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近日,网上有消息稱：在肉类市场,有大量“重组牛排”和“胶水牛排”,都是用“次品肉块+肉胶”拼接成的.消息一出,就有大量媒体进行了转载报道,也引起了消费者的担忧.
这些市场出售的牛排来自国内外不同品牌,其配料表上除了“牛肉”之外,还有“水”“酱油”“调味料”及“卡拉胶”“谷氨酰胺转氨酶”“六偏磷酸钠”等.
这个“卡拉胶”究竟是什么?“重组牛排”是不是劣质牛排呢?
专家介绍,重组牛排也可以叫拼接牛排,是借助肉的重组技术,加工而成的调理肉制品.卡拉胶作为一种食品添加剂,具有稳定剂、乳化剂的作用,卡拉胶与肉中的蛋白质形成网状立体结构,可以减少肉制品加工过程中的水分流失.但是专家也表示,按照相关规定,卡拉胶不得用于生鲜肉中,但可用于调理类肉制品生产加工.在标准规定的限量内使用卡拉胶,不存在食品安全风险.
消费者可以根据自己的需求,通过查看产品标签来区分原切牛排和重组牛排,原切牛排标签里只有“牛肉”,如果标签中有配料表,出现其它辅料和食品添加剂的,则为重组牛排.
通常情况下,原切牛排内部细菌总数不高,不必加热到熟透,“五至八分熟”也可食用.重组牛排由于经预先腌制,或由碎肉及小塊肉重组而成,内部易滋生细菌,可能导致产品细菌总数偏高,在食用前应烹饪至全熟.
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参考文献：
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