论文在家也能花式做鱼是大学硕士与本科花式做鱼毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写鱼肉花式烹饪方面论文范文。
逢年过节,迎着“年年有余（鱼）”的好兆头,鱼是餐桌不可少的大菜.
那么问题来了,家里做鱼你还停留在清蒸、红烧这些家常做法上?清炖大鱼、剁椒鱼头、一夜埕等在饭店才能吃到的鱼,其实在家也能做到哦！
焖锅鱼头清香扑鼻
湘菜里的剁椒鱼头是传统名菜,通常以鳙鱼鱼头、剁椒為主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成,也是家常容易操作的菜肴.老板娘西西钟爱湖南的菜肴,包括剁椒鱼头.她在这道名菜的基础上做了改良,将其变成焖锅有机鱼头,做法同样家常,可以轻松效仿.
西西用的是产自洞庭湖的大头鱼.大头鱼,顾名思义,精华在于那个大鱼头上.西西要的鱼头,控制在2斤3两到2斤6两之间,这是最佳的重量,如果超过这个重量,肉质会被撑开.蒸鱼时,鱼头向上,下面放上洋葱打底,鱼头上满满铺上酸米椒、生抽、野山椒和姜葱蒜等,铺上一层锡纸,锡纸上戳几个小孔就这么搬上桌了.现场开炉子,在食客面前煮开,大火4分钟后改小火6分钟,将大鱼头焖熟.时间一到,掀开那层锡纸,香气扑鼻而来,把整个人包围住.
乌江野生大鱼越炖越入味
坊间有一句话叫“老鱼嫩猪”,说的是自然生长了几年以上的鱼更好吃.一间叫老刘野生大鱼坊的8年老店啥也不做,就做老鱼.那鱼动辄十多年甚至几十年,条条都是野生大鱼.
店家谢小姐说,大鱼产自中俄边界的乌苏里江,江水水质凛冽清洁,水产极为丰富,包括鳇鱼、青鱼、胖鱼、怀鱼、嘎牙子、花鱼、黑龙鱼、老头鱼等.最受食客喜爱的是鳇鱼和青鱼.前者有“淡水鱼王”美称,是乌苏里江的特有鱼种,由于全身无刺均为脆骨,所以几乎整条鱼都可吃进肚子,没有一丝浪费的部位,鱼皮厚而爽滑,富含胶质.最大的可达几百斤上千斤；后者则肉厚多脂味美.
清汤煮野生大鱼是店家煮制大鱼的方法,延续多年.它的汤底是由东北人参、鹿茸、灵芝等60多种名贵药材熬制整整一天而成.煮大鱼用的是东北农家特有的铸铁大铁锅,老鱼本就肉质结实,炖的时间越久越入味才越好吃,一般至少炖上个20多分钟,还能加入冻豆腐、土豆、东北野生榛蘑等配菜和大鱼一起.
香煎一夜咸海鲈
吃鱼必须是新鲜才好吃吗?
非也！
大厨将新鲜海鲈浸泡了一晚盐水再风干,用来香煎,鱼肉照样鲜、香、软、滑,让人食指大动.有20多年烹饪经验的大厨李庆告诉记者,一夜咸海鲈的做法有点像顺德、阳江等地的“ （埕）咸鱼”,只不过做法上有稍微的改良,大家在家中也可以轻易做到.
所谓“ （埕）咸鱼”是指渔民以前没有机帆船,出海打鱼靠的是落后的木帆船,船上没有冷冻设备,也没有储备冰块,只可以用盐来防腐保鲜,于是就将捕获的鲜鱼装入埕里,撒上盐来防腐,第二天出售,这种鱼行话叫做“夜水鱼”或“夜水咸鱼”.而李庆制作的一夜咸海鲈,用盐水代替盐巴,把鱼宰杀干净后,用适量的盐水浸泡3个小时,既保住鱼肉的鲜味也不会让鱼肉变得特别咸,然后晾挂在通风处,常温风干一晚,南方地区最好用风扇风干,第二天就可以用来香煎了.
“ （埕）咸鱼”多数店里是用花肉来蒸,惹味而下饭.李庆选择用香煎的方法,先把已经风干一晚的咸海鲈用蜂蜜涂抹表面,起镬煎至金 ,最后用生抽、糖勾芡收汁,便可以上桌.这样烹制的海鲈,肉质比新鲜的海鲈更加结实,但又不失嫩滑,味道比新鲜的海鲈更加香鲜入味,加上表面蜜糖的焦香,连鱼骨都被吃货们一扫而光.
总结:本文关于花式做鱼论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
参考文献：
1、 妈妈，我不做鱼瑞 我至感欣慰，儿子的确是备了心眼去旅行的；此外，我也确知，在我们多年无形的熏陶下，他已变成了一条勇敢的鱼。最近，在伦敦工作的次子方德向任职公司申。
2、 孩子我愿意你做一条小鱼 一次应邀去听一个讲座，主题是“全球性竞争，我们的孩子准备好了吗？”讲座的老师，从学习到生活、从精神到物质，滔滔不绝地谈了如何培养孩子的竞争精神和。
3、 小鱼在家到小鱼办公 身价上亿美金后，一群大佬背书的小鱼在家想做企业服务生意。“小鱼在家”被定义为家庭陪伴机器人时，宋晨枫就已想到，人们会将其同视频通讯应用、家庭摄。
4、 出门打工不如在家做豆腐新兴豆制品机械效率高赚钱快 豆制品机械化生产大势所趋，豆制品历史久远，是我们日常生活中随处可见的食品，被广泛所接受和认可，被现代人视为“小人参”。手工豆制品味道好，豆香味醇。
5、 两学一做学习教育 铜川近日，铜川市审计局党组围绕“强化宗旨意识，联系服务群众”开展“两学一做”学习教育第三专题研讨会。会上组织学习了《铜川市党政干部鼓励激励实施。