论文猴头菇果肉型发酵乳制作方法是适合猴头菇论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关吃猴头菇的禁忌开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
猴头菇又叫猴头菌,只因外形酷似猴头而得名,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口.有“山珍猴头、海味鱼翅”之称.中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效.临床应用表明,猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病.因而猴头菇具有商品开发的前景及其潜力.下面介绍猴头菇果肉型发酵乳的制作方法.
1 材料
鲜牛奶、猴头菇子实体、CMC、木糖醇、柠檬酸钠、水、冰糖、酸奶发酵菌种.
2 制作方法
2.1 酸乳的准备.将鲜乳煮沸杀菌,并冷却到37℃后准备接种.将酸奶发酵剂1g,加入到500mL纯牛奶中,搅拌约5min混合均匀,恒温发酵6～8小时,待观测到牛奶凝固即可.
2.2 猴头菇汁的提取.选择无病斑、无虫蛀的新鲜猴头菇,子实体表面去杂、清洗后,用菜刀切成片状,在100℃条件下煮开20min,同时加入10g冰糖,冷却到37℃后,倒掉水,将猴头菇榨汁,先用三层纱布过滤,再用五层纱布过滤,过滤后备用.
2.3 乳酸菌饮料调配、均质.将制备好的50mL发酵乳与50mL水等比例混合后,加入猴头菇汁10mL、CMC 0.1g、木糖醇13g,用柠檬酸钠0.1g调pH为4.1～4.4；均质机先预热到50～55℃,压力为20～22.5MPa进行均质,即成.
该产品口感柔滑爽、口酸甜适中、具猴头菇特有的香味、清爽润喉、无任何异味、营养丰富.
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