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中华文化博大精深,饮食是其中重要的一环.而宋朝作为中国历史上市井生活丰富多彩的一个时期,当时已经形成了富有特色的饮食文化.这篇文章以轻松、生动的口吻介绍了宋朝的那些美食,让今天的吃货们穿越历史,去体验一番舌尖上的宋朝.
早餐,营养全面不是问题
这是宋朝东京汴梁的五更天,按现在的钟点就是凌晨3点至5点.您或许还在梦中回味着皇宫盛宴的美味冲击,而窗外早市的叫卖声已经隐约传来,此起彼伏.
东京的早餐正是从五更开始.当然您也不必着急起床,怕错过早餐时间,饿一个上午的肚子.东京的早餐会从五更一直延续到晌午,很多人的一日三餐的时间安排是这样的：接近晌午,早餐；傍晚时分,午餐；入夜,晚餐.
您大可睡到自然醒,然后打个哈欠,伸个懒腰,浑身轻松地出门,开始一个吃货的东京一日游.
比您起得早的人们,家里不必忙着起灶开火烧水,街面的店铺有供应“洗面汤”的,洗簌问题也可以在外解决.而在早市上,“煎点汤茶药”遍地都是.宋朝人和您的健康观念一样,早起补充身体的水分,一般都来自于“煎点汤茶药”.
一听到“药”字,您眉头皱了一下,怎么大早晨的就要喝药?中药那个味儿啊,唉！其实,“煎点汤茶药”就是宋朝的保健茶.
宋朝人认为茶就是药的一种.“煎点汤茶药”,以茶为主,以常见的“煎香茶”为例,它的制作方法是：每百钱茶叶嫩芽,加上一升去壳蒸熟的绿豆和十两细磨而成的山药,掺入脑、麝各半钱,放在一起捣杵20下,再放入罐中密封好；窨三天后,再把这种香茶放在水里煮,保健营养成分随即溶入水中,好似煎药.
宋朝人对煎茶的流程绝不马虎,煎茶时间越长,味道也就越好.首先用炭火将茶水烧得滚沸,用冷水点住,茶水再滚沸起,再用冷水点住,如此点三次,才能收到色香味俱佳的效果.
如果您不喜欢有明显中药味的煎茶,那咱们给您推荐一盏“阿婆茶”,保证您唇齿留香,喝了一盏还不过瘾.“阿婆茶”的主要成分有烤黄的板栗、炒熟的白芝麻、江南连核带肉的橄榄、塞北去壳的胡桃等,按着前面说的煎茶流程细细煎来,香吧?
咱们想起来了,昨晚您在皇宫喝了不少酒,那您这一大早,一定得来一碗“二陈汤”,这是在宋朝最流行的一种煎茶.“二陈汤”的成分和制作方法挺讲究：半夏汤洗七次,橘红各五两,白茯苓三两,甘草炙一两半.煎茶时,每服四钱,用水一盏,生姜七片,乌梅一个,同煎六份,去滓,热服,不拘时候.从中医角度讲,“二陈汤”对伤酒肯定能起化解作用.即使您不伤酒,每早起来喝上一盏二陈汤,也会提神养身的.因此,欧阳修还特地写诗赞美“二陈汤”：“论功可以疗百疾,轻身久服胜胡麻.”
早起喝一盏“煎点汤茶药”,是宋朝城里人的习惯.根据您的口味喜好,您选择的余地也很大：盐豉汤、荔枝圆眼汤、缩砂汤、无尘汤、木星汤、木香汤、香苏汤、紫苏汤、干木瓜汤、湿木瓜汤、白梅汤、乌梅汤、桂花汤、豆蔻汤、破气汤、玉真汤、薄荷汤、枣汤、快汤、厚朴汤、益智汤、仙术汤、杏霜汤、生姜汤、胡椒汤、洞庭汤等够您挑的吧?
东京早上的一两盏煎茶,使您隔夜的宿醉云消雾散.神清气爽的您觉得肚子饿了,而各式美味早点已经在等着您了.
东京人以面食为主食,在主食上翻出花样,并且吃出意境.宋朝的人绝不比现代人差,甚至更强.
您先来一份“酥琼叶”.把夜里蒸好的馒头,切成薄薄的片,涂上蜜或油,在火上烤,地上铺上纸散火气,烤好后颜色焦黄,又酥又脆.您嚼上一口,就会像诗人杨万里所说：作雪花声.
咱们还是得提醒您,别贪吃.为了您这位吃货能在东京一日游里品尝到更多品种的美味,您吃每一样东西,最好都是浅尝辄止.
反正这一天,对您来说就是放假,咱们就在东京城里穿街走巷,慢慢闲逛.在傍晚午餐之前,您有的是时间品尝东京的早餐.
您听到一声“待我放下歇一歇吧”的叫唤,循声望去,原来是一位卖环饼的小贩,那是他的口头广告,这位小贩可是有故事的人.最开始,这位小贩在卖环饼时别出心裁喊出“吃亏的便是我呀”的广告语,效果挺不错.后来这位小贩在皇后居住的瑶华宫前这样叫卖,引起衙役的怀疑,将其抓捕审讯.审后才得知他只是為了推销自己的环饼,便将他打了100棍放了出来.此后,这位小贩便改口喊“待我放下歇一歇吧”.他的故事成为当时东京的一桩笑料,但生意反而更好了.
环饼,就是现在咱们叫的馓子,油炸而成,松脆可口.苏轼在海南时,曾经为隔壁卖环饼的老太做过广告诗：“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深.夜来春睡知轻重,压匾佳人缠臂金.”够诱人的广告词,您干脆来一份得了.
您说在穿越之前,早上您会到拉面馆来一份牛肉面,吃得热乎带劲儿,您想尝尝宋朝东京城的牛肉面有何不同.那真对不起您,还真没有！牛在古代是重要的生产工具.在宋朝,法律规定杀牛是重罪.就算牛老了失去劳动能力,要杀的话也得先到官府备案,市面上的牛肉少之又少.您看过皇家和高官的菜单,那里面也很少有牛肉吧?《水浒传》 里动不动切几斤牛肉下酒的,那是违法犯罪行为.所以呀,您在东京吃牛肉面的想法,只能是个想法.
没有牛肉面,也没关系,咱们给您推荐“云英面”.“云英面”的做法特别,吃法另类,对您来说绝对值得一尝：将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇、百合,混在一起,选择净肉,烂蒸.用风吹晾一会儿,在石臼中捣得非常细,再加上四川产的糖和蜜,蒸熟.然后再入臼中捣,使糖、蜜和各种原料拌均匀,再取出来,就是一团.等冷了变硬,再用干净的刀随便切着吃.您切下来的薄片,像雪白的花瓣一般煞是好看,所以它叫“云英面”,好吃自然是毋庸置疑的.
您要是还没吃饱,东京城里早餐品种保管您够,就怕您吃撑着了.
面条类有软羊面、桐皮面、盐煎面、鸡丝面、插肉面、三鲜面等
馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头等
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参考文献：
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