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傍晚5点,是夹克人必须打起精神的时刻,因为他们将与巨量订单缠斗至深夜.接单、制作、派送等尽管这些环节都已经实现了标准化,但整个夹克厨房的气氛并不轻松.
提起夹克厨房,很多人不一定熟悉,但如果我说夹克的虾,你还陌生吗?2015年,小龙虾O2O领域异常热闹,10万创业者争着站上风口,结果,死了一堆,剩下而又形成一定体量的少之又少,夹克的虾就是从红海中杀出重围的佼佼者.
夹克的虾有何过人之处?“仅做外卖小龙虾并没有任何优势,我们要打造的是一个有品质的麻辣美食O2O平台.”夹克厨房联合创始人田宇反复强调这个定位.
实话说,负责市场开拓的田宇现在喜忧参半,喜的是：只要提到外卖小龙虾,很多人第一反应是夹克；忧则来源于很多人并不知道,夹克的虾仅是夹克厨房其中的一个子品牌.田宇下一步要做的就是要让更多人知道夹克厨房,打破这种略显尴尬的局面.
“先锋”小龙虾
麻辣市场有多大?数据显示,在高达3万亿的餐饮市场规模中,麻辣口味占比高达40%.于是,田宇、张迪斯、曹立鹏三个80后小伙瞄准风口,创办了重度垂直于麻辣领域的夹克厨房.可是,怎样才能在最短时间内吸引麻辣美食爱好者的注意力?
田宇发现,在餐饮市场中,仅麻辣小龙虾这一单品就占据了4%的规模,于是他们选择用麻辣小龙虾作为“先锋”产品打入市场,专注于麻辣海鲜的“夹克的虾”应势而生.
2015年4月,夹克的虾正式亮相.作为京东股权众筹项目中首个被超额认购的创业项目,夹克的虾在4小时内闪募超过600万元资金.事实上,早在2014年7月,夹克的虾就已经杀入市场,但由于初期规模较小,可接收的订单及用户数量有限,一直处于小作坊的发展阶段.
“选择京东众筹拿到这笔钱,一方面是看中京东强大的背书和用户资源,另一方面也是想进一步扩大经营规模.”田宇透露,融资完成后,他们做的第一件事就是创建新的中央厨房.
供应问题解决了,但夹克的虾是否经得住市场的检验?毫无疑问,方法只有一个：看食客是否愿意用人民币为产品点赞.“吃进嘴里的东西不会骗人,好吃何愁没有人点赞?”田宇自豪地说.
他的确有足够的底气.为了给消费者更好的第一次体验,夹克的虾用了半年多打磨产品,每次口味的改变和产品的推出,他们都会对用户进行电话回访,根据用户及团队打分,低于80分的产品直接出局.以附赠的美食工具包为例,无论是包装设计,还是桌布、一次性围裙及手套、去味湿巾等等,都实现了不断的迭代升级.无论是拼颜值,还是拼内涵,夹克的虾都走在了前面.
截至2015年12月底,夹克的虾实现了1400万元的营业收入,用户复购率达到75%.这样的成绩,就连竞争对手也刮目相看.“2015年在小龙虾战场厮杀中能活下来本就不易,还能保持如此高的体量,确实不简单.”一位传统餐饮品牌负责人坦言,夹克的出现确实给他带来了威胁,毕竟麻辣小龙虾正是他的主营业务之一.
互联网麻辣2.0
凭借小龙虾抢占市场,但如果只是做小龙虾,如何能得到投资人的认可?这一点,田宇在加入这个团队时就已经想得非常清楚.夹克的虾仅是夹克厨房的一个子品牌,专注于做麻辣海鲜,而夹克厨房则是重度垂直于麻辣领域的品牌,服务于互联网麻辣2.0.简单来说,夹克厨房才是重头戏.
“互联网麻辣1.0的概念,正是来自于互联网麻辣.从淘宝指数上看,用户搜索麻辣关键词时,50%的商品是豆制品.现实是,收入较高的群体基本不会吃这些,麻辣产品和服务改善的空间还很大.”田宇强调,夹克厨房要做的是2.0消费升级,带给食客一种高品质的麻辣生活.
