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中国文化博大精深,在中国的饮食版图内,湖北饮食占据着十分重要的位置,湖北饮食具有悠久的历史,曾是南方饮食的一面旗帜,将中国鱼米文化的最高境界表现了出来.本文首先分析了湖北饮食中历史文化的传承,同时阐述了湖北饮食的特点,最后总结了湖北饮食的文化底蕴.
中国浓厚的文化架构中,最为世界瞩目的是中国的饮食文化.孙中山也曾经说过,在中国近代文化的发展,事事且差人一步,唯有中国的饮食文化一直在进步,是其他国家无法超越的.本文对湖北饮食文化的分析,以文化特点为主,展开了阐述.
湖北饮食中历史文化的传承
食色,性也.食和性是人的本性,也是人类生存发展的基本条件,在人类早期历史中,食物资源的开发属于主要历史.人类从猿进化而来,首先解决的是吃的问题.食物原料开发的先行者属于湖北的炎帝神农氏,在《白虎通义》中曾指出过神农氏教人已经在开垦土地,种起了五谷,为湖北饮食文化,甚至我国饮食文化奠定了坚实的基础,换句话话说我国饮食文化最早起源于湖北.
两千多年前,太史公司马迁也曾经说过“禁越之地,地广人稀,饭稻羹鱼等地势饶食、无饥馑之患.”从这里可以看出,在那个时候,湖北的饮食文化已经得到了文人、名士的认可.
在屈原的《楚辞·招魂》中,提出了主食、菜肴、酒水等,这也成为后人研究南方风味的主要依据.在诗中明确提出了煎、煮、蒸、炖、烧、烤、卤等十几种烹饪方法,其中还有油炸蜜饼、甜糕等点心,冰镇甜酒、甘蔗汁等饮料,生动的反映出了湖北地区的饮食文化、饮食特色.
汉唐时期,湖北的饮食日盗精进,不断的更新换代.但是,在新时代背景下,湖北饮食文化的发展势头也大不如前,在全国范围内的影响力也逐渐缩减.
湖北饮食的特点
中国的地缘较为辽阔,不同地区的气候、物产、宗教等也存在着较大的差异,在饮食上也有各自独特的方法,形成了不同样式的饮食文化.基于湖北饮食而言,具备四个特点；
(一)精于淡水鱼类的烹制
湖北本身位于长江中游,各地都有水库,遍布村落的塘、堰均是淡水鱼栖息的位置,因此湖北人在以鱼类作为原料的菜看上具备一定的优势.《诗经》中指出过：南有嘉鱼、蒸然罩罩、君子有酒、嘉宾式燕以乐.湖北本身也有一个嘉鱼县,以致于后人将两者联系在了一起.《诗经》中所言的南国鱼儿美好是不争的事实.洞庭湖中的鱼属于极品食材,赢得了古代文人的一致认可.湖北作为鱼米之乡,生产各类淡水产品,且很多鱼类是湖北单独所有,例如：长江的鮰鱼、清江的清鱼,均是肉多次少、肉是鲜嫩,属于水产中的上品食材.湖北人比较喜欢吃鱼,在吃法上也有一定的研究,例如：鳊鱼吃边、鲫鱼吃背.春鲢夏鲤芦花鲫,过冬青草鲶鱼皮.江汉平原的居民也是一年雨水鱼当粮、螺虾蚌蛤填肚肠.清蒸鱼包括皮条鳝鱼、清蒸武昌鱼、珊瑚桂鱼等,家常菜中包括清蒸喜头鱼、水煮鱼片、剁椒鱼头、龙凤配等,还将鱼肉制作为鱼糕、鱼丸、鱼面等这些均是让各地食客津津乐道的菜肴.
(二)擅長蒸制
湖北食物在蒸制上特别讲究火候,在蒸制的时候,原料放置在锅内,全凭蒸制的时间来确定食物的熟度.需要大火长时间蒸制的有荷叶鸡,大火短时间蒸制的有清蒸武昌鱼,部分食物需要短时间小火蒸制,因此,没有丰富的经验难以掌握.
湖北中蒸菜主要起源于汉江平原,由于汉汉江平原灾荒不断、战乱较多,农民为了填饱肚子,只能将大米磨制成粉,用以食用.后来,也将米粉和肉、鱼等蒸熟食用.湖北的蒸法主要包括：清蒸、粉蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样蒸等.其中影响最大的为粉蒸,其菜肴包括蒸肉、蒸鱼、蒸菜、蒸排骨等,湖北的蒸菜也受到了外地人的喜爱.
(三)圆子较多
在湖北不管何处,各种宴席,圆子是必不可少的菜肴.湖北的饮食中有“无圆不成席”的说法.湖北的圆子是以动物肉制品为原料制作而成,例如京菜炸圆子、鲁菜蒸圆子等.在湖北各地不管是百姓还是厨师均掌握了制作圆子的方法,不仅能够使用动物的肉作为制作圆子的材料,还可以用蔬菜制作圆子,包括绿豆圆、豆腐圆、山药圆、南瓜园、萝卜圆、香菜圆、白菜圆、银丝圆等.
(四)小吃丰富
由于湖北的地理位置,使得湖北的小吃比较丰富,湖北的小吃兼容各地,能够将瓜果、蔬菜、高梁、玉米等进行随意搭配,进而制作出大量的小吃,例如：随州羊肉面、浠水藕粉圆、阳新酥麻花、光化锅盔、云梦鱼面、萝卜饺子等.湖北作为首善之区,本身属于小吃的王国,武汉市民不管是春夏秋冬、男女老少均习惯在外吃饭.武汉的早点也比较丰富,有热干面、豆皮、汤包、油条、米酒、锅贴饺子、豆丝等,其中武汉热干面得到了各地食客的一致好评.
湖北饮食的文化底蕴
中国的饮食文化占据较高的地位,主要是其具备丰富的饮食文化.饮食、文化的结合使得中国饮食本身具备较大的竞争力,湖北饮食也正是因为其丰厚的文化底蕴,才能够得到较好的发展.主要包括：（1）湖北的饮食文化具备悠久的历史.（2）地方饮食的魅力值靠着名菜决定,湖北饮食具有辉煌的历史,其传统的名菜高达几十种,很大程度推动了湖北饮食的发展.（3）传统名菜和传说的融合,包括： “过桥米线”的缠绵爱情、“四月望星”的红色经典、“游龙戏凤”的帝王情节, “霸王别姬”里的悲情英雄等.
不同地域的口味也存在着较大的差异,由于湖北地域广阔,因此口味主要以酸、甜、辛、辣为主,注重食物的鲜美.湖北的菜肴均对应着相应的传说,其中最受欢迎的是“鸡泥桃花鱼”,主要以鸡肉、桃花鱼、鱼肉为主要食材.菜肴上桌之后,就如同绽开的桃花一般,不仅在视觉上能够给人独特的感受,汤的味道也是清鲜、营养丰富,属于汤中上品.桃花鱼的传说是在昭君离开家乡的时候,将泪水滴在了桃花上进而演变成了鱼.桃花鱼也是桃花开的时候出现在碧波里,桃花凋零之后,桃花鱼也都消失的无影无踪了.
综上所述,湖北饮食文化作为中国文化的重要组成部分,和中国饮食文化的发展息息相关.在新时代背景下,只有充分挖掘湖北饮食文化的内涵,才能够开启湖北饮食文化的新篇章.
总结:本文关于饮食文化论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
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