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胡大饭馆有30多名烧虾师,一天至少处理7万只小龙虾
傍晚5点,是胡代君先生需要打起精神的时刻.他快速地扒完两菜一汤,换上白色的厨师服,抡起8两重的大铁勺,准备迎接未来12小时和至少700斤小龙虾的缠斗.
作为胡大饭馆（以下简称“胡大”）的烧虾师,他每天和另外30多名烧虾师一起将至少3吨小龙虾由黑亮的挺直身躯加工成鲜红色的弯腰模样.这份工作考验的不是技巧,而是对高强度工作的持续付出以及对枯燥流程的忍耐.8年来,除了每月的3天假期,胡代君和小龙虾为伴,由于长年熬夜,30岁的他头发已白了大半,逢老板安排员工聚餐,他豪迈地点单：“老板请客,来200只虾！”
胡代君工作的这条街道东起东直门立交桥、西到交道口东大街,白天人烟稀少,直到暮色垂临,簇拥在1442米长的街道两侧的120多家餐厅错落亮起霓虹灯,名称“东直门内大街”被弃之不用,“簋街”登场.
这里是北京餐馆密度最高的街道,曾有谋划在此地做生意的老板掐着计数器估算,至少有10万人每天从这里走过.
戴眼镜的老张凭借勤奋和灵活,工作一个月即升任餐厅的领班.刚到簋街半年的他对每一家餐厅的店铺面积、每一位老板的创业故事倒背如流.每天12小时的工作,他充满、毫无怨言,没有人知道他的秘密——在老家徐州,他拥有3个停车场和1家KTV,从一档名叫《美食地图》的节目了解到北京有条簋街后,他决定来此“卧底”,和餐馆的大厨聊天,“套出他们的秘方”.今年11月20号,他在老家的酒楼就要开业了,“你是唯一一个知道我身份的人”,他露出狡黠的笑容.
一家主打京味餐饮的高档餐厅门口停着两辆奔驰车,一黑一灰,它们唯一的用途是将食客送往距餐厅不到5分钟车程的停车场.站在这家餐厅门口的蔡姓保安对财富持有一种夸张的认知,“多有钱算有钱?最起码得几十个亿,几百个亿.”说起自家老板的身家时,这位当过5年兵、月工资3000出头的男孩口气豪迈,“他应该也就差不多吧,十亿八亿的等中上.”夏大爷每天坐在洋车上4小时为簋街仔仔招徕顾客,车走得慢,绕着簋街两边转,4小时,刚好两圈
战役在夜幕降临时打响.别上麦克风的保安站在人行道上,向每一个路人殷勤的目光,“哥！姐！上我家尝尝?小龙虾馋嘴蛙烤鱼！辣的不辣的都有！”这是每家餐厅的揽客标配,这份工作需要如房地产一般不依不饶的小强精神.已经在簋街工作5年的保安老张因为不停说话,声音变得沙哑,这份工作缺乏技巧,他不会因为多领进一位客人而得提成,每月不足3000元的薪水,他的动力来自“别家都坐满了,咱家没坐满不也看着不舒服吗”.
留着30厘米长胡须的北京大爷夏先生是一家名叫“簋街仔仔”（以下简称“仔仔”）的餐厅的“秘密武器”.从事机械工作的他,退休后为自己制作了一个人力机器人,又配了一辆洋车.当夏大爷坐着由“机械车夫”拉的洋车上街“解闷儿”时,他被“仔仔”“管事儿的人”拦住了,双方很快达成合作,每晚6点到10点,70岁的夏大爷坐在贴满餐厅广告的洋车上沿簋街转悠,月工资4000元.夏大爷钟爱这份工作,他思路活泛,平时将“机械车夫”打扮成清朝苦力的模样,最近则换成了日本皇军土的军服,“我定的”,他很自豪,“配合这个反法西斯战争胜利70周年”.
一家人均价在150元的餐厅决定使用一种衬得上自家档次的吆喝方式—每晚花费200元,聘请专业婚庆主持人坐镇两小时.戴着瓜皮帽、穿着白马褂、脚踏黑布鞋、手持纸折扇的陈诚晚6点准时出现,刚接受这份工作时,他觉得实在有点“跌份儿”,终于克服了心理障碍后,他把这份工作当做练声时间,讲究的是由胸腔发出的声音能传到15米宽的街道对面.
每到傍晚,至少有100人在距离簋街最近的地铁北新桥站口集合,这批由大学生、中年妇女组成的队伍被分成几拨,由专人带领至指定餐厅.8月中旬的一个晚上,他们领取的任务是坐在某家餐厅扮演食客,从晚6点到9点半,每人获得25元酬劳,以及由餐厅提供的免费食物,4人共享的一碟水煮毛豆花生、一扎可乐和一盘手撕包菜.
这类“为餐厅制造门庭若市、生意兴隆的假象”的机会在不少兼职 群里流传,带头人被称作“蜂王”,带来一个“蜜蜂”,“蜂王”可以获得至少5元的提成.
簋街的餐厅老板对风水的态度相当谨慎.很少有人知道,“胡大”的5家分店中有“三店”和“三A店”,而“仔仔”对外宣传的9家分店其实只有8家.“四分店”因数字不祥,从来不会真实地存在.夸张的店面装饰也是吸引顾客的一种手段
簋街至少有43家餐厅售卖“麻小”（麻辣小龙虾的简称）,位于簋街西侧的“胡大”生意最兴隆,总店一晚约发出600个等位号,百无聊赖的等位的客人至少会嗑掉300斤葵花籽.“晚上5点就到了胡大,结果拿到203号,果断出去逛街,回来9点才进餐厅.”这是食客在大众点评网站对胡大最常见的留言.另外一家小龙虾餐厅的店长王伟认为,“胡大”长年等位的火爆场面刺激食客陷入了一种报复性消费,“像胡大我一进去,喝的半多不多那酒瓶子,嗷嗷吼.龙虾那一盘冒尖,剩一堆,这就不理智.”等到深秋,王伟就要开始着手装修自家的龙虾馆,之前的装修稍显清新,墙上贴着绘满树叶的紫色墙纸,装修后要改得更像大排档,座位排得拥挤一些.很多客人向他提过意见,你们家弄得太雅.从外面看,不敢进,有点抵触.
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参考文献：
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