论文把日子红火和活旺起来是适合日子红火论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关对联日子红火开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
黄鹏,壮族,广西宁明人.中国作家协会会员,壮族作家创作促进会副会长.著有诗集《五色石》《一样的天空》《芬芳飞翔的歌谣》《世纪阳光》.获第三届、第七届壮族文学奖,第四届广西少数民族文学创作“花山奖”,全国青年散文大奖赛优秀奖,全国青年报刊好作品奖,第二届中外诗歌散文邀请赛一等奖.现在广西壮族自治区人力资源和社会保障厅工作.
从前,每逢杀猪,广西壮族人大都喜欢做猪红,也就是猪血.但壮族人所说的并不是煮熟的猪血,而是经特殊加工而成的新鲜的特色美食.
猪血营养十分丰富,素有"液态肉"之称,是理想的养血之物.猪血和韭菜搭配可清理肠胃,所以猪血炒韭菜、猪血韭菜汤最为常见.除和黄豆、地黄、海带、何首乌、茱萸、菱、杏仁等相克外,猪血的普适性很强,因此各地人根据爱好,把猪血配制成各种各样的菜式,花样繁多.但这些都是煮熟的猪血菜,和壮族人的猪红完全是两回事.
壮族人做猪红要有经验.首先,在杀猪前要备好干净器皿,放适量盐,以备专接活血.待操刀手将利刀插进猪的喉咙且迅速拔出刀后,即用器皿接住喷涌而出的鲜血,并用干净筷子或勺子顺时针搅动,让盐均匀化解在鲜血中,以确保鲜血保持液态不凝固.血量合适之后放至干净处,不可再碰动,否则做不成猪红.接着开膛破肚取出猪肺,再将猪肺洗净,剁碎,用油、盐炒熟,和拍碎的炒花生一起适量分到各干净碗中.然后拿来猪血,每个碗中舀进一二汤匙猪血,同时加进适量凉温开水,同步顺时针搅动,十秒左右即停.如此一碗一碗制作.稍等片刻,待活血凝结如豆腐后,色泽鲜红的猪红就做成了.有些比较讲究的人,还在做好的猪红上撒上炒过的芝麻和切细的葱花.
制作猪血的过程中有几个环节很关键.一是必须顺时针搅动.逆时针或顺时针过程中有逆时针搅动都会做不成猪红.二是凉温开水必须是已凉还温、带温已凉,过凉或过温的水也做不成猪红.三是搅动时间必须适当,太快或过久也做不成猪红.四是前面取血放置后,未调制猪红前,必须不可再动,再动后面猪血和猪肺、凉温开水搅动就会不凝结,也做不成猪红.值得注意的是,在收集猪血时一定要注意卫生,避免污染.另外,病猪的血千万不能食用.
制作好的猪红表层暗红,但内里还保持着鲜红.吃时用汤匙一口一口吃,先是感到有点冰凉,随后感到清甜,柔软;一嚼,细碎的猪肺和花生粉粒、芝麻、葱花,口感脆爽,顿觉满口香郁,气清血顺,舒筋活络,胸腔通畅,活力倍增,精神十足.壮族人做成的猪红乃大补之物,一般人只吃半碗到一碗,体格特别健壮的人最多也就吃两碗.身体虚弱的人,一次不能吃太多,小半碗就好,隔一两天再吃小半碗,吃几次下来,身体就会健壮起来;但如果一次吃一碗,量就有点过,虚不受补,适得其反.
猪红好吃,但从前也不是想吃就能吃得上.从前的乡村农家,一两年才养大一头猪,一般要到春节或家中办大事时方可杀猪,平时是没有猪可杀的.街市上卖猪肉的人,大多是从屠宰场拉来杀好的猪,没有新鲜猪血可卖.因此,猪血都是供不应求的.猪血一好卖,有些屠户就弄虚作假,猪血的品质就得不到保证了,品质不纯的猪血,拿来做猪红根本做不成.更有甚者,居然用化学手段制作假猪血,其实跟猪血一点关系都没有,纯粹是见利忘义,祸害民生.
从前的壮族人喜爱吃猪红,除了吃猪红能有清凉润喉解热、提神补血活血等诸多功效外,还图猪红的颜色喜庆吉祥,食之,有日子红火、生活兴旺的美好愿望.因此,逢年过节时杀猪做猪红,就是为了讨红火和活旺的意头.尤其在小年夜杀年猪和开年杀猪时,要把猪红供上案桌,烧香敬祖,口中要念念有词,祈求祖宗保佑家道和农事红红火火、生机勃勃,保佑全家日子鲜活、兴旺发达.
但是,今天的壮族人越来越认识到,要把自己的日子过红火、过活旺,还是应该主动放宽视野,拥抱时代,用自己的勤奋和智慧去创造更加美好的明天;而吃猪红的历史仿佛已成为一种遥远的、亲切的记忆了.
