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补钙,是个很多人都关心的话题.从食物中补钙是最自然的方法,正所谓“药补不如食补”.而提到补钙食物,很多人首先想到的就是牛奶、酸奶、奶片等奶制品.其实,不少蔬菜也是补钙能手.
菠菜
想通过蔬菜补钙,千万别错过菠菜,一小碗菠菜就可补充人每日所需钙的25%.另外,菠菜中还富含对健康有利的纤维素、铁和维生素A.
但是要注意,菠菜中含有草酸植酸,烹饪前需要焯水,不然草酸植酸会和钙、铁、锌等微量元素结合成不能吸收的化合物,影响钙、铁、锌等微量元素的吸收.
芥菜
《中国食物成分表》中的数据显示,每100克芥菜（又叫雪菜或雪里蕻）的钙含量高达230毫克,而相同质量的牛奶含钙量一般为100毫克.还有研究显示,芥菜中钙的吸收率和牛奶相当.
芥菜的做法很多,可以用来炒肉丝、做汤、调馅等,还可以用来腌制小凉菜.如果跟豆腐搭配食用,补钙效果会更好.
油菜
和菠菜一样,一小碗油菜就可补充人体每日所需钙的25%.油菜能同时为人体提供大量钾、钙和镁,这些物质和单纯提供钙相比,更有利于骨骼的发育和钙的吸收.
卷心菜
卷心菜含钙丰富,但在烹饪前最好用开水焯一下,以除去其中大部分草酸.此外,卷心菜含钾多含钠少,对心血管系统多有裨益,且容易让人心情愉悦.新鲜的卷心菜能抑菌消炎,还对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合.卷心菜还富含叶酸及铁质,孕妇及贫血患者应当多吃.
卷心菜选购时要选有重量,以整颗完整无破裂、无斑点的为佳.买回来后可先将最外面的两三叶深绿色叶片剥除放一边,在需要的时候再用来包住没有使用完的卷心菜；或是用白纸包裹后,放在阴凉通风处或冰箱冷藏室保存.清洗时要一叶一叶摘下来用水清洗,以免虫卵隐藏在内叶.
芹菜
芹菜叶中胡萝卜素的含量是茎的8倍,维生素C的含量是茎的3倍；尤其值得一提的是,芹菜叶中的钙含量超过茎的2倍,是不错的补钙蔬菜.
天热时可以将芹菜叶做凉拌菜,先选取鲜嫩芹菜叶,洗净后放入开水中略焯,捞出后挤去水分,加少许盐、味精,然后和煮熟的花生米、海米拌在一起,即可食用.
洋葱
过去我们只知道洋葱具有杀菌以及增加免疫力的效果,现在瑞士的研究发现,停经后的妇女经常食用洋葱可以有效阻止骨骼中的钙质流失,预防骨质疏松；国际知名的权威期刊《自然》更提出最新研究报告,指出洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜.需要注意的是,洋葱内有挥发性硫化物,食用过量可能会有胀气的情况.
选购洋葱时应该选择球体完整、外观没有腐烂、伤痕、龟裂者为佳.保存方面,没去皮的洋葱不耐寒,摆在阴凉的通风处保存即可；如果是切开的洋葱,则宜放在冰箱冷藏,并且尽快食用.
茭白笋
许多人看到筊白笋上有黑点会以为是坏了,其实这些小黑点正是茭白笋可以抗骨质疏松的重点,这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类,可以延缓骨质的老化.
筊白笋为凉性蔬菜,女性经期前后和体虚患者不宜食用；此外,筊白笋也有丰富草酸盐,肾功能衰退、泌尿道结石患者需禁食.
饱满的筊白笋水分充足,笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩,如果是笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差；另外,顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,说明筊白笋已经老化,口感不佳.筊白笋如果不是马上烹调,建议买回来时不要剥掉外壳,先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱,可多保存几天.
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参考文献：
1、 老年人补钙4大误区 1 补钙越多越好。成年人钙最高可耐受摄入量是每天2000毫克，而推荐的钙摄入量为每天800毫克。摄入的钙越接近可耐受最高量，其危害健康的風险就越。
2、 喝骨头汤不一定补钙 钙是人体骨骼、牙齿的重要组成成分。关于补钙，似乎每个父母都知道不少，但是，您知道的补钙知识真的对吗？误区1：含钙高、剂量大的营养补充剂补钙效果。
3、 补钙需选哪种奶 三月，又到了孩子长个子的黄金季节。长个子，少不了要补钙，而喝奶是最好的补钙方式之一。市面上的各种奶产品，到底哪种补钙效果最好呢？全脂奶全脂奶。
4、 补钙学问 奶制品中的钙吸收率高，所以成为了补钙食物中的“明星”在人体所需要的各种矿物质中，对钙的研究大概最广泛。钙参与多种人体生理活动，比如肌肉收缩、血。
5、 如何科学地补钙 在所有营养补充剂中，钙片可以说是大家最熟悉的，也是最受欢迎的，从老人到小孩或多或少都在补钙。而在人体所需要的各种矿物质中，钙大概也是被研究得最广。