论文餐饮实训课教学方法是关于本文可作为教学方法方面的大学硕士与本科毕业论文教学方法有哪几种论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
摘 要：本文阐述了餐饮实训课在教学上的现状,并结合自身实践提出实施有效实训课堂的策略.
关键词：餐饮 实训课 教学方法
一、餐饮实训课的现状分析
1.实训设备场地限制
餐饮实训操作室是酒店管理专业学生认识专业、培养综合技能的一个平台.而笔者学校的餐饮实训室建设由于知识更新滞后、资金投入不足等原因,导致餐饮实训室及设备不能满足实训需求.
2.实训课堂管理难度高
教师要对正在操作的同学进行辅导,有时一些调皮的学生就会走动,甚至在实训室内追逐、吵闹.一个教师要多方顾到很难.
3.实训课教学方法单一
餐饮服务是技术性较强的工作,作为服务员必须掌握各种服务技能：托盘、摆台、斟酒、 餐巾折花等.学生只能机械地练习技能操作,缺乏创新能力.
4.实训课评价形式简单
餐饮实训课主要以单一的操作考核结果为重点,这样的教学方式使学生失去了学习积极性,便出现平时随便应付,一些学生还假借身体不适不愿练习的情况的现象,严重造成学生轻视这一学科.
二、实施有效实训课堂的方法
1.建立有效的实训管理制度
为了实现实训课堂的有效性,笔者制定了实训室的纪律管理制度并付诸实施,每月做好粘贴于实训室.课前先分好组,设立主管、领班协助教师管理本组同学并宣读的课堂纪律,如中餐服务基本技能和纪律要求.
2.根据行业岗位标准,采取有效教学策略
餐饮实训课应多种教学方法相结合,根据项目任务的简易来选择,以不同的技能要求和不同的学生来选择合适的教学方法.
（1）分组教学法.按照酒店的岗位设置及根据班级人数将学生分成若干小组,设立主管、领班、服务员,并以小组为单位装订实训记录登记本分发于每位领班.可以分为小组合作学习法和小组竞赛法.小组合作学习法可以每次练习一项新的任务,先对掌握较好的同学进行指导和培训,使其掌握要点和操作技能.在接下来的组员训练时就可以发挥他们的指导作用.而小组竞赛法就是每完成一个项目任务就开展组与组之间的竞赛,最后得分好的组每个组员都可以加分.获胜的小组都会为自己的佳绩感到愉悦,在接下来的训练中还会不懈地的努力来维持好的成绩,而比较落后的小组就会总结经验并帮助那些做得不好的同学,加强练习,争取在下次竞赛中比出好成绩.
（2）分项目任务教学法.结合笔者学校有限的实训场地及设备,如果把多个项目穿插结合在一堂课上,一堂课就显得充实起来.在实践操作时多安排几个小组铺台布,几个小组托盘练习,两个项目任务同时进行,一堂课就显得很充实,学生也无暇散漫.
3.根据技能考核标准,建立科学考评机制
（1）改变传统的评价模式.改進的模式：学生自评、小组互评、教师评价相结合.学生自评是由组员对自己的操作进行评价,正确认识存在的问题；小组互评是其他组对其的表现进行评价,使各组取长补短；最后教师进行总结性评价,使评价更加全面、客观.
（2）学习过程性评价贯穿考评机制.进行总结性评价时,应注重学习过程,采取平时成绩与期末考核成绩相结合的办法,把学生每堂课的表现如学生的努力程度、发言情况、参与程度、学习表现等综合因素考虑进去,并且每次训练的表现都以分数的形式加以记载,作为期末考核的部分.
三、实施有效实训课堂的成效
1.端正了学习态度,形成积极的学科体验
在教学中,采用多种教学方法将学生的主体地位凸显出来,让学生自学探究再通过实践加教师示范讲解逐步领会重难点.课堂纪律明显好转,同学之间互动也愈多,动手操作的积极性也随之而来.
2.提高了实践能力,提升了专业素养
在考核评价中加入了平时的课堂表现、参与程度、努力程度等.还适时安排竞赛活动,课内所有的教学内容都与酒店行业的实践操作紧密结合,实现实习前与职场零距离接触,强化操作技能,同时也提升了自身的专业素养.
3.提高了教师的教学能力,提升了课堂实效
教学使教师也在不断地学习升华当中,从中教师也更新了专业知识,转变了教学理念,体现了课堂的时效性.
参考文献：
[1]王美姣,王卫平.高职院校实训基地建设的误区及对策[J].教育与职业,2007（15）.
（作者单位：海盐县理工学校）
总结:此文是一篇教学方法论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
参考文献：
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