论文重庆火锅潲水油问题调查是关于本文可作为重庆火锅方面的大学硕士与本科毕业论文重庆老火锅排名前十强论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
违法使用“潲水油”可以带来丰厚的利润,但相关行为的取证和查处难度却很大.
重庆市食药监局日前发出公告,对5家涉嫌回收使用“火锅老油”的火锅店立案调查,并将涉嫌食品安全违法犯罪的相关线索通报或移送 机关,针对重庆火锅行业的新一轮整治由此揭开.
重复回收使用的所谓“火锅老油”,其实就是和地沟油同属回收油的“潲水油”,因危害人体健康早已被明令禁止使用,在重慶火锅行业却是多年来禁而不绝.本刊记者调查发现,使用“潲水油”可以获得暴利且难以被发现,违法成本极低,亟待从源头上加强整治,避免“潲水油”流向餐桌.
暴利有多大
“‘潲水油’屡禁不止,最大的原因还是暴利驱使.”一位从事重庆火锅生意20多年的业内人士给本刊记者算了一笔账：1斤火锅底料成本为15～20元,一般情况小锅要用2～3斤火锅底料,大锅用4～5斤,但大部分火锅店的锅底费仅为30～50元,还不够成本.而使用“潲水油”,大锅耗油1.2斤左右,小锅耗油0.8斤左右,剩下的六七成油可以循环使用,省出来的一大半成本就是商家的纯利润.一家火锅店按每天接待30桌算,使用“潲水油”可节约成本1000多元,一个月下来可以增加数万元的收入.
这位业内人士透露,多年以来,那些使用“潲水油”的重庆火锅企业已形成一套相对固定的加工流程：从餐桌上回收的火锅底料,先由漏网过滤实现油渣分离,再用100～120摄氏度的温度干烧进行油水分离.分离结束后加入香料炼制,再重新端上餐桌.为了更好地分离出“潲水油”中的残渣,有的商家还要进行高温冲洗的环节.
本刊记者调查发现,除了直接在店内加工“潲水油”,还有一些火锅店选择将“潲水油”卖给小作坊,由地下市场加工制成“地沟油”.
重庆市渝北区一家火锅店经理告诉本刊记者,他的火锅店每个月都有2到3吨的火锅“潲水油”需要处理,如果按照每公斤10元的收购价卖给小作坊,每个月可以多挣四五万元.虽然火锅“潲水油”有环保部门认证的公司负责回收,“但如果把‘潲水油’交给他们,不仅卖不了钱,反而要交一笔处理费,这谁愿意啊?”他埋怨道.
到底多难管
“违法使用‘潲水油’可以带来丰厚的利润,但相关行为的取证和查处难度却很大.”重庆市江北区食药监分局副局长陈宏岗介绍,近年来食药监部门对“潲水油”进行持续打击,但屡禁不绝,不法商家使用“潲水油”的手法越来越隐蔽.
有的不法商家选择在夜晚营业结束后熬制“潲水油”,再装进一次性包装袋以蒙蔽消费者；还有的不法商家采用高纯度过滤,或和合格的食用油混用,使得“潲水油”难以辨别,执法取证困难.
1月10日,重庆食药监部门对涉嫌使用“潲水油”的大队长主题火锅北城天街店进行检查.本刊记者跟随执法人员进入火锅店后厨发现,该店在厨房安有摄像头,但店里的厨师称,摄像头从来就没有使用过.“在这种情况下,即使店家在后厨直接加工使用‘潲水油’,没有监控视频就很难直接证实.”相关人士说.
据相关人士介绍,目前我国还缺少鉴定“潲水油”的相应技术标准和检测方法,这意味着如果“潲水油”没有在初始和中间环节被“一锅端”,一旦上市销售、使用,其被发现的可能性就比较小.
此外,消费者维权成本过高,也变相助长了商家使用“潲水油”的气焰.中国法学会食品安全法治研究中心专家咨询委员会委员、重庆工商大学法学院教授张忠民指出,火锅店使用“潲水油”危害消费者身体健康,属于普遍性侵权.但这一损害并不明显,消费者如果发起维权,费时费力却补偿有限,且面临举证困难等难题,这令不法商家有恃无恐.
如何根治
“潲水油”有百害而无一利,在重庆火锅行业却是公开的秘密甚至“潜规则”.有消费者惊呼,老百姓想吃顿安全放心的火锅怎么就这么难?
统计数据显示,截至2017年上半年,重庆市辖区内火锅门店近3万家,产值达300亿元.专家表示,如此数量众多、规模巨大的产业,若没有科学有效的方式,仅仅是发现一起、查处一起,容易穷于应付,很难监管得过来.
西南政法大学政治和公共管理学院副教授和静钧等专家认为,应从根源上寻求对策,抓好“潲水油”产生的初始环节,对火锅等餐饮行业餐厨垃圾废料的处理制定明确的标准,安装监控系统、打造明厨亮灶,实现回收过程全程监管覆盖.
为“潲水油”寻找“出路”也是解决问题的重要途径.“潲水油”的主要成分是油脂,虽然不适宜食用,但可以制成肥皂、润滑剂等工业产品,应用市场广阔.对此专家建议,为了提高餐饮企业将火锅“潲水油”等餐厨垃圾通过正规渠道回收的积极性,可以借鉴国外经验,由政府补贴的方式鼓励专业公司以一定价格收购“潲水油”,实现巨量的餐厨垃圾变废为宝,从源头上避免“潲水油”流向餐桌.
总结:本文关于重庆火锅论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
参考文献：
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