论文酒水知识和酒吧管理教学中常用几种方法是大学硕士与本科酒水知识毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写酒水的基本知识方面论文范文。
摘 要：本文以《酒水知识和酒吧管理》课程为例,结合课程特点,对教学方法进行探讨,目的是为了更好的提高学校专业教育的教学效果,为酒店输送更多高素质人才.
关键词：酒水知识；教学方法；兴趣
《酒水知识和酒吧管理》是职业学校旅游专业的专业基础课程之一,它是一门操作性、实用性很强的专业基础课.要想学生用心去学并且熟练掌握酒水服务的要领,就必须运用有效可行的教学方法.笔者在教学实践中,总结了几种常用的教学方法.
一、引用古典诗词、民俗教学法
在中国,自古以来诗酒就是好朋友,形成独具中国特色的“中国诗酒文化”. 在教学中适当引入中国的古典诗词,可以提高学生的人文素养,培养其热爱中国历史文化之情.此外还可以适当地穿插一些诗人和酒的文人趣事,也会极大的提升学生的学习热情.如“李白醉酒骑驴智斗衙役”的故事.在这样的学习过程中,既可以掌握知识,又可以提高学生的人文素养.
俄国文学泰斗托儿斯泰曾说过："成功的教学所需的不是强制,而是激发学生的兴趣."由此可见,教学中激发学生学习兴趣是非常重要的.在完成绍兴黄酒这一知识点的学习时,由于黄酒和绍兴各种习俗息息相关,而学生又对有趣的民俗感兴趣,因此,笔者给学生补充了绍兴的婚嫁酒俗.绍兴以酒为纳彩之礼,以酒为陪嫁之物.最有代表性的东西就是女儿红.此外还有很多其他名目,如“会亲酒、”“送庚酒”“订亲酒”等.这些有趣的婚嫁酒俗,把学生分散的注意力引到课堂上来,激发了学生的学习兴趣,增强了他们的参和性,做到了寓教于乐.在课堂讨论最为活跃的时候,更有大胆的学生甚至唱起了“九九女儿红”的歌曲,把整个课堂氛围推向一个 .为了培养学生自主学习的能力,教师可以布置任务,让学生自主通过网络搜索、图书查询等途径,了解我国酒文化.并通过讲故事比赛等形式表现“我了解的酒和民俗”,让学生体会中华民族色彩艳丽的民俗文化,激发学生爱国主义情感,增强职业自豪感.
二、悬念设置法
“问题是思维的火花,”教师在教学过程中设置疑团,不做解答,以激发学生“穷根究底”的 和急切期待的心理,进而激发学生的学习兴趣.悬念设置法是能紧紧抓住学生注意力的有效授课讲解方法之一.例如：当讲到贵州茅台酒优质原因时,笔者抛出疑问给学生：“其他的地方为什么做不出茅台酒?”要知道茅台酒在国内外享有巨大声誉,很多人神魂颠倒在研究它.国外科学家想进行仿制,动用世界上最先进的现代化科研手段,对茅台酒和其生产地的水文、地理、植物、气象都进行了全面的考察,企图破译茅台酒的酿酒秘方,但付出巨大却一无所获.学生会七嘴八舌的讨论,通过前几章知识的学习,学生已对酿酒知识有了初步的了解,会很快回答出和茅台镇的水有关系等.在讨论中,笔者将会告诉学生除了赤水河河水外,茅台镇还具有和非常特殊的自然环境和气候条件,离开茅台镇,酒中的有些香气成分酒根本没有.
三、多媒体教学法
随着现代网络应用的发展,多媒体技术已成为现下课堂不可缺少的重要辅助工具.多媒体教学辅助能够丰富课堂教学,增强教学的生动性和直观性,催进学生对知识的理解和记忆,大大的提升了教学效果.例如,在讲到鸡尾酒调制手法中的双手摇法时,通过教师的讲授和亲身示范,学生已经有了初步了解,双手摇合法的关键在于在将酒液充分摇荡均匀的基础上保持调酒姿势的优美,给宾客以赏心悦目的感受.此时可以播放优秀专业调酒师展现的艺术双手摇合法给学生观摩,并且教师可以定住视频画面为学生分析讲解手势要领,给学生更深刻的领悟,不断加深形象记忆.
四、任务驱动教学法
“任务驱动”是一种建立在构建主义教学理论基础上的教学法.教师把教学内容隐含在单个的任务中,让学生以分组完成任务的方式领会学习的重点内容.在完成经典鸡尾酒这一知识点的学习时,笔者将全班学生分为四组,把玛格丽特、 玛丽、马天尼、曼哈顿酒等四款鸡尾酒作为任务分配给各组.要求每组围绕所分配鸡尾酒的特点、相关历史故事、调制方法、喝法及寓意等方面进行课外准备,并选派代表上台讲解和现场表演鸡尾酒调制.每组选定一名组长,由组长分配任务到个人,进行资料收集、材料准备.在此期间,教师可以深入各组查看准备情况,对学生进行指导,以便任务能顺利完成.
五、课外延伸法
《酒水知识和酒吧管理》课程内容划分为三个部分,即：理论知识、技能知识、管理知识.课堂学习和实训室的练习仅仅能完成理论知识和部分技能训练.根据本课程实践性强的特点,亲身体验是最好的学习方式.因此可以利用假期去当地酒店和酒吧实习.这样可以更新学生的实践知识和体验酒店工作的真实情境.为了提升学生的技能水平,可以邀请酒店优秀员工和学生进行鸡尾酒调制、餐巾折花等专项比赛.强化学生的基本技能,榜样作用激励学生不断刻苦训练.此外,还可以创办“校园迷你水吧”,主要出售茶、饮料、咖啡、甜点等.学生自己设计产品、自负盈亏、自己销售.给学生提供阅读、交流的文化空间.更重要是按照盈利 的管理模式进行管理,让学生全面系统地了解各个经营环节,实现教、学、做、经营一体化.
通过以上教学方法的使用,可以使学生在积极主动的学习氛围中掌握知识.世界上没有万能的教学方法,以上所述的教学法各有利有弊,但是从培养学生的实操能力和分析问题、解决问题的能力等方面来看,肯定是利大于弊的.所以我们应该根据教学中实际情况,灵活的运用各种教学方法,从而收到理想的教学效果.
参考文献：
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总结:本文关于酒水知识论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
参考文献：
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