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杨胡晋笑着说：“我有一颗不服输的心,自己能解决的问题,就不会去麻烦别人.我的动力就是,我要做一件事情,这件事说不上多大,但我一定要去做,这是我个人价值的实现.”
一家小小的餐厅,看起来容易做起来却很难.这样的小本经营,尤其是对一个刚大学毕业毫无经验的女生而言,更是难上加难.那么应该怎样进行思考,怎样定位,开餐厅到底要考虑哪些方面,才能从一无所有到获得高额盈利?
一个当下很有人气的火锅店的创始人杨胡晋,一名90后的女大学生,向我们分享了她的创业故事与其中的心得体会.
创业前的经验积累
由于父母的原因,杨胡晋选择了师范类大学,毕业于2013年6月,其就读的专业是英语文学专业.对于一个活泼爱动的女孩儿来说,毕业后当老师她其实是不太愿意的.虽然老师的工作看起来很稳定,但这并不是她的梦想.大学期间她经常去图书馆看书,虽然是英语文学专业,她更喜欢看些经济管理类的书,尤其是亚当斯密的《国富论》,同时也找了很多,从家教到网编,做过很多种职业,但她觉得一直这样下去也没有太大出路,于是她就在思考自己究竟想做什么事情.
90后大多是吃货,尤其是女生,杨胡晋就更不例外了.学校虽然有餐厅,但是很多学生喜欢在学校门口的小吃街吃饭.尤其是女生喜欢吃麻辣烫、涮菜、火锅一类的食物.于是杨胡晋决定先学习如何开一家饭店,专门找了一份在自助火锅店工作的,为毕业后开店累积了很多的经验.
开店前的准备
其实杨胡晋的家人以前就开过饭店,所以和餐饮相关的行业,她还是比较了解的.而且在所有的食物中,对鱼有一种特殊的感情,家里以前也经常做鱼,既然要做,肯定要做自己喜欢的事情,因此最终还是选择了做和鱼相关的餐厅.
关于鱼这个品类,它的受季节、气候、环境影响小,不会像蔬菜等物价会有很大的浮动.而且受众比较广,从小孩到老人都喜欢,符合现代人的就餐标准.鱼的成本比较容易控制,利润空间也比较大.而且关键的两点,活鱼现选现杀,加上秘制配方,做鱼火锅操作简单,很容易实现标准化.
除此之外,她还做了大量的市场调查.正所谓知己知彼才能不殆,当地的鱼餐厅她基本上都去品尝过.而且其他做鱼的餐厅,比如烤鱼的市场已经接近饱和,而海底捞、煌上煌等火锅人均消费较高,专营鱼火锅品牌少,目前属于蓝海市场.
当时学校门口的小吃街大多是路边摊,后来统一规划后改建,大多都是附近的村民自己当老板兼厨师,所以饭菜质量并不是很好.恰逢又建好一个广场,但是大多门店或摊位都已经出售完了.所以杨胡晋在毕业前经常出去找,出去看,吃饭的时候也会问一下,这个地方是否在转让.运气还算好,在毕业时正好有一家店转让.她就去和店主商量了好久,经过多次协商终于谈妥价钱,她将自己做存起来的所有资金拿出来正式接手了店.
店面虽然选好了,但是她的经验比较少.而且资金也是一方面,她的闺蜜决定入股和杨胡晋一起创业,并且介绍她认识了汪小琪.汪小琪他自己也开过餐厅,有成熟运作的餐饮公司,还有着多年的餐饮管理经验.三个人知根知底,开始了愉快地合作.因为主要面对的是大学生群体,汪小琪有开店的经验,所以在店面装修上他们采纳了汪小琪的很多建议,正逢杨胡晋毕业前夕,很多事情都是她的闺蜜和汪小琪在店里亲自监督.
火爆开业
在营业前的一周时间,杨胡晋带领小伙伴在校园和附近广发传单,并采取一系列的优惠活动,比如,持有宣传页可以现场打9折,或者办理会员卡除了享有打折优惠外,累积十次可以赠送100元人民币的代金券等等.