让鱼鲜亮生活
鱼是美食,人类大都喜食鱼.鱼有多种吃法.国人日常有清蒸、红烧、香煎、糖醋等等,不一而足.广西壮族人有生吃鱼片的爱好,称为鱼生.
鱼生,即是把活鱼杀了,放血,剔骨,去皮,切薄片,然后,佐料生吃.鱼生已成广西名菜,堂而皇之从乡村走入城市.
广西人吃鱼生的历史至少可追溯到三百多年前.1637年11月29日,徐霞客来到南宁那吝村,正巧碰见村民用一种叫缯的工具捕鱼：“等已复匝而缯焉,复得数头,其余皆细如指者.乃取巨鱼细切为脍,置大碗中,以葱及姜丝和盐醋拌而食之,以为至味.余不能从,第啖肉饮酒而已.既饭,日已西,乃五里还至那吝村.登一茅架,其家宰猪割鸡献神而后食,切鱼脍复如前等”光绪《横州志》亦载有：“剖活鱼细切,备辛香、蔬、醋、下筷拌食.曰生鱼胜于烹者.”可见,广西人吃鱼生之历史悠久.
鱼生制作非常讲究.首先是选鱼.从品质取,海鱼最好,河鱼次之,山塘鱼再次,最差家塘鱼.按鱼种分,深海鱼如三文鱼、金枪鱼、石斑鱼等为最,浅海鱼为上;野生河鱼如青竹鱼最佳,花鱼、赤眼鱼、黑鲩鱼渐次;山塘鱼如草鱼也可.家塘鱼最好不吃了.其次是杀鱼.先去鳃,再砍尾,待血排净;然后刀开鱼脊,仔细剔骨,将两边鱼身大块肉去皮,以洁净纱布或纸包裹吸水,水干肉白,即可切肉.再次是切片.切片极讲刀工,刀工精细,则鱼片上佳;刀工粗糙,则下品鱼肉.因此,要求用利刀轻轻切下薄薄一片,即断还连时停顿,再切下第二片,把相连的两片鱼肉打开,即成薄如纸片、晶莹剔透、状如蝴蝶的鱼生片了.第四是配料.配料不可简单,有简单者只配酱油、花生油和芥末,这样吃起来寡味,形同嚼蜡.须将生姜、酸辣椒、酸荞头、糖腌木瓜、紫苏、柠檬、柠檬叶、花生、鱼腥草、薄荷、葱头、蒜苗、假蒌、洋葱、炸芋头丝等数十种配料切如发丝分隔放盘备用.再配一碗酱油和花生油,加少许胡椒粉、酸醋、白糖.配料丰富,则风味更佳.最后是装盘.装盘亦有讲究,鱼片和配料分开装盘.装鱼生片的盘碟如有条件,最好铺上一层冰块,用保鲜膜裹严,然后将鱼生片整整齐齐摆上,这样既可使鱼生片冰凉保鲜不软,又使一碟鱼生片看上去如冰雕蝴蝶,飘飘欲飞,极具美感,引人垂涎.而配料则以碟心为圆心,每一种配料整成长三角形,按次序排放碟中,红、黄、紫、绿、白等,五彩斑斓次第呈现,如花似锦,颇具艺术感.
如此这般,鱼生算是做好了,可以品尝了.
吃鱼生也有不同吃法.最讲究的吃法,是将酱油和花生油适量调到干净的碗里,按个人所好匀些胡椒粉、酸醋或白糖,将一两片鱼生往里一蘸,放到汤匙,夹上各种配料,一口送入嘴中慢嚼.这样吃法,使人觉得鱼生片滑爽清甜,咀嚼时满口酸、甜、脆、辣、鲜,生津败火,回味不尽.另有一种吃法,用猛火将切好的鱼生片表皮快速炒熟,起锅后加上配料如碎花生、葱段、香菜、芝麻、花生油、酱油,拌均匀后即食用.吃时先感觉到鱼片熟的部分易嚼、易化,但随后吃到生的部分时,就感觉到脆爽、清甜、柔韧,越吃越有嚼头,这口感上的两次递进,别致、深刻.普通的吃法是将花生拍碎,加姜丝、紫苏、香菜等几种配料和鱼生片拌在一起吃.这种吃法入味,但肉易软.最不讲究的吃法是将鱼肉切片之后,用酱油、花生油一拌就吃.
不少外地人尤其是北方人到广西壮乡,主家一般都推荐这道菜.客人大多不敢吃,主人也不勉强.有好奇者斗胆一试,连称美妙,遂放开吃,且要求第二第三餐还要吃.
据传,香港有人专门写了一本叫做《鱼生改变命运》的书,理论吃鱼生的种种好处和神奇作用,还说当一个人命运坎坷波折、时运不济、诸多困窘时,吃鱼生可助人转好运.言之玄奇,不可听信.
广西壮族人吃鱼生,纯粹是因为鱼生味道鲜美,且有生津败火作用.加上鱼生片晶莹剔透,富含生机,食之,亦图个生活鲜亮,日子滋润的彩头和寓意！
责任编辑张凯
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