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2016年8月,“我厨生鲜”于青浦的厨房,举办了首次媒体开放日活动,20多家媒体到场参观报道.
此次开放日活动以“透明厨房”为主打概念,我厨生鲜COO夏荷介绍了其独特的重模式：厨房+自有冷链+生鲜电商.
自2015年3月上线以来,经过一年多的潜心运营,我厨生鲜以口口相传的方式,成为众多都市家庭餐桌的一站式解决方案.自成立以来,我厨一直致力打造厨房和冷链物流的核心优势,建立技术壁垒.如今,厨房这一系统已日趋完善和成熟.
夏荷表示,“我厨致力于解决中国消费升级形势下都市家庭在家就餐痛点,以全品类民生生鲜为基础,以免洗免切净菜为特色,以厨房为壁垒,以自建冷链和快速售后为保障,为全上海家庭送菜上门.”
短短一年的时间内,我厨在依靠口口相传、没有营销推广和大力度促销的情况下,上海地区日单已经超过5000单/日,积累了高黏性客户和良好的口碑.
我厨生鲜物流中心总监陆林荣带大家进行了深入参观.整个厨房室内占地面积超过20000平米,包含了仓储区域、加工区域、订单处理区域、研发区域和办公区域,从化验室到加工间,从仓库到分拣流水线,都有一套严格的操作标准和管理流程.厨房具有资本密集、技术密集、劳动密集、管理密集等特点,一边是对技术要求很高的MIS系统、自动流水线、机械运用,一边是对管理要求很高的精益生产排程、JIT要求、劳动力安排.管理密集与劳动密集,互相平衡.
由于厨房,我厨生鲜拥有了加工增值的能力,自行完成传统生鲜的择、洗、切、配、包等全套工作,机械化规范操作,缩短流转时间的同时,确保了食材新鲜,有效帮顾客节省了饭前费事的准备工作.由于这种加工能力,我厨除了全品类生鲜外,还有一类特殊商品,我厨净菜,保鲜48小时,有几百种选择,周周推新菜,用户收到后只需要佐以食用油下锅,三五分钟就能烧出一道色香味俱全的大厨级菜品.夏荷介绍,由于我厨净菜这个类目,用户的黏性提升超过30%,常买净菜的客群,复购和频次都是不买净菜客群的2倍以上.
此外,我厨自建全城物流,严格冷链,及时送达,保障客户体验,又自行开发了一整套的管理信息系统,配套厨房和冷链,完全为生鲜的集中处理和2C销售量身.除了技术水平外,更令人惊叹的是厨房工作之琐碎和细致,对处理生鲜的能力要求极高.比如,在厨房内建有鱼塘,所有活鱼进来时要经过一系列检测,如孔雀石绿添加剂等,根据订单现杀活鱼,包装后马上采取冷链配送到客户家里.
通过这种“重模式”的运作体系,我厨将商品质量投诉率控制在千分之一以下,月度整体损耗率不到2%,库存周转水平是行业水平的3倍以上,真正实现了生鲜商品的损耗可控,成本降低,服务提升.
今天,电商已经占领各大消费领域,唯独生鲜领域未被有效渗透.我厨团队凭借在生鲜领域十多年的深耕经验,以厨房作为模式的核心点,通过加工增值,使得低毛利、高度非标的生鲜农产品具备了标准化,从而可适用于电商零售流通,更赋予了商品更高的价值,最大程度上为消费者解决了食材处理、食品新鲜、安全保障等问题,解决了生鲜电商化的难题.
本次“透明厨房”的开放日活动,让我们看到了我厨致力于解决都市家庭在家就餐问题的决心,对于习惯了轻模式运作的互联网企业而言,这是一条艰难的道路,但似乎也是在中国现行农产品的生产流通条件下,生鲜电商发展的应行之路.我们期待看到用心搭建整套供应链条和厨房的我厨生鲜,在拼的生鲜围城中冲出重围,实现其行业价值.
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参考文献：
1、 电商轻资产商业模式风险分析 基金项目：国家社科基金“价值链视角下轻资产运营非线性成长研究”（项目编号：14BGL188）；北京市社科基金项目“北京市企业集团轻资产模式财务风。
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