杨胡晋在大学里人缘特别好,开业那天她的很多学弟学妹们都来捧场.开业大吉,终于顺顺利利地开业了.杨胡晋说：“三个人里面,汪总负责管理,闺蜜负责收营和财务,我负责销售和招商加盟,以及平时做用户互动、菜品定位、原材料采购.一个企业肯定是需要有一个人来主宰的,我们就按照股份制来办事.三个人在一起,最主要是心,不然互相嫉妒和猜测,是不能达成合作的,交朋友做生意,用心最关键.”
除此之外,她也有自己的微信公众账号,会推送一些健康养生的知识、新菜和活动信息.遇到过生日的同学,会赠送他们一碗长寿面和自制的小蛋糕.客人中学生偏多,年龄相差不多,经常直呼她姐姐.杨胡晋觉得要抓住顾客的心理,顾客要的不是便宜,而是感觉占了便宜,服务到位,就会再来.所以她的火锅店推行的一系列优惠活动让顾客觉得很贴心实惠.而且团购也是品牌的宣传,杨胡晋说：“前期我的主要考虑不是盈利,急于求成也没用.就像父母养育孩子,或许要20多年的心血才有可能回报,前期肯定是要付出的.”
生意越来越火爆,杨胡晋却并没有满足：“营业以后,有很多喜欢我们菜品的客人来咨询加盟,我都委婉拒绝了.这是因为我们的技术方面、操作流程,还没有实现标准化、量化.”过年期间,他们逐步摸索,不论是特色锅底还是其他,用多少材料,操作流程是什么,这些都已经有了一个量化的标准.“现在的我们开始招商,因为现在我的项目可操作性很大,有店就能经营,直营店和加盟店之后都会发展.”杨胡晋说.
她说：“开加盟店不是那么容易的.产品是王道,产品存在问题的话,传播越快,死亡越快.初期绝不能冒然地让人加盟,可能短期内会收到一些加盟费,但长期可能就砸牌子了.年前有一个加盟商,他初期非常认可我们的品牌,但相互之间想法有出入,没和我们商量就在一个社区里接了一个火锅店,想做我们的鱼火锅,但是我们通过评估,认为这个店成功的几率很小,租金高、位置一般,周围几乎没有流动人口,我就主动退回他加盟费了.做任何事情,我的原则是宁缺毋滥！”
不断学习和反思
说到创业以来有什么体会和感悟,杨胡晋说：“我认为我在做的是一个很有前途的事业,但我个人精力阅历有限,我做品牌代言人,承担了很大责任,有很大的压力,很多方面我都是空白的,需要去学习.”
比如客人、服务和管理上的困难.客人如果抱怨上菜速度慢,服务不周善,她就会耐心地向客人解释并赠送客人一些小凉菜或者自制的甜点,尽量让客人心理平衡.细节很关键,假如客户消费了208元人民币或者250元人民币,就要安排收银员少收几元钱；再比如晚上9点厨师下班了,半夜也有隔壁网吧的客人来吃火锅,人员调班也会有些头疼.
杨胡晋说：“我性格比较直爽,不会笼络人心.再加上我是店里年纪最小的,跟服务员厨师打交道,会感觉压不住.我想事情比较简单,但他们不会这样认为.如果抱着付出了会有回报,以给自己做事的心态来做事,那就不会有问题了.用人不善可能就会得不偿失,比如有的厨师做菜的时候习惯浪费,这就造成了成本问题.当然,员工都有小毛病,只要利大于弊就行,没有十全十美的.员工犯错是在于管理不善,我并不是特别苛刻.一直在努力不断改进工作,当然我也非常感谢这个过程,让我学到了很多东西,比如应该有一个完善的体系和制度.”
她笑着说：“我有一颗不服输的心,自己能解决的问题,就不会去麻烦别人.我的动力就是,我要做一件事情,这件事说不上多大,但我一定要去做,这是我个人价值的实现.但我希望让它带动更多人创业、就业,尤其是帮助那些有创业梦想但缺乏经验的人做一番事业.年轻多闯一闯,就不会留下遗憾.至于过程和结果哪个更重要,我想每个人都有自己的标准.对于我而言,收获到的东西是最珍贵的.”
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参考文献：
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