论文千箸鱼头细海蜒是关于对不知道怎么写海蜒论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文海蜒的营养价值论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
年头岁尾,冷雨飘飞.趁着去宁波公干之际,想到全祖望墓上去凭吊一番.可车至南站,一阵寻觅之后,还是不见全公坟墓的踪迹.一来人地生疏,向路人也问不出个究竟,二来时间有限,公务要紧.仓促之际只得放弃找寻,看来与全公又一次暌违了.
发愿去了解全祖望,说来也颇有趣,这其中的由头却是因小小的海蜒而起.记得早年寓居嵊泗的枸杞岛,岛上出产海蜒,但产量较少,颇为难得,寄了几斤给宁波的好友.友人回短信致谢,其中有两句诗,说是全祖望所作：“一瓶蟹甲纯黄酱,千箸鱼头细海蜒.”
读罢诗句,顿时勾起了对全祖望的兴趣,看来此老先生也十足是个吃货,对蟹酱和海蜒居然如此了解,蟹酱因其多膏而黄,海蜒因其幼小而细.一个黄,一个细,全然恰到好处.细忖也合理,全祖望虽为大儒,但并非不谙世事的书呆子,更何况作为宁波人,又有谁会不知道或没有品尝过这两种美味呢?
蟹酱自不必说,单海蜒就足以勾起馋唠虫来.炎炎酷夏,渔村人家的餐桌上,常常会见到一道菜——冬瓜海蜒汤.几片如玉般晶莹的冬瓜,载浮载沉的几头虾皮状的海蜒,看似简简单单清汤寡水,实则那汤水的鲜味能沁到人的心头上去.
冬瓜和海蜒,应该称得上绝配,犹如龙井茶和虎跑水,有异曲同工之妙.据专家考证,冬瓜能利尿解暑,而海蜒又富含营养,冬瓜海蜒汤则得而兼之,恰好融合两者的优点,特别适合夏天食用.
清道光时的舟山诗人曹伟皆,专门写诗来咏这道菜,认为比苏东坡推崇的名菜鳖裙羹更加清口美味：“波平风静火光明,海蜒齐来傍火行.若共冬瓜同煮食,清于坡老鳖裙羹.”
看来百多年前,这道菜就在舟山地区流行并享有盛名.虽说海蜒不及鳖裙边的名贵,但由于海中所产,更兼古时条件有限不易捕得,若能吃到,倒也算幸事一件了.
海蜒的吃法,好像仅此一种.曾见袁枚在《随园食单》中记有另一种吃法：“海蜒,宁波小鱼也,味同虾米,以之蒸蛋甚佳,做小菜亦可.”海蜒蒸蛋,在舟山从未听说过,但袁枚作为大美食家,他所推荐,似乎不会差到哪里去,有机会倒可一试.有时本地人喝酒缺下酒菜,顺手抓一把侑酒倒也常见.至于袁枚所说“味同虾米”就不敢苟同,两者差别甚多,能把海蜒吃出虾米味道来,估计也仅袁先生一人而已.
宁波乡邦文献《光绪·鄞县志》中,有全祖望那两句诗的出处,不过作者却成了李邺嗣.属其《鄮东竹枝词》中的一篇：“小甕黄荠送草南,换来佳味看来馋.一瓶蟹甲纯黄酱,千箸鱼头细海蜒.”
竹枝词以描绘乡土风情为主,这首诗记述了当时非常有趣的社会状况：旧时宁波人称台、温籍的渔船为草南,渔船长年在海上缺乏蔬菜,宁波当地人就以荠菜去换海鲜,每每能换得蟹酱、海蜒一类的佳味.而双方各得所需皆大欢喜.
海蜒作为区域性特产,出产于浙东沿海宁波、舟山等地.《鄞县志》里说：“姜山所产最佳.”姜山即今宁波姜山镇.姜山虽不通海,但奉化江依境而过,姜山渔人顺江而下至舟山、嵊泗海域渔捞作业也颇便捷.只是这海蜒被冠以姜山之名,恐怕将来难免一场口舌官司了.
嵊泗列岛的嵊山、枸杞等地,也以产海蜒而闻名远近.当年寓居枸杞时,春夏之交,风和日丽,闲来喜欢沿海边散步.远远觑见近岸沙滩处,有几条小船来回逡巡.一时不解,问村人,说是在捕海蜒.仔细看了才明白,两条船为一组,各牵引着网的一端,作包抄活动.这与旧时的围网作业一般无二,只是那网眼肯定细如纱布,否则这海蜒还不漏网而逃啊.
