论文全州印象打造独立纯外卖品牌是关于对写作全州论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文广西全州县改为桂北市论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
从资金链断裂并裁员,到5个月开10家分店,他把全州印象重新改造成外卖品牌.
全州印象创始人葛琪,职业产品经理出身.他本科是在江南大学念市场营销,大学毕业后短暂工作三年,随后就去英国读了市场营销的研究生,然后再跑去3M工作,做产品经理.
在3M的时候,他发现可以把燃油添加剂做成消费品.作为产品经理,他提议把燃油添加剂做成小包装,直接卖给车主.这个改变取得了很大的成功.
这还没完.燃油添加剂还是3M在中国电商战略上的第一款产品.因为这款产品,3M的天猫旗舰店开张,产品卖得很不错.可见,葛琪是一个天生喜欢变化、不安分的人.全州印象创始人葛琪
产品经理做餐饮交的学费
2012年,葛琪从英国回来工作了两年,一直想着创业.正巧赶上商业地产爆发的时期,他就和朋友合计了几个方向,餐饮、零售等等.他认为,餐饮行业的标准化程度比较低,自己又做了那么长时间的品牌和市场,貌似是比较擅长的领域.
餐厅这个大方向定了,究竟做什么是个问题.在葛琪心中有个非常合适的假想敌：味千拉面.为啥呢?正是通过标准化的高品质服务,味千拉面（味千中国）成了随着第一波商业地产井喷成长起来的国产餐饮连锁品牌.
当时一心想着对标味千拉面,葛琪就选了另一个高频、低客单价、健康、具备文化属性的主食类产品：韩国石锅拌饭.话不多说就是干！2012年9月,葛琪的合伙人从家里拿了不少钱,他们就在宁波的银泰城开了“全州印象”的第一家店.
之后生意火爆,顺风顺水的葛琪马上就在2013年疯狂开店.他们在华东地区的3个省份4个城市——无锡、宁波、上海和苏州——都陆续开了分店！甚至到后来,他们同时创办了3个品牌.其中的新品类并不是大众类产品,而是高端的东南亚餐厅,还有一个茶饮品牌.
葛琪回忆起这段经历时说：“显然,我们把餐饮想得过于简单了！”
开源节流却错失商业地产红利
2014年开始,公司的现金流碰到障碍.两个问题造成了这种窘境：开店和扩张的速度过快,以及盈利能力太差.
能想象吗,当时他们花了一年多就开了11家店,可只有2家全州印象在盈利——没错,包括最初的那家.葛琪陷入了深思,他觉得这个方向不对：老品牌还没有完全建立好,新品牌就因为盲目自信陷入了亏损泥潭.究其原因,就是因为他们初入餐饮行业,把这一行想得太简单.餐饮不单单是做出东西给人吃,而是涉及到口味、食品安全、物流、SKU管理等,堂食的话还有服务员态度这种细节.葛琪对创业邦（微信搜索：ichuangyebang）说：“我们做快销,东西卖出去就完了.可做连锁餐饮,从用户下单到吃完,整个在你店里的时间都是消费过程.不论哪一个环节出错,你的品牌都会完蛋.”
所以,当机立断,葛琪在2014年关掉了6家亏损的店铺,核心团队从17人缩减为五六人,办公室从上海的内环内搬到了外环外,租金从每月7万元变成每月2000元.因为这种断腕一般的开源节流,公司在2015年扭亏为盈.
虽然报表好看了,可是葛琪反而迷茫了.到了2015年,商业地产红利期已经过去,一线城市的人工费用高得吓死人.再造一个味千?Day Dream！往往这时候就是史学家登场的时候了.绝境当前,他们常常会有这么一句话：天无绝人之路,此时远方的某一个村落等
现实没有那么科幻,但葛琪确实在这时候碰上了一个小姑娘,点醒了迷茫的他.
从对标味千拉面到转型外卖
那个小姑娘是从美团离职出来的,她开了一家单体的外卖店,但是因为没有餐饮的经验,每次到了200单就忙不过来了.她压力很大,就找葛琪商量怎么做店铺管理.作为“老司机”,葛琪当然给了她很多餐饮行业的专业建议.可就这么聊完之后,他突然意识到,外卖不就是石锅拌饭的一个机会吗?
他一直认为中国在餐饮行业会出现巨头,但是传统餐饮行业让他看不到希望.就这种租金的水平,怎么干都是在给地产商打工.那在外卖行业会出现餐饮巨头么?要回答这个问题,葛琪认为需要验证两个条件：
1.外卖的单量能不能养活一家纯做外卖的单店.
2.外卖市场到底有多大,是资本催生的还是真需求.
为了得出结论,他回到上海后啥事也没干,就拿着饿了么的App去实地查看最高排名的几家店.学生和白领才是外卖的刚需用户,所以他选择了上海几个著名的CBD,包括静安寺、漕河泾、张江高科.后来他发现,绝大多数外卖店铺看完就感觉不能吃.
不过,当他拿着计数器去数之后,发现每天平台上巨大的单量都是真实的.单量验证了,市场摆在眼前,他决定先尝试一下,看看外卖的石锅拌饭到底靠不靠谱.这一次,他分为三步走：
第一步,先解决石锅拌饭需要明火的问题.这个问题很容易被忽视.出于对韩国文化的尊重,全州印象做的石锅拌饭,即便是外卖包装,也用隔热技术保证可以在吃饭过程中形成“锅巴”.
第二步,他在漕河泾经济开发区开了第一家纯外卖店,总共投资15万.这是什么概念?以前一家线下店至少需要80万,而砍去堂食业务省去了五分之四的前期投入.开店第3天,外卖营收达到2000元,根据葛琪的计算,已经达到了保本的营收点.紧接着,他又在徐汇区开了一家分店.
第三步,线上平台没有做任何补贴,还收了每个人2元的包装费,加上5元配送费.这种“低性价比”,全州印象竟然成了几大平台的KA级店铺（Key Account：重要客户）.
面对这样一种趋势,葛琪毫不犹豫,全州印象全面转型为外卖品牌！
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参考文献：
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