且需要在0～4 ℃的低温环境下贮藏、运输及销售的一类肉制品[1].与高温肉制品（通常采用121 ℃、0.1 MPa的高温高压加热方式）相比,低温肉制品能够最大限度地保留肉类原有的营养成分及风味物质,是世界肉类产品的发展趋势[2].低温肉制品在蒸煮阶段一般采用68～72 ℃的杀菌工艺,冷却后在无菌车间进行切分,真空包装为此类肉制品的主要包装形式,保质期一般为2～4 周,保质期的长短主要取决于初始菌量及贮藏温度[3].
肉制品富含蛋白質、脂肪等营养物质,极易被微生物利用,产生腐败变质现象[4].低温肉制品腐败后会产生发黏、变色、变味、胀袋等现象,导致感官品质及营养价值的降低,这不仅会造成严重的经济损失,还可能引发食品安全事件[5].因此,研究低温肉制品中腐败微生物的种类及特性对此类产品的质量安全控制具有重要意义.本研究对真空包装低温熟牛肉中的腐败菌进行分离和鉴定,并对菌株的生理生化特性进行研究,为进一步采取有效的防腐保鲜措施、延长产品的货架期提供参考.
1 材料与方法
总结:本论文可用于真空包装论文范文参考下载，真空包装相关论文写作参考研究。
参考文献：
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