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【圆梦】
2018年5月8日,北碚泉霖饮食服务公司南城公馆酒楼后厨.
沈轶白袍加身,站在一口锅前,拿起一把大勺.
“轰！”炉火腾起,沈轶立即将食材倒入锅中.很快,不断翻炒的食材就变成了舌尖上的美味.
20年间,在这烟熏火燎之中,沈轶也烹调出了一道人生的“佳肴”.
从业以来,沈轶从学徒工做起,通过不断提升技能,最终成为南城公馆酒楼经理兼厨师长,实现了职业生涯的逆袭.
时间回到1997年,沈轶进入重庆市旅游学校烹饪专业学习.在学校里,他系统学习了烹饪基础知识和初级技术,并顺利毕业.
捧着走出校门,沈轶加入了就业大军.
面对严峻的就业形势,找一个专业对口的工作,成了沈轶唯一的目标.
最终,沈轶如愿被主城一家酒店录用,成为一名后厨实习生.
在烟熏火燎的后厨,沈轶开始刻苦学习,逐渐掌握了扒、晒、焗等特色烹制方法.
但几年下来,沈轶对自己的处境却不甚满意：虽在炉前烹饪时酣畅淋漓,但无法创造出更大价值.
为寻求更好的职业发展,沈轶毅然辞职,回到家乡北碚.
2006年5月,沈轶加入北碚泉霖饮食服务公司旗下的新世纪酒家.
这成为沈轶人生的一个重要转折点.
进入新世纪酒家后不久,沈轶就得知公司要举办技能大赛,毅然参赛.
为了参赛,沈轶自创了“青蛙鱼”菜品：用整条草鱼,以鱼肉不脱离为标准,做出青蛙的造型样式.
这道菜品不仅要求刀功精细,更要求火候恰当,色、香、味、形俱佳.
比赛当天,沈轶在赛场上一气呵成：鱼头鱼颈做青蛙身体,鱼腹肉做蛙腿,尾鳍做蛙脚蹼,番茄做眼睛,冬瓜做荷叶等
最终,一道栩栩如生的“蛙栖荷塘”出现在评委们面前.凭借这道佳肴,沈轶获得泉霖首届技能大赛的热菜组冠军,他也成了公司的重点培养对象.
2009年底,泉霖公司旗下的南城公館酒楼开业,沈轶作为第一批员工,参与了开业筹备和管理工作.
在南城公馆酒楼后厨,沈轶苦钻厨艺,将粤菜和川菜有机结合,开发了一系列备受欢迎的菜品和味型.
与此同时,泉霖公司也对沈轶加大了培养力度.
29岁那年,沈轶被任命为新开业的泉霖大饭店首任厨师长,成为公司最年轻的厨师长.
在这里,沈轶把自己多年学习的烹饪知识和技术发挥得淋漓尽致,所出菜品受到顾客的高度称赞,使酒店营业额屡创新高.
就在职业生涯顺风顺水之际,沈轶也迎来另一个机遇.
2014年初,沈轶临危受命,回到南城公馆酒楼任经理兼厨师长一职.
彼时,因为经营问题,南城公馆酒楼正面临严重亏损.
对此,沈轶从降成本入手,大刀阔斧进行改革,并着手调整市场定位.通过开发亲民菜品、净菜配送、链式操作等方式,他带领酒楼扭亏为盈.
“无论经营策略怎样变,我对菜品质量一直不变,甚至苛刻.”沈轶先后荣获重庆五一劳动奖章、重庆餐饮行业先锋奖等殊荣.
“高品质就业,就是要实现人生价值.”如今,沈轶除了采用“补位工作法”解决忙时人手不够的难题外,还为每一位员工建立了成长机制,让员工实现更高质量和更充分就业,实现员工自身价值.
【心愿】
现在,我们酒店的工作人员多是年轻人,让他们能够通过努力实现自身价值,拥有更好的职业发展前景,对我和公司而言都很重要.未来,我要继续做一个合格的厨务管理者,多学习新的管理理念,并运用于实践,也要把更多的精力投入到提升自身的专业技能方面,发扬工匠精神.
我希望相关部门能为技术人才建立更加完善的职业成长机制和评价体系.在这样的制度保障下,年轻人就能通过自身努力不断提高技术,到达更广阔的舞台.
——沈轶
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参考文献：
1、 中西分厨，高品质厨房空间 俗话说，穷看厅堂、富看厨房，随着这个观念逐渐被人们所认可，厨房设计的趋势也发生了改变。厨房已不再仅属于主妇，华丽转身之后，厨房已成为了吸引男人、。
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