论文乳制品中益生菌的定量方法进展是大学硕士与本科益生菌毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写益生菌方面论文范文。
摘 要： 益生菌对健康有促进作用,乳制品中的益生菌的数量已成为评价其质量优劣的重要标准.建立简单快速益生菌定量检测方法很有必要.就乳制品中益生菌数量测定方法的研究现状和发展趋势进行了综述.
关键词：
乳制品； 益生菌； 定量方法； 检测
中图分类号： N 34文献标志码： A文章编号： 10005137（2017）05075106
Advances in quantitative detection methods of
probiotics in dairy products
Zhang Nana1, Jiang Kai1, Zhao Yu1, Liu Yang2*, Duan Wenfeng2
（1.Development Center of Plant Germpla Resources,College of Life and Environmental Sciences,
Shanghai Normal University,Shanghai 200234,China； 2.Shanghai Institute of Quality Inspection and
Technical Research/National Center of Supervision and Inspection on Food Products Quality （Shanghai）,
Shanghai 200233,China）
Abstract：
Plenty of studies showed the probiotics can promote health.The number of probiotic bacteria in probiotic dairy products has become an important criterion for evaluating the produces′ quality.Therefore,it is necessary to establish a simple and rapid method for quantitative determination of the probiotics in dairy products.In this paper,the research status and development trend of quantitative determination method of probiotics in dairy products are summarized.
Key words：
dairy products； probiotics； quantitative method； detection
收稿日期： 20170831
基金项目： 国家自然科学基金（31301486）；上海市自然科学基金（13ZR1439600）；上海市2017年度“科技创新行动计划”（17142203000）；上海植物种质资源工程技术研究中心项目（17DZ2252700）
作者简介： 张娜娜（1992-）,女,硕士研究生,主要从事食品微生物及应用方面的研究.Email：znsh@163.com
导师简介： 赵渝（1973-）,男,博士,副教授,主要从事食源性致病菌快速检测方面的研究.Email：zhaoyu@shnu.edu.cn
*通信作者： 刘洋（1980-）,女,高级工程师,主要从事生物学技术在食品檢测中的应用方面的研究.Email：liuyang@sqi.org.cn
0引言
近年来“益生菌”这一名词的热潮只升不降,Fuller等[1]凭借有益菌对人及动物肠道的感化作用,把“一种能经过改良肠道微生物的均衡而对宿主产生有利影响的微生物添加物”定义为益生菌,它对人和动物体都有重要的益生作用.益生菌基本都对其宿主有有益影响,主要功效为帮助消化,调节肠道菌群平衡,治疗腹泻和便秘,降低血液胆固醇水平,增强宿主免疫功能和抗肿瘤等[2-5].益生菌能可帮助人体吸收营养物质[6-7].
乳制品中益生菌的数量是其产品发挥益生功效的重要条件,成为产品安全和功能性试验的重要参数[8-9].《食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验》[10]中规定添加益生菌的乳制品中其添加量至少要达到1×106 CFU/mL.本文作者介绍了目前常见的乳制品中益生菌数量的测定方法.
1培养法
平板培养法是乳制品中益生菌测定的标准方法,也是目前实验室中最常用的方法.其基本原理是：将待测样品进行梯度稀释使其中的微生物呈现为稳定的、均匀的单细胞状态,然后取合适的量接种到加热灭菌的培养基上,经培养,单个细菌生长为一个菌落.计算时根据稀释度和接种量换算成样品中的菌落总数[11].益生菌有好氧菌、厌氧菌和兼性厌氧菌之分,培养过程中注意培养方式,会使样品中的菌落总数更加准确.
发酵乳制品中添加量较多的几种菌有：双歧杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌.各菌种的特殊培养计数方法如下.
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌一般会同时出现在一种乳制品中[12],为更快、更方便地对保加利亚乳杆菌计数并减少在培养过程中杂菌的生长,鲁慧峰等[13]对乳酸细菌培养基（MRS培养基）进行优化,即在培养基中加入醋酸,将pH值调制5.4,使培养基酸化,从而保证在混合菌种中只生长保加利亚乳杆菌.
双歧杆菌是厌氧型菌种,与其他菌混合时可以被简单快速地在选择性培养基中区分鉴别出来.国标GB 4789.352016中双歧杆菌计数方法是在MRS培养基中添加莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐,接种过后厌氧培养[7].Thitaram等[14]通过在选择性培养基中添加莫匹罗星这种抗生素可以很好地将双歧杆菌分离出来,并进行计数.
总结:本论文为免费优秀的关于益生菌论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
参考文献：
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