论文拒绝动物脂肪和蛋白质易造成营养不良是适合营养不良论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关大人营养不良怎么调理开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
很多老年人认为动物性脂肪和蛋白质吃多了,可导致血脂升高,患动脉硬化、高血压、心脑血管疾病,因此把肉食视为“洪水猛獸”.孰不知,这恰恰可能成为老年人营养不良的罪魁祸首.
中国营养学会老年分会主任委员孙建琴教授调查了北京、上海、重庆、广州、成都五座城市老年人营养状况,并进行了老年人营养不良风险筛查和干预技术研究.结果表明：老年人营养不良的发生率为55%.其中在养老机构中发生率为60%,在综合性医院内发生率为58%,在社区医院发生率为37%.其主要原因就是拒绝动物脂肪和蛋白质的摄入.
脂肪和蛋白质是维持人体正常生理活动的基本物质.脑细胞中脂肪含量为60%～65%.当人体内脂肪缺乏时.大脑的思维、判断、记忆等均会出现功能性障碍,免疫力也下降.蛋白质占人体能量供给的10%～15%,人体内蛋白质缺乏时身体抵抗力下降,易发生骨折等.
脂肪的主要来源是食用油及食物中的油脂,现在许多老年人拒食荤腥,不吃炒菜,未免走了极端.
蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶和豆类食品.而动物性蛋白质因含有充足的必需氨基酸,较植物性蛋白质来说品质更高.必需氨基酸（约有8种）无法由人体自行合成.必须从食物中摄取,若是体内有1种必需氨基酸存量不足,就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用.植物性蛋白质通常会有1～2种必需氨基酸含量不足,素食者需要摄取多样化的食物,从各种组合中获得足够的必需氨基酸.
老年人应坚持科学饮食,避免出现营养不良.建议老年人吃动物和植物油的比例保持在0.7：1.0,每天吃瘦肉45～70克,鸡蛋1个（鸡蛋中的卵磷脂可降低血液中的胆固醇,预防动脉硬化）,牛奶200毫升～250毫升（牛奶中含有人体生理活动必须的物质,如优质蛋白质等）.
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参考文献：
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