论文基于电子鼻技术秋刀鱼新鲜度评价是关于对写作电子鼻论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文电子鼻仪器论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
摘 要：采用德国PEN-3型便携式电子鼻收集4 ℃冷藏条件的秋刀鱼挥发性风味信息,并对收集的风味信息进行传感器载荷分析（loadings analysis）、线性判别分析（linear discriminant analysis,LDA）和主成分分析（principal component analysis,PCA）,其结果与秋刀鱼感官评价、pH值、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值和菌落总数等指标进行相关性分析.结果表明：秋刀鱼的气味随着贮藏时间的延长发生变化,其中氮氧化合物、有机硫化物和无机硫化物等电子鼻传感器的响应值变化最为明显；电子鼻分析结果与感官、pH值、TVB-N值和菌落总数分析结果显著相关,表明电子鼻检测技术可用作秋刀鱼新鲜度快速判别的一种新型检测方法.
关键词：电子鼻；秋刀鱼；新鲜度；评价
Freshness Evaluation of Pacific Saury Freshness by Electronic Nose
YANG Zhen1, GONG Hui1, LIU Meng1, PENG Zhaohui2, SHI Zhijia1,*
（1. China Meat Research Centre, Beijing 100068, China； 2.Beijing Beishui Food Industry Co. Ltd., Beijing 100068, China）
Abstract： The volatile flavor compounds of Pacific saury stored at 4 ℃ were evaluated using a portable PEN-3 electronic nose （E-nose）. The collected data were then analyzed by loadings analysis, linear discriminant analysis （LDA） and principal component analysis （PCA） for correlation with pH value, sensory evaluation and total volatile basic nitrogen （TVB-N） as well as total bacterial counts. It turned out that the flavor of Pacific saury changed with storage time. The most significant changes were observed in the E-nose responses to nitrogen oxides, organic sulfur and inorganic sulfur compounds. Significant correlations existed between E-nose analysis and sensory evaluation, pH value and TVB-N value and total bacterial count. Therefore, electronic nose could provide a new way to rapidly identify the freshness of Pacific saury.
Key words： electronic nose； Pacific saury； freshness； identification
DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201703008
中圖分类号：TS254.1 文献标志码：A文章编号：1001-8123（2017）03-0040-05
引文格式：
杨震, 贡慧, 刘梦, 等. 基于电子鼻技术的秋刀鱼新鲜度评价[J]. 肉类研究, 2017, 31（3）： 40-44. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201703008. http：//www.rlyj.pub
YANG Zhen, GONG Hui, LIU Meng. Freshness evaluation of Pacific saury freshness by electronic nosee[J]. Meat Research, 2017, 31（3）： 40-44. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201703008. http：//www.rlyj.pub
秋刀鱼（Pacific saury）又名竹刀鱼,绝大多数时间在水域的中上层游动觅食,属于中上层鱼类品种,主要集中分布于太平洋最北端的白令海水域、阿拉斯加海域、加利福尼亚州西岸海域以及墨西哥湾等海域,以及亚洲东部的日本海域,在我国秋刀鱼则主要分布在山东东岸的黄海海域[1].秋刀鱼作为我国主要的远洋捕捞经济鱼类品种,其捕捞量高达每年8 万t以上.秋刀鱼味道鲜美、营养丰富,是一种典型的高蛋白、高油脂鱼类,富含二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid,EPA）、二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid,DHA）等人体不可缺少的不饱和脂肪酸,随着国民对其认知的不断深入,日益受到国内消费者的青睐[2-3].但是目前,我国有关秋刀鱼的研究主要集中在资源分布、生物学形态和习性、种群变动和捕捞方面,而对其新鲜度的快速检测方面的研究甚少[4-5].
传统的鱼类新鲜度评价方法主要包括理化、微生物等指标的检测以及感官评价.理化与微生物检验存在检测周期长、操作繁琐等不足；感官评价则存在人为因素影响大、判别精度低等问题[6],这都无法满足快速检测的要求,虽然市场上出现了一些快速检验的试剂盒,但是可以满足鱼类新鲜度测定的尚未研制成功.电子鼻技术是基于仿生学模仿人类嗅觉的一种新兴技术,是一种可以快速检测食物挥发性气味的方法,从而达到对食品挥发性成分进行感知、分析及判别[7],因其快速、精确、样品重复性高、操作方便简单等特点被广泛应用于各种食物中[8],包括乳与乳制品[9]、肉与肉制品[10]、粮油及粮油制品[11]、果蔬及果蔬制品[12-14]、茶叶制品[15]、香料与香精[16]、酒类制品[17]等挥发性成分的检测与分析.电子鼻检测技术可以模拟人类嗅觉,电子鼻一般由模式识别单元、信号处理单元和气敏传感器阵列3 个主要功能区构成,可以对不同浓度、种类的挥发性物质进行检测[18-21].而近年来随着对电子鼻技术的深入开发,应用电子鼻技术进行产品的产地辨识、不合格品检出、成分辨别等均有相关报道,甚至于应用电子鼻进行早期癌细胞筛查,但是应用于鱼类新鲜度辨识的研究还鲜见报道[22-23].
总结:本文是一篇关于电子鼻论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
参考文献：
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