舟山地方史料中记载的捕捞方法却又不同,读来也很有趣.《光绪·定海厅志》中说：“海蜒,生海中,鱼长半寸许,性喜灯,渔人俟夜把火照水,则群集而取之.”照此说法,海蜒应属趋光性的鱼类,过去的渔人晓得利用海蜒的这一特性,点火把来聚拢鱼群.这又近似于现在的灯光围网了.只是鱼群聚集之后,用何种方法捕捞,厅志中并未说明.
另据清嘉庆时宁波慈溪人尹元炜在《溪上遗闻集录》中的考证,海蜒即是广东恩州所产的鹅毛脡,只是名称不同而已.尹元炜引唐代段公路的《北户录》说：“恩州出鹅毛脡,用盐藏之,其细如毛,味绝美,取之不用网,夜乘小艇张灯其中,鱼见灯光辄上,须臾而盈,多则灭灯,否则不能载矣.”
根据这段描述,这鹅毛脡是见着灯光后,聚集拢来,乖乖地自动跳上船去,自投罗网.而且前仆后继,以致于小船都装载不下,有沉舟之虞.
尹元炜还引用明朝杨慎的《异鱼图赞》,说其所记的鱊儿亦是海蜒的别称.赞曰：“鱊儿极渺,仅若针钩.盈咫万尾,一筯千头.渔师取之,不以网收.来如阵云,压几沉舟.鱼曰跳艇,厥义可求.”
读过这一段,感觉与《北户录》中的鹅毛脡别无二致.体形都细小如毛如针,捕获方式都不用网,都会跳上船来.鹅毛脡产自恩州,即今广东的阳江、恩平一带,濒临南海,出产海蜒并不奇怪.而杨慎所说的鱊儿,没有说明产于何地,也就无从确定其真实情况.至于这鹅毛脡、鱊儿究竟是否是海蜒,就需要专业人士去研究考证了.
海蜒捕获后,需趁新鲜尽快加工.渔家会起大灶,烧开大锅水,用竹篮装上小半篮的海蜒汆入滚水中,然后轻轻地左右摇动竹篮,瞬间提篮出水,再均匀地摊晒到竹篾席上.日头好的话,当天就能干透出售了.
煮海蜒可是门技术活,需要经验老到之人来掌控.海蜒体小肉嫩,汆水时间一长,肉就变烂,晒干后没了卖相.而时间短了,肉显生,晒干后色泽外观会大打折扣.这生熟程度,就在分秒之间的掌握.再加上大锅里弥漫的蒸汽,根本无法睁开眼来观察,只能凭经验用心去感觉了.
海蜒开捕至落市,也就一月左右的时间.刚开捕时的海蜒个体最小,火柴梗般粗细,仅头部有一小黑点,完全看不出是鱼的形状,但制干后价格最贵.这种海蜒,渔村人称为“细桂”或“眯眼海蜒”,用来馈赠亲朋最为适宜.
几天后,海蜒就逐渐长大有了鱼的模样.眼睛稍微大了点,身形也可以分辨出背部、腹部、尾部来.这时的干品称作“中桂”,价格较“细桂”低了不少.
再往后至落市时,就浑然是条小鱼了,村人称为“粗海蜒”或“粗桂”,那时的价格就更低,而风味与“细桂”相比,就有霄壤之别了.
总结:这是一篇与海蜒论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。
参考文献：
1、 华泰柏瑞基金管理规模突破千亿元 数据显示，截至2015年12月31日，华泰柏瑞基金管理有限公司（以下简称华泰柏瑞）所管理的基金资产净值突破1000亿元，达到1299 23亿元，。
2、 中国首个千万众筹，只为给孩子一口新鲜空气 执着的爱，“三个爸爸”的精神创造不可能的奇迹。在被称为“霾都”的北京。有三个偏执：狂爸爸。为了能给孩子最洁净的呼吸，他们决定做一台功能齐全的空。
3、 为何千年珊瑚万年红 珊瑚是珠宝中唯一有生命的千年灵物。在西方，珊瑚与珍珠和琥珀并列为三大有机宝石，在东方佛典中珊瑚又被列为七宝之一。能达到宝石级别加工密度的珊瑚极为。
4、 越大越美千亿市值公司引领投资新风向 千亿市值曾是许多上市公司的梦想，因为千亿从来都是稀缺的。今年初在3030家A股公司里达到千亿市值的公司有55家（剔除银行股和“两桶油”，下同），。
5、 千年大计惟有 设立雄安新区，是对优质资源分配进行再平衡，是对等级化的城市体制和优质资源过度向高等级城市聚集的一种颠覆式创新。雄安新区横空出世，炒房淘金者随之。
6、 敲糖人千年创业史 “敲糖帮”之所以能在艰苦的环境中一代代坚持下来，并在改革开放后再次爆发，与“敲糖人”坚持不懈、不畏艰难的创业精神有着莫大的关系。在不久前结束的。