论文红肉、加工肉制品饮食文化和癌症关系是适合不知如何写肉制品方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于肉制品不好论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
摘 要：本文整理综述了红肉、加工肉制品与癌症的关系.并从客观的角度对红肉与加工肉制品致癌的危险性、认为红肉与加工肉制品致癌的科学性、国外的饮食文化及红肉、加工肉制品食用习惯、我国红肉和加工肉制品的消费与发达国家的差距、红肉和加工肉制品的消费与癌症几方面分别论述,为读者提供关于这一问题客观辩证的参考.
关键词：红肉；加工肉制品；饮食文化；癌症
A Preliminary Exploration of the Relationship between Red and Processed Meat Consumption
as well as Food Culture and Cancer
ZHANG Gensheng
（Key Laboratory for Food Science and Engineering of Heilongjiang Province, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China）
Abstract： This review provides a summary of previous scientific evidence regarding the relationship between red and processed meat consumption and cancer. The following topics are discussed in this review： the association of red and processed meat consumption with cancer risk, the scientificity of classifying red and processed meat as carcinogenic to humans, food culture and the habits of eating red and processed meat in countries other than China, and the gap of red and processed meat consumption between China and developed countries, aiming to help readers gain an objective and dialectic understanding of this issue.
Key words： red meat； processed meat； food culture； cancer
中图分类号：TS251.1 文献标志码：A文章编号：1001-8123（2015）12-0048-04
doi： 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.12.009
今年10月26日世界卫生组织（World Health Organization,WHO）下属研究机构——国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer,IARC）对加工肉制品和新鲜红肉的致癌性进行了评估并发表声明.此声明将加工肉制品列为最高等级致癌物（致癌）,新鲜红肉的致癌风险被定为仅次于加工肉制品的第二等级致癌物（致癌可能性较高）.根据癌症组织此前发表的声明,与加工肉制品在同一分组里的还有石棉、烟草、柴油发动机尾气等目前公认的致癌物,与新鲜红肉在同一等级的致癌物有草甘膦等.此声明被媒体广泛报道,“猪肉、牛肉、羊肉都是致癌物”的说法一时大量出现在各大媒体上,“红肉和加工肉制品还能不能吃”的疑问也此起彼伏[1].
1 红肉与加工肉制品致癌结论的起因
国际癌症研究机构称,由来自10 个国家的22 名专家组成的工作组汇总了约800 份有关肉类饮食与癌症关联的学术研究.根据有限的流行病学研究证据和强有力的理论支持,食用红肉和患结肠癌、直肠癌呈正相关.有足够证据表明,食用加工肉制品会引起结/直肠癌[2-8].此外,也有证据显示食用红肉与胃癌存在相关性,但证据还不确凿[9-15].
红肉与加工肉制品致癌风险较高的观点并不仅是最新的研究结果.日本国立癌症研究中心的研究小组从上世纪90年代后半期起对约8 万名年龄在45～74 岁的研究对象进行跟踪调查以研究食肉与癌症之间的关系,根据日常肉类摄入量,此调查的研究对象被分为5 组,并终止于2006年.在调查期间共有788 人患上结/直肠癌,调查发现,每天摄入肉类,特别是摄入红肉量超过80 g以上的中老年女性,与每天摄入红肉不到25 g的中老年女性相比,患结肠癌的风险增加了48%,每日摄入肉类超过100 g的中老年男性与每日摄入肉类不足35 g的对照组相比,患结肠癌的风险增加了44%[16].据英国广播公司（British Broadcasting Corporation,BBC）2012年元月13日报道,瑞典研究人员提醒,食用经过预处理的肉类,如咸肉、腌肉、熏肉或香肠,有可能患胰腺癌；虽然得这种罕见癌症的几率比较低,但每天食用50 g的加工肉制品（大约相当于一根香肠）,患病的风险增加19%；如果每天食用加工肉类达50 g,患胰腺癌的危险增加38%.吃红肉和加工肉类增大患结/直肠癌的风险早已得到证实,因此英国政府在2011年建议,每日加工肉制品摄入量小于等于70 g[17].2009年,美国国家健康协会资助的一项调查发现,食用红肉和加工肉制品的调查对象死于癌症、心脏病和其他疾病的风险更高.世界癌症研究基金会2011年资助的一项分析也发现,红肉和加工肉制品与结/直肠癌之间有着关联[1].2013年,欧洲一项联合研究发现,肉类的摄入与癌症及心脏病死亡率的增长有直接关系[1].
总结:该文是关于肉制品论文范文，为你的论文写作提供相关论文资料参考。
参考文献：
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