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一般来说,谷类、水果、牛奶、鸡蛋是一份理想早餐的好搭档.然而对于大多数人来说早餐的时间实在有限,于是,一种“融水果和谷类于一体”的食品——水果麦片就成了很多朋友的选择.不过,价格不菲的水果麦片是不是真的能集二者优点于一体呢?
强强联合确有营养优势
水果麦片亮点在于将两类原本营养价值不低的食物组合在一起,使得营养素的种类更齐全.其中,麦片多由燕麦、黑麦、小麦、大麦等制成,维生素尤其是B族维生素和维生素E的含量较高,还含有较多的膳食纤维；燕麦含有的特殊膳食纤维——β-葡聚糖,更是一种能降低膳食中脂肪吸收的保健成分.
果干中不止有丰富的维生素,膳食纤维同样丰富,而膳食纤维对于精白米面吃得比较多的现代人而言弥足珍贵.再者,那些红色、蓝色、紫黑色等颜色较深的水果干,还富含花青素、番茄红素等抗氧化物质,保健价值更是不凡.
所以,水果干和麦片强强联合,确实可以提升早餐的营养价值.
含糖量不可忽视
麦片+果干制成的水果麦片有一定的营养优势,然而和水果相比,果干在脱水干制过程中,一些比较娇气的营养素如维生素C、多酚等抗氧化物质会有一定的损失.
不仅如此,浓缩之后的果干含糖量大都在80%左右,且是分子量比较小的精制糖,属于中GI（血糖生成指数）食物,而麦片等谷类食物中原本精制糖含量微乎其微,大都属于个头特别大的淀粉多糖.这样的联合,导致水果麦片的精制糖含量比单纯的麦片高得多,升高血糖的速度比麦片本身快得多,而饱腹感却不高.例如某款水果麦片的精制糖含量达到15%,大概是草莓的2.5倍.所以对于需要关注餐后血糖、控制体重的朋友来说,吃水果麦片远不如吃单纯的谷类或水果好.
人工添加值得留心
如果认为水果麦片中的食材都是天然的,那就大错特错了,其实很多成分都有加工痕迹.例如某款水果麦片中的玉米片,其实是用玉米、白砂糖、食盐、麦芽汁制作而成.再如某款水果麦片中的香蕉片,是用香蕉、椰子油、蔗糖、蜂蜜制作的.这样,无形中增加了油、糖、盐的摄入.当然水果麦片的这一切都不是秘密,在其配料表中都会明明白白展示出来,即便是进口食品也会贴有中文标签,购买时最好看清楚配料表,尽量选择天然食材混合而成的水果麦片更好.当然,自己用天然食材制作一碗水果麦片也并非难事.
加坚果的水果麦片,当心氧化变质
水果麦片经典组合是各种麦片+水果干,然而有的生产商为了让产品更有卖点,还会添加多种坚果.从营养角度来看添加坚果固然好,然而坚果类食物脂肪含量大都在50%以上,尤其是榛子、松子、葵花子仁、花生等油脂性坚果脂肪含量较高,其结果就是水果麦片的脂肪含量升高.例如某款麦片的脂肪含量达到11%,这个含量和猪耳、炸羊肉串、猪肉松的脂肪含量相当,而原本麦片或者果干的脂肪含量一般不超过5%.
然而,加入坚果最大的问题还不是脂肪本身,而是其中的脂肪在储存不当的条件下,例如高温、光照、水分渗入等,会发生氧化酸败.而氧化酸败的油脂中会产生自由基等很多有毒有害物质.所以,选择加入坚果的水果麦片还不如将坚果作为零食的方式补充更安全.
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参考文献：
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