论文这些吃法让果蔬营养流失是大学硕士与本科吃法毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写吃法大全方面论文范文。
即使你每次都选择营养丰富的食材,如果烹调方式不合理,营养也会偷偷溜走,让我们一起揪出偷走营养的“神秘大盗”.
果蔬全削皮
很多人怕蔬菜表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调.事实上,蔬菜表皮中含有膳食纖维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素.为减少农药残留,最好先在水龙头下用力搓洗果蔬,用自来水浸泡也可以去掉部分农残,但不要泡太久,以10分钟左右为宜.
菜先切后洗
不少人图方便,会先把菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成损失.因此,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切.
切得太细碎
菜切得块越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,那么营养素损失得也越厉害,还会有一些营养物质随着蔬菜汁液流失.因此,菜最好现切现炒,现炒现吃.
焯菜时间久
有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下,去除草酸甚至残留农药,使所有的食材同步成熟.但如果锅里的水太少、火太小,焯菜时间就会增加,造成蔬菜中很多的营养素流失.所以在焯菜时,应该尽量多放点水,将火力调到最大,缩短焯菜时间.
腌肉乱用碱
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类,让其更加滑嫩,但这些碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味；而且,肉中大量的B族维生素也会损失殆尽.平时腌制肉类的时候,可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀,然后用适当的油温滑熟,这样可以很好地保住营养,并且口感也不错.
炒菜油温高
很多人炒菜的时候都会先炝锅,尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜,炝出香味了再炒菜.但那时油温往往已经超过200℃,油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化,蔬菜中的其他营养素也被破坏了.因此,建议在油冒烟前菜就下锅,而且可以用急火快炒的方式,缩短加热时间.
总结:本论文主要论述了吃法论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
参考文献：
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