论文人人都爱干炸丸子是适合炸丸子论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关猪肉炸丸子的家常做法开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
都是丸子,和蟹黄狮子头和四喜丸子比起来,干炸丸子家常,温暖,贴胃,玲珑,一口一个,又可下酒又可下饭.夹一个,吱嘎脆声中咬开肉丸的外层,随之而来的是喷薄的肉香,紧跟着的就是软嫩的肉味,咂一口白酒,酒香肉香就在口腔里肆虐,那满足呀,给啥都不换.
连梁实秋都说,“我想人没有不爱吃炸丸子的,肉剁得松松细细的,炸得外焦里嫩,入口即酥,蘸花椒盐吃,一口一个,实在是无上美味.”
一道看似市井家常的干炸丸子,其实也是颇有身世的,曾在满汉全席白肉席下酒菜中以烧碟攒盘的形式出现,满族把炸也叫烧,所以叫烧碟,而所谓攒盘,一般是以干炸丸子、炸鹿尾和炸佛手三样来组合,还要配以四个不同口味的味碟,分别是老虎酱碟（满人用）、椒盐碟（汉人用）、蒜汁（满人用）、木須卤（汉人用）.
蘸不同的味碟来吃,便有不同的滋味.蘸椒盐吃其椒麻香,蘸蒜汁解腻提鲜,蘸木须卤,就是焦溜丸子的味道,蘸老虎酱最是好,老虎酱现在做的人少了,是用紫皮新蒜捣泥和黄酱或甜面酱拌匀,用香油封住,随吃随取,配炸食最是好,有酱香有炸食的油香有蒜香,最下酒下饭了.
干炸丸子虽然好吃,但不好做.干炸丸子讲究的是“外焦里嫩,清香满口”八个字,所以从选料、配料、调馅儿、油炸等环节是很有些讲究和规矩的.
以前的人缺油脂,所以其实最早的干炸丸子用的肉会肥一些,有的甚至要肥七瘦三,现在一般都是瘦多肥少了,老虎喜欢肥香一点的,所以一般是用肥四瘦六的肉,猪前腿的两块夹心肉做干炸丸子最好,这两块肉肥瘦相间,有肥肉的香糯也有瘦肉的嫩醇,还略有点筋易吸水入味,肉馅要手切的肉粒,而不是案剁的肉茸,肉切完再用刀背略砸,使筋砸开而不砸断,这样炸出来才会油润酥香.
葱要章丘大梧桐的,姜要莱芜的,也要手切细碎,再加花椒泡出葱姜椒水,如果直接将葱碎姜末混合在丸子里,那么油炸丸子时,葱易黑糊,影响美观和味道.
黄酱用料酒、葱姜、花椒泡的水澥开,用黄酱不用酱油是因为用黄酱的色黄灿而酱味浓郁,而用酱油乌暗而咸,黄酱葱姜椒水倒入肉碎,磕入一枚鸡子,一定不要转动来搅拌肉馅,而是要抓搅摔打,才能成肉糜状,炸来才会真正外焦里嫩.
最后用一点糖来提鲜,糖还有一个作用是和味,把各种味合到一起,味道才对.
炸丸子,要是肉选得好抓得匀裹得住兜得挺,本不必再添生粉,如果不谙此道,团粉用绿豆粉就好,就是肉香味会淡.在家里还有一种家常的做法,是用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉,可以使丸子更加酥松.
油炸的火候最重要,火大,则色过于重吃来外皮过硬,火小则色清浅,感觉软塌腻口,就没有“清香满口”的感觉了.
热油锅,左手抄一把肉泥碎,一攥,从虎口挤出,右手拿把汤勺,一抄,就成了圆滚滚的丸子,油六成热,添些凉油,顺着锅边,下肉丸,炸一遭,定形,丸子漂浮起来时就捞出,再一遭,炸至丸子肉嫩熟,再升油温,约九成热时,下丸子复炸第三遭,只为了表皮的那一层脆和色的灿烂.
有人总结了干炸丸子的五种至高境界：香、酥、嫩、干、脆.头一个境界就是香,远远的就被它的香气吸引过来,咬上一口,香味浓郁；酥,是牙齿间的美妙感受,享受酥壳的同时,那酥酥的声响,就连耳朵好像也尝到了美味；嫩,并不是水水滑滑,而是细腻软绵中带着干香；最后一个境界最出神入化,热吃酥香,凉吃它还要脆而不皮.
说的真好.
曾经有一老北京爷子告诉老虎,以前炸丸子还有人会加一些吃驴肉剩下的脆皮碎,吃起来更是好,有炸响铃的滋味和声响.
没吃过这种,很是向往.
济南菜里还有一道老菜,叫炸灌汤丸子,是用瘦肉斩极细的茸,加清汤,蛋清还有盐打成泥料子,再用清高汤做成肉冻子,用泥料子包上肉冻子,裹面包糠,炸熟即得.
老虎没吃过这道老菜,关键是现在没人做了.可也能想象出这道菜的美,咬开酥皮,一口香汤入口,肉香汤鲜在嘴里流转,想想就好吃.
可惜吃不到了.
总结:本文关于炸丸子论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
参考文献：
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