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联合创始人陆荣庆：打造干锅牛蛙爆款单品,三年200家门店覆盖全国！
2017年5月,致力于打造干锅牛蛙爆款单品的“精悦蓉”,成功获得中金佳泰基金的近亿元级别战略投资.小小的一款牛蛙单品,缘何得到资本方的青睐?究其原因是其标准化、模式化所产生的强大竞争力,及其坚持传递中国传统餐饮文化的初心.
单品品牌备受资本青睐
有资料显示,2016年,餐饮业全年收入突破3.5万亿元,同比增长11.2%,预计2020年有望达到5万亿元.国家统计局发布的2017年一季度社会经济发展状况显示,全国餐饮收入9196亿元,同比增长10.8%.餐饮行业的平稳发展,吸引了越来越多的资本青睐.
但业内人士分析认为,由于餐饮行业投资存在“想象空间小、退出途径少、成功案例少”等问题,对于投资者来说,餐饮项目仍是难度较大的“挑战”.通过对近几年餐饮行业融资讯息的整理不难发现,获得融资的餐饮业态,大部分是有特色的单品品牌.
弘毅收购和合谷79%的股权;真功夫、西少爷肉夹馍、翠华茶餐厅获得今日资本的财力支持;红杉资本投资乐凯撒;喜茶成功获IDG投资1亿元;遇见小面得到千万元融资;美奈小馆获得数千万元融资等
此次,中金佳泰基金战略投资“精悦蓉”,也印证了时下单品餐饮品牌备受资本方青睐的这一趋势.
让牛蛙在舌尖上跳跃
2006年,上海悦蓉餐饮有限公司成立,其以餐饮文化为特征,定位新型川菜,推广核心品牌产品——悦蓉干锅牛蛙.2008年,“精悦蓉”干锅牛蛙品牌正式创立,专注于牛蛙烹饪的新派川菜品牌.其新颖的全餐厅自助模式,将传统与科技完美结合,开辟了一条更加适应快节奏生活的“轻中餐”之路.
“精悦蓉”始终不改初心——专心做牛蛙,不断地发展和变革,也从未停止过研究与磨练,坚持深入探索与优化,将传统的川式风味干锅牛蛙菜系做到极致.
让牛蛙在舌尖上跳跃,打造干锅牛蛙爆款单品,“精悦蓉”在保留传统口感精髓的前提下,更快、更好、更用心地打造每一道菜品,用精品征服食客的味蕾,招牌菜“悦蓉干锅牛蛙”更是得到食客“一盆不过瘾”的大力推崇,享誉上海滩.
每逢佳节倍思亲,“精悦蓉”秉承对中国传统文化的敬意,在每一个传统佳节到来之际,为每一位到店的顾客奉上节令美食：元宵、月饼、粽子、腊八粥等.今年,“精悦蓉”突破创新,在多次的产品研究和试验后,独家定制牛蛙口味的佳节美食,推出了牛蛙粽子、牛蛙青团、牛蛙月饼等一系列产品回馈消费者,让有滋有味的餐饮更多地融入浓浓的传统文化气息.
打造专属系统化体系
精悦蓉从0开始到第10家店,始终以传统的形式经营,虽然在2013年开设6家门店的时候设立了中央厨房,但创始人意识到,品牌的发展需要更专业的职业管理团队.就这样,他找到了陆荣庆.
陆荣庆曾服务于肯德基、屈臣氏、一茶一座等国内知名连锁企业,曾作为职业经理人,带领呷哺呷哺上海团队伴隨着呷哺华东从0到80多家店,并一路做到呷哺呷哺华东区域总经理,可以说对于连锁餐企的标准化梳理有丰富的经验.
对餐饮有着同样理想的陆荣庆与创始人一拍即合.2015年6月,陆荣庆与其团队加入精悦蓉品牌,开始对品牌进行标准化梳理.
“一个品牌要想做到连锁化,从产品体系到经营模式,都要适应连锁化的发展要求.”陆荣庆强调说,创始团队与职业管理团队的合作最重要的是“包容”与“尊重”,很多品牌在引进职业管理团队后,由于彼此间的想法存在较大的差异,又无法包容和尊重对方,导致合作破裂,进而影响品牌发展的先例比比皆是.之所以选择“精悦蓉”,也正是看好创始人这份对餐饮的初心和对职业管理团队的包容度.
“创始团队将品牌从0发展到了1,而我和团队要做的就是通过统一标准化的运作,将企业从1发展到更多,更强.”陆荣庆认为,彼此业务捋顺清晰,更有利于团队的合作及企业的发展.就这样,他带领团队着手实现操作的系统化.针对餐饮门店不可控的“最后合成环节”这个痛点,通过6个月的不断试错,在2015年底成功实现了所有操作流程的分解,完善了干锅牛蛙的标准化.“我们的后厨可谓是中西合璧,融入西式自动化的操作方法,如炸物都借用西式的开口炸炉制作,淘汰不可控的大油锅,精准掌握时间与温度.”
值得一提的是,“精悦蓉”的安全系统也做得非常周全.后厨和前厅专设一键,可以一手掌控全部电器设备.
再者,“精悦蓉”具备严格的供应链系统.对于企业而言,有资格走上餐桌的牛蛙,还需要具备过人的优势.精悦蓉与有成熟冷链技术与资质的物流供应商合作,牛蛙从初加工、配送到店、上到餐桌,全程不超过48小时,以保证口感.牛蛙规格则严格遵守“六七原则”,主选福建牛蛙.“我们对全国的牛蛙产地进行了走访调查发现,福建当地适宜的气候能够赋予牛蛙最合适的生长环境.在这个地方成长的牛蛙,从不借助任何助长素、催熟剂,天然地有着最完美的生长周期,确保产量的同时,也能保证牛蛙成熟得恰到好处.”陆荣庆介绍说.
最后,是高度运转的内部系统监控化.采用高效的工时制和排班制,岗位职责分工明确,每家门店员工人效得到提升.陆庆荣团队效仿了源自日本的门店管理模式——在“精悦蓉”门店安装智能视频监控系统.这套监控的高新之处在于,能利用变焦等技术检查门店所有工作.总部下设监控小组,及时列出问题工单,负责人有目标地进行巡店指导.
此外,完善的系统支持着“采购—物流—财务—营运—收银”的高效运转,每天门店能及时核算实际成本及理论成本.
总结:本文关于战略投资论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
参考文献：
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