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鲫鱼汤味美汤鲜,营养容易吸收.家有产妇、老人、身体虚弱的人可经常做来吃.但做不好,汤则很难下咽.
豆腐要选软嫩的南豆腐,3两左右的活鲫鱼最好,洗鲫鱼时除了去鳞除鳃和内脏外,还要搓去鱼腹内的黑膜,减少腥味.
做鲫鱼汤最关键的是要将鱼煎至两面金黄,加一汤匙米醋煮,不仅颜色鲜亮,而且能减少腥味.
煎鱼的油也很重要,普通植物油在加熱时容易氧化,会产生对身体有害的物质,猪油或五花肉等饱和脂肪酸较多的油脂在稍高温下不易氧化,并且香气浓郁,尤其适合和鱼类搭配.
鲫鱼煎完放水也很关键,一定将水烧开再放鱼,否则炖半小时可能还是清汤寡水的.开水下锅,鱼汤很快就变乳白.然后放入豆腐块、姜和胡椒.
做鲫鱼汤时葱蒜都可少,唯独用来去腥解腻的姜不可缺,还应有香菜和胡椒粒来增香提鲜.当然,除了加胡椒粒外,再加点枸杞就更营养美味了.
汤炖煮10分钟即可,出锅前再放一点米醋进一步去腥,并可让鱼骨和豆腐中的钙更容易被吸收.米醋颜色较浅,不会让鱼汤变色,且能起到提鲜作用,出锅后再撒上点儿香菜.
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参考文献：
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