论文不同类型芒果果肉类胡萝卜素、香气和糖酸品质分析是适合不知如何写胡萝卜素方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于β胡萝卜素论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
摘 要 为研究果肉色泽存在明显差异的芒果果实品质特征,分析了4个浅 果肉品种（低类胡萝卜素含量）和4个深 果肉品种（高类胡萝卜素含量）的果肉类胡萝卜素、香气、糖和酸含量及组成特征.结果表明：不同品种间类胡萝卜素组分大致相同,其中β-胡萝卜素是各品种中含量最丰富的类胡萝卜素,约占总类胡萝卜素的33%～79%.高类胡萝卜素含量的品种糖含量高、酸含量低,果实香气物质均以单萜烯类为主；低类胡萝卜素含量的品种糖含量较低、酸含量较高,其中‘鹦鹉芒’和‘丰顺无核’果实香气物质分别以酯类和醛类为主,而‘大白玉’和‘白 ’香气物质以单萜烯类为主.
关键词 芒果；类胡萝卜素；香气；糖；有机酸
中图分类号 S667.7 文献标识码 A
Analysis of Carotenoid, Volatile, Sugar and Organic Acid
in Different Types of Mango Flesh
MA Yuhua1, MA Xiaowei2 *, WU Hongxia2, ZHOU Yigang2,
XU Wentian2, WANG Songbiao2
1 Guizhou Fruit Institute, Guiyang, Guizhou 550006, China
2 South Subtropical Crops Research Institute, CATAS/ Key Laboratory of Tropical Fruit Biology,
Ministry of Agriculture, Zhanjiang, Guangdong 524091, China
Abstract In order to analyze the fruit quality of different mango（Mangifera indica L.）cultivars with different flesh color, four pale-yellow-fleshed（low carotenoid content）, four deep-yellow-fleshed（high carotenoid content）cultivars were used to analyze the differences in carotenoid, flavor, soluble sugar and organic acid. The results showed that the compositions of carotenoids in the flesh of different mango cultivars were similar, with β-carotene as the dominant carotenoid. β-carotene was accounted for 33%-79% of the total carotenoid content in the eight cultivars. Four cultivars with high concentration of carotenoid had higher sugar content and lower organic acid content, and the dominant volatiles were monoterpene hydrocarbons. Other cultivars with low concentration of carotenoid had lower sugar content and higher organic acid content. Esters and aldehydes were the dominant volatiles in‘Yingwu’and‘Fengsunwuhe’, respectively, but monoterpene hydrocarbons were the dominant volatiles in‘Dabaiyu’and‘Baixiangya’.
Key words Mango； Carotenoid； Volatile； Sugar； Organic acid
doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.12.028
果实品质包括以糖、有机酸为核心的食用品质,色泽为核心的外观品质,芳香物质和生物活性物质为核心的外延品质[1].随着果实的发育成熟,芒果（Mangifera indica L.）果实中糖、色素和香气含量逐步增加.由于类胡萝卜素含量的不同,成熟芒果果肉色泽呈深 、 、浅 ,个别品种呈乳白色[2].根据笔者所在单位多人口尝鉴定试验,果实成熟时果肉呈浅 的芒果品种‘鹦鹉芒’和‘丰顺无核’,吃起来其果实香味和深 果肉的‘台农’、‘红芒’等品种存在明显差异.其他研究结果表明,西瓜和番茄果实香气成分组成随类胡萝卜素含量的变化而不同[3-4].是否果肉类胡萝卜素含量不同的芒果品种所含香气成分和含量也不同.然而,目前为止有关芒果果实香气特点和类胡萝卜素含量之间的关系未见报道.本研究的主要目的是分析果肉色泽差异（类胡萝卜素含量不同）不同的芒果品种,其香气成分、糖和酸含量的变化特点.
1 材料和方法
1.1 材料
8个芒果品种：浅 果肉品种（‘鹦鹉芒’、‘丰顺无核’、‘大白玉’、‘白 ’）,深 果肉品种（‘紫花芒’、‘Bambaroo’、‘VanDyke’、‘Tommy’）,均栽培于中国热带农业科学院南亚热带作物研究所芒果种质资源圃（广东湛江）,试验品种的砧木均为土芒.根据生产经验和果实发育时间,于2014年在各品种果实生理成熟期（果实发育成熟,近果核处果肉开始变黄）,每个品种随机取5个大小一致,无病虫害的果实运到实验室,在室温下保存.根据生产经验和果实发育时间,待果实完熟时（果实发育充分,有芒果固有的色香味）分析各指标.果实去果皮后,每个品种取8 g果肉用于香气成分分析,其余果肉液氮研磨,置于-80 ℃保存待用.果肉香气、类胡萝卜素、糖和酸成分分析采用5个果的混合样.
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