当然,打动投资人最主要的还是夹克厨房的盈利空间.夹克厨房的商业模式其实很简单,就是卖食品给食客,但由于定位在高品质的麻辣食品,因此客单价相对较高,具有较大的盈利空间.
更重要的是,围绕夹克厨房,田宇及团队打造出四个不同定位的子品牌,包括夹克的虾（麻辣海鲜）、夹克厨房外卖（高品质简餐）、虾泡澡（火锅）以及卤阿卤（休闲食品）.前两者主要是通过O2O实现品牌落地,后两者主要是以标品形式,通过电商渠道实现跨区域销售.田宇透露,未来他们可能还会往产业上游发展,试水供应链,实现盈利渠道的多元化.
事业与生意,两码事
夹克厨房在麻辣市场的成功,引来了对手的竞相模仿,但却没有一个“后来者”打破夹克创造的成绩.“原因很简单,大家都觉得外卖小龙虾市场是块肥肉,没有搞清楚定位就想咬一口,短板在中后期就会显现出来.”田宇坚定地说,做麻辣生意很容易,卖一份产品赚一份的钱,但麻辣事业则不一样,不能为了短期利益而来,而是要真的喜欢去做这件事,真的想通过这件事去改善食客麻辣生活的品质.
当然,夹克厨房的事业并不是所有人都理解,田宇也遭遇过“闭门羹”.2015年,当团队提交材料申请创业项目扶持金时,3小时的排队最后却换来10秒的拒绝,“你们做餐饮的来凑什么热闹！走吧！”这是当时材料审核人的原话.
如今说起这件事,田宇仍然很激动：“不是只有TMT才叫创业,餐饮并不丢人,但很多人看不到细分领域的价值,更没有看到我们为改变行业所做的努力.”创业至今,唯独这件事给他留下了很深的印象.
创业者,也是孤独的前行者.采访最后,田宇只说了一句话,希望更多的人能了解他们在做的事.
麻辣说
《投资与理财》：虾泡澡品牌上线时,为什么会选择产品众筹这种形式?
田宇：传统新品发布一般是通过线下活动进行,但效果无法量化,更多的只是PR的自嗨行为,消费者真的在意吗?而产品众筹可以说是一种新的线上发布会,通过页面设计及内容展示,品牌理念可以直接传达给消费者.更重要的是,通过众筹可以提前了解市场反应,实现产品预售.
《投资与理财》：相比其他外卖O2O品牌,夹克厨房产品更新迭代速度较快,迭代更新的依据是什么?
田宇：既然要做互联网麻辣,就一定要把互联网思维和传统餐饮有效结合起来.互联网有一个特性就是快速的迭代更新,最典型的例子就是我们手机中APP的不断升级.传统餐饮习惯用标准化生产,没有迭代的概念,我们就要打破这种思维.根据用户的反馈,不断提升产品的品质和服务体验,虽然我不知道哪一点能打动食客,但是如果在每一点上都做到极致,就一定能给食客带来不一样的感受.
《投资与理财》：冬季是小龙虾养殖淡季,有的品牌称采用虾池直供的方式,夹克厨房也是同样的方式吗?
田宇：虾池不可能直供,这种说法不成立.可能会有大品牌承包虾池,但这也绝对仅占其供货源的一个很小比例.承包虾池有个问题,养殖出来的小龙虾大小不一,小虾如何处理?况且运输过程中也会有损耗,死虾又如何处理?夹克厨房在北京有5家小龙虾供应商,我们不收死虾,付出的代价就是更高的成本,但这也让我们得到更多食客的信任.
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参考文献：
1、 赣抚平原小龙虾和一季稻种养模式生产技术规程 摘要 本文根据小龙虾与一季稻种养模式调研、试验、示范结果，组装现有技术，制定了赣抚平原小龙虾与一季稻种养模式生产技术规程，旨在为赣抚平原稻作区乃。
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