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中国留学生,特别是自费生,往往需要打工挣学费和生活费,到餐馆洗碗、端盘子成为首选,近些年来则延伸到送外卖.到如今,对当代留学生的打工生活,所见所闻甚至所历多矣,但是,在早期,甚至晚清民初,甚至还有排华歧视等现象的存在,那又会是什么样的一种情形呢?
一
较早写到打工生活的是著名历史学家蒋廷黻.他于一九一二年初自费留学美国,学费完全没有,盘缠的一部分还是他在湘潭教会学校的老师林格尔夫人帮借的,因此一开始也就是听从她的指引,在基督教青年会的帮助下,直奔密苏里州派克维尔的工读学校派克学堂（院）.在这样的地方这样的学校当然不会有机会也不必到餐馆打工,听从学校安排即是.“我抵派克维尔的前两年,该校曾有一名中国学生,他后来名闻世界,他就是董显光博士,是一位名记者并曾任驻美大使”.（《蒋廷黻回忆录》,岳麓书社2006年）董显光出身宁波清贫农家,也是通过教会的资助前来的,毫无疑问也是工读生.传记文章说他是一九○九年前来,那可是属于晚清了（柳长《董显光传略》,《民国档案》1989年第2期）.
一九一三年,蒋廷黻申请到了湖南省长谭延闿提供的奖学金,可以为他哥哥提供路费,因此派克学院又多了一位工读生.可是,工读学校毕竟水准有限,加上手中有了奖学金,到一九一四年,他和哥哥分别转学至亚拉巴马州的工艺专科学校和俄亥俄州的欧柏林学院.可是不久谭延闿被袁世凯免职,他也跟着失去奖学金,虽然有林格尔夫人和柯尔毕夫人提供学费,生活费用就必须做到打工挣取.除在学校的中国学生俱乐部（共有二十几名中国学生）从事清洁、烹饪等工作赚取食宿外,假期还做到另觅工作；在从事了好几份不成功的工作之后,终于在学院的小旅馆的餐厅里找到了端盘子当招待的活,而且干做到非常出色：“我对端盘子艺术很有一手.我不仅能仔细调配时间,更能牢记每位客人所点的菜.我成了端盘子明星.”在四年的端盘子生涯中,还有两桩较有意思的轶事.其一是：
有些教授到餐厅来,我侍候他们.他们同情我,多给小费.我感到很不安,因为在中国,学生对老师习惯上总是免费执礼的.我对心理学系主任史塔生说：“我是你的学生,不能收小费,因为中国习惯是‘有事弟子服其劳’的.”他听后大笑不止.他说在美国给小费是很普遍的.
更有意思的是：
有一天,是在毕业典礼那一周,我的女友凯塞琳和她母亲到餐厅来,另一个端盘子的,也是个学生,有意捉弄我,故意避开.我被迫只好硬着头皮去招待这两位女客.我女朋友的母親给我五元小费.我感到很尴尬.
（《蒋廷黻回忆录》）
我们看到,蒋廷黻打工端盘子都是挺愉快的,即使偶遇尴尬,也掩饰不住愉快的底色.
早期另一位颇为享受端盘子生活的是后来成为经济学大师的陈翰笙.他一九一六年在洛杉矶附近的波莫纳大学上学时,“租不起公寓,只好接受一个朝鲜留学生的邀请,住到他自己建造的木棚中去.这个木棚大约有十几平方米,除了两张木床外一无所有.但是,要维持这样的生活也很困难,我只好利用假期去附近帕萨蒂纳的饭馆端盘子,侍候人.这种工作一般没有工资,靠顾客给的小费攒钱.那些富人们往往一边吃一边谈,如果你在旁边侍候做到好,他们一出手就是几美元.有一次,一对年轻夫妇带了一个小孩来吃饭,我除了照顾大人外,还格外照顾了那个可爱的孩子,这夫妻俩十分高兴,连声称谢,还给了五美元小费”.五美元,在当时,尤其是对穷留学生而言,可称做到上是一笔巨款了.“就这样,我有两个暑假都去端盘子,每个假期都能拿到几百美元小费,够一年零用的”.（陈翰笙《四个时代的我》,中国文史出版社1988年）一个暑假赚的钱,能够一年的零用,现在这样的差事也难找,信乎其美.晚年,陈翰笙先生能于一九八五年主编出版十辑共计三百多万字的具有世界历史意义的《华工出国史料汇编》,或许也与早年的工读生活略有渊源吧.
可是,稍后的被鲁迅誉为“中国的济慈”的大诗人朱湘可不这样想.他虽是公款留学美国的（1927年9月至1929年9月）,可因为要挤出钱来寄回祖国赡养妻儿,日子过做到十分苦；困顿之中,朱湘还曾慰人地写信跟妻子说,他可以到餐馆做菜挣点钱,可是转头又说：“至于到饭馆做菜等,那更是于面子有损.因为外国人做给外国人吃没有什么,中国人做给外国人吃就不成了.”（《海外寄霓君》,北京师范大学出版社2014年）哈！简直是莫名其妙的自尊.
其实,即便朱湘想打工,除了端盘子,也还没什么工好打,因为除此之外美国多有限制：
中产阶级之子弟,为经济所困,徒怀赴美求学之志,不能如愿者,大有人在.而到美以后,感受困难者,亦比比皆是.三年以前,美国中华商会鉴于此种情形,曾联合美国各大埠中华商会同呈请美国工部,特准中国留学生于休假期内,在工厂中自觅工作.一方既可做到相当之收入,以补留学费之不足,一方俾习工艺之学生,并可乘此实习.当时美国工部亦以为然,曾经发表一种条例,准中国留学生做到于某种工厂内作工.惟旋有某某等不遵此项条例,美国工部遂完全将此条例作废,美工部此举,其不利于中国留学生,自不待言.自此中国学生凡有在厂作工者,均须受放逐之支配,即须驱逐出境而已.（《留美学生勤工俭学之机会》,《侨务》1922年第42期）
二
到后来,留学生越来越多,公费名额却不会越来越多；即便有公费,时局日艰,也越来越难按时和足额汇至,因此,打工挣学费和维持生计,就成了许多留学生的“标配”.张月庐在《在美的华人餐馆及侍者》中就说：“约百分之五十的留学生都是靠在专为美国人开设的中餐馆端盘子维持生计和学业.”与早期蒋廷黻等能在西餐馆打工不同,到了二十世纪三十年代,多数留学生只能在中餐馆打工,这是因为“美国自动取食不雇侍者的食店极多,但华餐馆则全用侍者”.对于这种自助餐的风行,当时国内也有报道,详情可参见仲华的《美国流行的无侍者餐室》（《妇女杂志》1930年第16卷第4期）.在中餐馆,差不多所有食物都是现点现炒现送,侍者需要量大,生意忙时,每个侍者只能照顾五张桌子,一间普通的餐馆,最多时要用到三四十人.因此,延聘学生,便成为节约成本的好办法,不少餐馆,便“大半是临时招做到的学生”.
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参考文献：
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