论文冷冻—解冻对烹饪后鸡胸肉感官描述剖面影响是适合不知如何写鸡胸肉方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于鸡脯肉简单好吃的做法论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
摘 要： 冷冻是消费者用于延长肉类储藏期的一种常用方法,也是研究人员常用于肉类品质评估和加工的前道工序.目前尚无完善记录表明,冷冻对烹饪后的禽胸肉质的感官品质会产生影响.本研究的目的是比较新鲜和冷冻-解冻鸡胸肉的感官质量剖面属性.鸡胸肉块在宰后24 h内从 上分割,分别以新鲜状态直接烹饪或置于-20℃冷冻.冷冻样品采用三种不同解冻方式：冷冻后直接取出烹饪解冻（0 h）；在20℃水中预解冻2 h后烹饪（2 h）；或在4℃预解冻24 h后烹饪（24 h）.对照组则为新鲜鸡胸肉直接烹饪.肉块加热到78℃时用于评价感官质量属性.该实验由经过训练的描述型品评员采用0～15强度标度法进行评价.结果显示：不同的处理方式并没有引起任何风味特征和5种质构特征（内聚力、硬度、多汁、肉块大小、肉块湿度）上的差异（P>0.05）.然而,不同处理方式引起了团块内聚性、分解率和咀嚼性上的显著差异（P<0.05）：冻后直接烹饪（0 h）和解冻24 h烹饪（24 h）的鸡肉块的团块内聚性评价要明显高于预解冻2 h的样品.冻后直接烹饪样品（0 h）的分解率和咀嚼性显著高于新鲜对照组和预解冻2 h的样品.本研究结果表明,冷冻-解冻对鸡胸肉的感官风味品质无影响,但可能改变烹饪后鸡胸肉的质构特征.因此,冷冻-解冻对肉类质构的影响取决于烹饪前的解冻方法.
关键词： 鸡胸肉； 感官； 风味； 质地； 冷冻-解冻
Abstract： A novel immunoassay system based on magnetic fluorescent probes was established to detect 2.4 dichlorophenoxyacetic acid （2,4 D） residue in liquid system in food and agricultural products.The composites of anti 2,4 D antibody bound to Fe3O4@SiO2 NH2 was employed as the solid phase as well as magnetic probe.The composites composed of 2,4 D OVA labeled with CdTe@SiO2 NH2 as the fluorescent probe was used to produce fluorescent signal.2,4 D and its fluorescent probe competed binding the antibody on the surface of the magnetic probe.The optimization of 2,4 D OVA dosage,coupling PH and reaction time in preparing the fluorescent probe were investigated.It showed that in the synthesis of fluorescent probe 8.2 was the optimal pH,70 min was the optimal coupling time,500 μL amount of 2,4 D OVA.The standard curve was obtained with the concentration of 2,4 D and the maximum fluorescence intensity.The detection limit of the assay was gotten and it was 3.55×10-8.One reaction step and one washing step were needed.The assay significantly shortened the testing time and amplified the detection signal compared with classic ELISA.
Key words： immunoassay； fluorescence probe； magnetic probe； 2,4 D； quantum dots
CLC number： TS 207Document code： AArticle ID： 1000 5137（2014）06 0566 07
1Introduction
2,4 Dichlorophenoxyacetic acid is one of the most widely used herbicides and plant growth regulator in agriculture,forestry and right of way applications.2,4 D has been used and monitored for several decades.It has been reported it concerned with the occurrence of cancer in humans[1],endocrine disrupting activities[2],acute congestion and degenerative changes in central nerve system[3].Presently,an increasing number of countries strictly limited the residues of 2,4 D in grain,fruit,and vegetables.Thus,it is essential to develop a more efficient method for detection of 2,4 D.
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参考文献：
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