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周永腾先生
是澳门餐饮联合商会的副理事长,服务於澳门本地著名食肆万豪轩酒家.他熟悉澳门多种美食,对美食文化有着独特的见解.在澳门荣获“美食之都”的美誉之後,当地餐饮界也受到了鼓舞.他亦有感於时代的机遇,期待着行业出现更繁荣的景象.所以他在这个自己熟悉的领域中继续辛勤地耕耘,积极地开拓,与众多同行携手,既维护澳门今日之荣耀,也助力濠江美食明日的发展.
传承、发扬,用澳门美食打造“金招牌”
若自北向南行走於珠三角地区的西段,人们会发现这个涵盖了广州西部、佛山延伸至中山、珠海到澳门的广大区域,分佈着形形色色的美食：既有“食在广州,厨出凤城（佛山顺德）”,也有城镇地图上散落着各种佳肴的中山,还有近海、水产丰富的珠海.澳门,这座中西文化交汇的城市,在饮食文化方面自然也“不甘人後”.
例如位於澳门新口岸的万豪轩酒家,便以水蟹粥、豬扒包、澳门烧肉等出品,成为澳门饮食文化的代表者之一.自1993年营业以来,这座佔地28000平方呎,共有员工百餘人的大型中式酒家,不仅为市民和遊客们提供粤式早茶及饮宴服务,更是新华通讯社澳门分社举行国庆酒会和新春酒会,以及多个政府或社团时常举行隆重宴会的重要场所.
二十多年里,万豪轩酒家的厨师、管理层为给中外各地的食客们为呈现最能代表澳门的美食而煞费苦心.他们经过不断的尝试,既有保留传统,也不断推陈出新,方累积出一份代表澳门饮食文化的“美食名单”.
澳门餐饮联合商会副理事长周永腾先生,同样服务着万豪轩酒家.他了解业内流行所趋,把握着食客口味的变化,也从这个食肆平台出发,奉献自己一份力量,助推澳门餐饮界及饮食文化的发展.
“万豪轩酒家接待过很多客人,其中有来自不同国家、地区的政要或名流.因为他们的莅临,这里的每一个房间都有一个关联的故事.”而这些故事可能主角不同、形式不同,但相信都与美食相关.
重要的场合,菜品要求上得了台面,所以会被做得精美而大气,可增加现场气氛,切合主题.要是商务筵席,菜品可能既要显得低调,又要做得实惠,这与注重效率、规范讲究的来宾们相互辉映.普通家庭的聚餐,可能會来点新奇有趣的菜品,如果处理得当,食客们在享受美食之际又能增进情感,也是好事.可见,万豪轩酒家已不是一家食肆那麽简单.
香港武侠小说大师金庸便是万豪轩的熟客,周永腾先生与其交流後受到了启发,因此与同事合作,按照金庸的多部作品名称,创造出新颖的菜肴.待金庸再次莅临,看到自己的作品也变成了美食,惊喜的心情可想而知.
“有的宾客,来到这里会倍感亲切,所以经常光顾.一些入住万豪轩酒家的客人也表示这里有种宾至如归的舒适感,所以每次来澳门出差,都选择来这里住.”点滴的努力,换得一批批客人的肯定,这诚然是万豪轩酒家笑傲澳门市场的资本.不过它並未因此止步不前,而是不断努力,力求进步.举餐饮方面为例,周永腾先生表示,针对澳门荣获“美食之都”的称号,万豪轩酒家会举办了一场美食的巡礼活动,其中既会推出葡国菜,也会有澳门本土菜,也许还会有葡挞、曲奇一类点心.“我们既有创新菜式,也有传统菜式,所以会经常搜索美食相关的资讯.而传统固定好的菜式则不会轻易更改,例如葡国沙丁鱼,我们会用最好的沙丁鱼.”
在万豪轩中,汇集着澳门丰富多元的美食文化,更配合着这座城市独有的文化和环境,可以让顾客既能品嚐美食,又能了解濠江两岸的人文情怀,在食欲上和精神上同时获得满足.
发掘、保育,让民间传统美食绽放光芒
其实,澳门还有很多地道美食,隐藏在街头巷尾,骑楼旧宅.且不说像“钜记”“玛嘉烈蛋挞”那一类声名在外,引得市民遊客排队购买的食品.也许在某个斜坡上的小店,就有飘香的牛杂；或者是某个超市的背後,会有一家汤浓味美的麵店.
对於周永腾先生及致力发展澳门饮食文化的热心人们而言,在城里不断发现、挖掘各类美食便是乐事之一.有时他们会不辞辛劳,走过澳门的每一条街道,看看哪里会有受到街坊们欢迎的食肆?其中主打的产品和所包含的亮点是什麽?
同时,本着美食应得到大众分享的理念,当这群志同道合的朋友们发现喜爱的食物後,既会参考其中的做法和口味,看看用在己方出产的食物中有何改变.也会考虑如何进行保育,好让这种美食可以传承下去,在未来继续给澳门带来光彩.
怎麽才能让美食凸显更多的价值?这是周永腾先生一直思考的问题,除了能满足口福,美食是否能升华到精神层面呢?“也许因为我的父亲由广东顺德移民而来,所以对美食很感兴趣,在他的影响下,我们几个兄弟姐妹也热衷於此.”记得小时候,周永腾先生就常常与父亲一起下厨烹饪,再叫上三五好友聚餐,这个过程充满欢乐.他在回忆的启发下,参与组织集亲子与厨艺为一体的比赛——澳门青少年亲子厨艺大赛的工作中,希望通过美食的形式,传达本地的人文情怀.“比赛取得很好的效果,预计以後还会继续举行,我特意题字给赛事组织者,希望他们能继续发扬美食与亲情的文化.”
周永腾先生也是澳门书画院的副院长,说明他不仅喜爱美食,也喜爱艺术.要是二者合二为一,就是更令他快乐之事.幸运的是,有许多国内外的艺术名家下榻万豪轩酒店,他们会在此进行交流和沟通,不仅带给周永腾先生等艺术爱好者们启发,也增添了万豪轩酒店的文化气息.
“例如这一幅画,便是从侧面反映出澳门的饮食文化.它描绘的是早上渔民有了收穫的一瞬间.”画面中,充满了人们劳动的节奏感,以及鱼即将成为他们“战利品”的紧张感,本来就带有一种很强的冲击力.而在背後关联方面,艺术品所传达的信息也是各有不同.如当下周永腾先生介绍的画,间接反映出食材新鲜、来源乾净等信息,让顾客吃的安心、吃得放心.
同类的作品,总能给周永腾先生带来乐趣,是他乐此不疲向他人解说的话题之一.美食加上艺术,味觉和感官的双重享受,让人难以抗拒.
在澳门获得“美食之都”的称号後,大量的相关工作已经陆续展开.本地的饮食资源也得到了一定程度上的整合而呈现出与过去不同的发展趋势.万豪轩酒家会顺应时代的发展,在保持过去优势的基础上,继续开发、改进、完善出品,用公司的品牌和力量,与其他同仁一起推动澳门餐饮业的发展.相信在大家的努力下,“美食之都”的荣光会继续延续下去,澳门会继续飘荡着当地美食的香味.
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