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很多身边的同事和朋友都不爱吃深绿叶蔬菜,觉得怎么做也不好吃.其实深绿叶菜对抗癌和健脑方面有特别好的效果,绿叶菜还能健脑?真的哦！今天就和大家一起说说绿叶菜,并给大家支两招简单方便的绿叶菜烹调方法.
一、绿叶菜如何抗癌?
一提绿叶菜,大家就想到了农残、清洗不干净等问题,好像绿叶菜是污染的源头一样.说到抗癌,大家又想到了富含番茄红素的番茄（西红柿）、西兰花等,其实绿叶菜才是最佳防癌蔬菜.
1980年,就对绿叶菜的抗癌有了报道.蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制两种强烈致癌物3- 胆蒽和苯并芘的致突变作用.研究者还发现不论哪种处理,抑癌效果都和提取液中的“叶绿素”浓度有关,也就是说提取液中的叶绿素越多,蔬菜抗突变作用越强.
后来人们不断确认叶绿素和蔬菜的防癌作用,发现叶绿素摄入多少和多种癌症风险相关,绿叶素摄入越多,癌症风险越小.
有研究表明,成年男性绿叶菜吃得越多,肠癌风险越小.绿叶菜中的叶酸可能是抑制乳腺癌的重要因素.叶绿素还可以降低黄曲霉毒素的吸收率.
二、绿叶菜为什么可以健脑?
一说到健脑,大家都会想到吃鱼.的确,鱼含有的ω-3脂肪酸确实有预防大脑衰老的益处.但是生活在内陆地区的人可能长时间吃不到鱼,但也保持较好的脑力,很显然还有一些保持大脑健康的其他因素,其中富含叶酸等维生素和抗氧化的蔬菜水果备受关注.
阿尔滋海默症杂志2009年刊登了德国科学家的一项研究,他们通过对193名45-102岁的中老年人测试发现：凡是蔬果摄入量高的人,血液中抗氧化成分高,氧化产物水平低,认知能力普遍高于蔬果摄入量低的人.
还有研究证明,食物中的多种抗氧化成分能减少促炎性因子的生成,减少淀粉样蛋白,减少衰老对神经传导功能的降低.
蔬菜和水果到底哪个更健脑呢?2005年发表的研究通过对13388女性进行17年的膳食习惯调查,并做了认知对比测试.
结果发现,水果吃多吃少,对于认知功能退化无显著联系.而蔬菜摄入越多,认知功能下降风险越低.特别是深绿叶蔬菜,摄入量越高,认知功能的衰退越少,差距很显著.
2006年发表在《神经学》上的研究也表明,蔬菜摄入量越多,认知功能下降越少.水果摄入量没有明显关系.
蔬菜为什么比水果更健脑呢?一方面可能因为所含抗氧化物质高于水果,另一方面可能因为水果中含有丰富的果糖,有研究表明,果糖摄入过高可能会促使大脑衰老,增加痴呆风险.
三、绿叶菜里的其他宝贝
绿叶菜中不止有抗氧化的成分和叶绿素,它还含有丰富的类黄酮,含量高于以“高类黄酮”著称的洋葱、茄子；它含有的β-胡萝卜素和叶黄素接近胡萝卜；它含有丰富的叶酸和维生素K、维生素B2、维生素C、钙、钾、镁等,还有丰富的膳食纤维,这些对抗癌和预防心脑血管病都十分有益.
绿叶菜在多数国家价格十分昂贵,在我国价格普遍低廉,所以很多人只把它看成不值钱的东西,没有享受它带来的健康益处.今天就教大家几个绿叶菜的简单烹调方法,让你吃的美味健康又节约时间.
四、简单方便美味的绿叶菜烹调方法
1.油煮菜
制作非常简单.①菜清洗干净备用；②锅里加水少加几滴香油煮至开锅；③将绿叶菜用手撕成合适的大小,扔进去,看到颜色变深即可关火；④关火后加适量盐.味道不错哦！如果喜欢还可以加入胡萝卜片和焯过的菌类（菌类含有较多草酸所以焯）同煮.
2.凉拌时蔬
①水泡十几粒枸杞子备用；②将家里的坚果用擀面杖碾成坚果碎；③将绿叶菜焯好后立刻置于冷水中浸,凉透沥干；④将沥好水的绿叶菜切成小段；⑤备用料和切好的菜入一起,加适量盐、蚝油、香油、醋和少量生抽即可.
（稿件来源：新浪网）
总结:此文是一篇健脑论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
参考文献：
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