论文互联网餐饮开始回归商业本质是适合不知如何写餐饮方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于餐饮论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
营销只是对互联网餐饮最表层的理解,
互联网真正的颠覆性在于它本身就是一场技术变革.
2016年底,中式快餐连锁西少爷宣布完成B轮1150万美元融资.消息公布后,大家突然意识到,在被称为“创业寒冬”的一年里,曾经风光无两的互联网餐饮已经很久没有好消息传出了.
两三年前,一批宣称用互联网思维改造餐饮业的创业公司涌现,西少爷、黄太吉、雕爷牛腩都是“互联网餐饮”的代表.开宝马奔驰送餐、粉丝营销等别出一格的传播方式,让这些创业公司迅速被大众所熟知.然而,关于食物难吃、噱头营销的指责也随之而来,互联网餐饮陷入毁誉参半的境地.
2016年,黄太吉关闭大量工厂店,4年来几度转型均以失败告终.雕爷牛腩COO出走,门店也难觅往昔的排队热潮.两家最知名的互联网餐饮公司遭遇挫折,让整个行业降至冰点.
在融资发布会上,西少爷创始人、CEO孟兵介绍了这一年的战绩：截至2016年11月,西少爷在北京的15家门店全部实现盈利.公司净利率增长23%,坪效达6800元,是老牌连锁餐饮的3倍多.
孟兵坦言,2016年他经历的比过去3年都多,因为“躺着都能赚钱”的时代一去不复返,必须要将“公司提供什么价值”作为核心课题去研究.“你提供5分的价值却想要8分的回报,直白一些讲这是欺骗,温和的表达叫做营销.西少爷之所以能逆势生长,最重要的是我们一直在坚守自己对于顾客的价值.”
面对严峻的外部环境,西少爷做了不少调整来过冬.比如2016年把办公室从望京SOHO搬到了锐创国际,因为租金只有以前的五分之一;再比如2015年底,西少爷发现月销售额虽然有200多万元,但报废的馅料却高达27万元.因为西少爷要求馅料接触空气超过两个小时必须报废,虽然保障了高品质,却提高了经营的成本.后来精确计算过每一种馅料单位时间的使用量后,西少爷将包装变成规格不同的小包装,以最大限度地降低损耗.
虽然曾经顶着互联网餐饮的光环,孟兵从创业伊始就意识到传统餐饮经验的宝贵性.团队里有来自老牌连锁快餐的员工,他们在食品安全控制、营养搭配和选址策略上将传统餐饮的经验发挥到极致.而平日里,孟兵与云海肴创始人赵晗交流甚多,在他看来,两人年龄相近,云海肴又比西少爷早几年,是很好的对标对象.此外,A轮投资人、今日资本徐新还请了一位中式连锁快餐的高管担任孟兵的私人顾问,认为这样比他读商学院的效率高很多.
孟兵认为,营销只是对互联网餐饮最表层的理解,互联网真正的颠覆性在于它本身就是一场技术变革,影响了管理工具,进而影响管理技术,从而催生了新的商业模式.
对于餐饮来说,味道和服务需要不断进行校正和改进,行业普遍采用大众点评的数据作为参考.一家比较火的店铺积累500条点评,可能需要几年时间,孟兵无法接受这样的速度.2016年初,西少爷弃用原来的系统,自行开发了一套管理体系,可以让顾客的评价迅速返回至总部以及每一位相关的员工.通过这套系统,西少爷每个月可以收到1000条点评,这成为公司提升顾客体验非常重要的工具.
一般来说,传统餐饮上新菜,往往就是老板和厨师说了算,卖得好就留下,卖得不好就淘汰,但是互联网行业不是这么玩的.西少爷的做法是每一个产品上线之前,都要做多次试吃.靠着这套体系,西少爷做了6款肉夹馍,款款都是爆品.西少爷的目标,是在全球开出1万家门店.
B轮领投方弘毅资本董事总经理王小龙透露,他最初是被西少爷的“好吃”所吸引,在接触过程中,西少爷能成为一家全球餐饮公司的潜质是弘毅决定投资的关键因素.“这是弘毅最快的项目,没有对赌,也没有回购协议.我们希望中国可以出现大体量、全球化的中式餐饮品牌.”
总结:本文关于餐饮论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
参考文献：
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