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公元二〇〇七年,除夕,回故乡.
孩提时的同窗好友阿章邀我去他家“分岁”.
章嫂不时地端上菜来说：“他林叔,不瞒你说,今年年底雪下得大,阿章他懒得去赶集,因此,只好随便弄几碗家园的土味儿给您尝尝了.好歹都是自家人.”话起手落,一大碗炒青菜就出现在我的面前.我忙搛了一筷子暂搁在洁白的小碟子里,然后送到嘴里,只见小碟子上留下一片黄黄的油,而嘴中却满溢着一股带甜味的清香,真可谓是无上妙品.正当我赞不绝口时,章嫂插嘴道：这青菜是屋后的菜园地里扒开积雪才掘出来的,洗去了根部的松土,当即锅炒而成,连“气都没透”呢.林叔您可要多吃一点啊！
第二碗上桌来的是一碟千张炒菠菜.这菠菜的叶柄短而粗壮,叶子却大而厚,经霜雪的多次覆盖,呈深绿颜色,其味尤为甜润.章嫂见我吃得有滋味,又随便地说：“他林叔,这青菜、菠菜的虽都是些普通的家园菜,但和您们城里人所吃的菜肯定不一样！”章嫂的这句话暗示着乡村农人的吃福远胜过城市的居民.因为,当今城里人所吃的都是些大棚菜,自然的底气不足,因此往往是菜梗细长,叶子瘦薄,吃到嘴里净是渣滓.和之雪地里现挖现炒的菜,当然是不可比拟于万一.
上完了几道园地菜肴后,接下来便是章嫂的手制土肴了：霉苋菜梗、臭豆腐干、霉千张、霉菜蒂头、霉干菜焐肉等就连杯中的“三点水”,也是她自家土酿的.
可千万不要轻看了眼前这几道霉臭菜了,这原本是地道的越人传统美食呢.一开始,你闻到的确是阵阵臭味,但臭得有点特殊有点古怪,一时三刻讲不清.吃到嘴上.可感觉到的又是另一种特殊古异的香味.尤其那碗清蒸霉千张,绅属一碗文化菜.传说是越王勾践“以臭攻臭”的产物.章嫂在做这碗菜肴时特别讲究,只见她先在一只小箩筐里挑选了二绞黄亮亮霉茸茸的千张,接着用清水冲洗,然后人竹笼内清蒸,出笼后浇上麻油、土酒,再撒些许青葱.顿时,带辛带霉带辣带臭带香的五味直冲鼻中.搛之入口,松而嫩,臭而香.传说乾隆第三次游江南的时候,在绍兴府里吃了一道霉千张菜肴后,定要起驾到专做霉千张的上虞崧厦镇吃个够.
为什么这些家乡的臭食,能让人吃得有滋味,有讲究,有闲情雅趣呢?回答是很简单的,那就是这些传统自制的食品,无任何添加剂的成分,从原料到加工,都不离一个“土”字.
章嫂家的白灰二眼灶特别耐人回味.柴火旺红着,暖意携着亲情.打开锅盖,是泥鳅烩芋头和清蒸河鲫鱼,切几片生姜,扔下去,抓几根绿葱,扔下去,端到四方的八仙桌上,在一派氤氲的热气中,将油作坊里压榨出来的“小车麻油”浇滴几许,芳香四溢.
饭罢,章嫂在一只雕有龙凤的小巧别致的白锡罐内抓了一茬霉干菜似的茶叶放进泥壶里,冲上小半壹开水,左手扶着盖,右手执着壶,连晃几晃,迅速将水滗掉,再满满地沏上一壶.霎时茶叶清香就伴着白蒙蒙的热气,溢散弥漫了.顾不了茶水的烫热,端起来就往嘴里灌.章嫂在一旁笑着说：“他林叔,这茶是咱在后山荒地里新垦植的头年茶,又是手工做成的,得细口小口地喝,缓缓地咽,才能品出家园的情味来.”
古人有云：“口之于味,有同嗜焉.”我此次回乡.才真正领悟到：最大的味,莫过于家园的土味！
(选自2010年第2期《雨花》)
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