论文肉品中兽药残留来源、危害检测技术分析是关于对写作来源论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文保定来源景区论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
摘 要：肉品安全问题和人们的身体健康密切相关,但是肉制品中残留兽药问题越来越严重.笔者通过对肉品中兽药残留的来源进行介绍,研究肉品中残留兽药对人体身体健康的危害,分析现阶段对肉品残留兽药的几项检测技术,为有效监控肉品安全、保障肉类食品的质量提供理论资料以供参考.
关键词：肉类食品；兽药残留；健康危害；检测技术
随着人们对肉品消费需求量的上涨,肉品成为了人们日常生活中的一种大众消费品,但是也是一种隐患多、高风险的食品.近年来出现了一些严重的牲畜产品安全事件,例如：禽流感、蓝耳病、口蹄疫等安全问题,严重威胁着人们的身体健康.因此我们要加强对肉品中兽药残留来源的认识,分析其对人体健康的危害,并探究其检测技术.
一、肉品中兽药残留来源
如表1所示,检查员针对肉品进行抽样检查,通过各种抽样检测方式发现,依然存在兽药残留超标情况,国内超标率较高,进口肉品通过强化抽样检测发现,肉品超标高达1.538%.肉品一直是我们生活中必不可少的一个食物来源,包括禽兽类的内脏、制品、肌肉等,这些肉品能够为我们提供必要的脂类、无机盐、蛋白质和碳水化合物等营养物质.但肉品兽药残留超标严重威胁着人们的身体健康,因此我们要加大研究力度.下文针对兽药残留来源进行了分析.
1.对牲畜非法使用违禁药品.养殖户为了追逐更高的经济利益,一些养殖户在未经许可的情况下,对牲畜使用违禁药品,在饲料中添加违禁药品,这也是导致肉品兽药残留的一个重要原因.为了达到增重的效果,养殖户蓄意减少牲畜的活动时间,利用催眠镇静类药物；利用激素类药物刺激牲畜的生长；利用兴奋剂蓄意增加牲畜的体重、增加瘦肉率等.
2.违反相关标签规定.一些牲畜养殖企业为了追求经济利益最大化,在饲料中人为添加雌二醇、盐酸克伦特罗等违禁药物.此外,还有一些养殖企业为了逃避报批,并不在饲料标签上标明各类人工合成的药物,这些都导致肉品中残留兽药.
3.滥用药物.多数养殖户对兽药用量缺乏充分的认识,无法准确认识控制兽药残留的重要性,不科学用药,滥用兽药.一些养殖户为了给牲畜治疗疾病,在尚未明白病因的情况下,对牲畜乱用磺胺类、青霉素类抗菌药物；养殖户为更好地缓解牲畜的应激反应,给牲畜大量使用土霉素、金霉素等医药物.在使用兽药的过程中,用药剂量、用药部位、用药牲畜种类、给药途径等多个方面,未按照说明书规定用药,将会导致药物残留在牲畜体内,残留时间过长,需要停药数天,方能消除其对我们的危害.
4.未严格遵守休药期的规定.休药期指的是牲畜从停止用药至允许屠宰或该牲畜的蛋、乳等产品允许上市之间的间隔时间.使用了化学物质或药物的牲畜,都要规定休药期.规定休药期并不为了保障牲畜的身体健康,而是为降低或是防治人们食用牲畜产品后,食入残留药物.肉品中残留药物超标,因为养殖户未严格遵守休药期的规定,对人们的身体健康造成严重威胁,影响了肉品的出口.
二、残留兽药对人体健康的危害
1.细菌对于抗菌药物的耐性增强.牲畜机体长时间反复接触一些抗菌药物的情况下,其机体中的敏感菌株将会受到选择性抑制,进而造成耐药菌株的大量繁殖.抗药性R质粒导致多细菌从单重耐药至多重耐药发展.这些耐药菌株利用肉品传播至人体,给感染性疾病加大了临床治疗难度.
2.变态反应和过敏反应.虽然多数饲料药物或是治疗药物的添加剂中均含有一些抗菌药物,然而只有少数的抗菌药物能够让易感染牲畜过敏,例如：氨基糖苷类药物、磺胺类药物、青霉素、四环素等.此药物因为具备一定的抗原性,容易诱使牲畜机体中的抗体形成,从而造成过敏反应.牲畜过敏后将会引发多种症状,如：皮肤反应、接触性皮炎、过敏性休克等.此外,磺胺类药物主要表现为药热、溶血性贫血、白细胞减少、皮炎等；四环素能够引发荨麻疹.
3.激素样作用.我们经常会摄入或是接触在牲畜体内的内源性激素,也有可能会食用含低剂量激素残留的一些肉品,这样会影响人体中的激素平衡,造成一系列的激素样影响,将会对人体的发育、生殖造成严重的危害,进而对胎儿产生严重影响,造成胎儿畸形,引起人体的机能障碍、性早熟、异性化或是机能絮乱等问题.
4.特殊毒性影响.我们应该高度重视兽药残留“三致”影响（“三致”影响主要指的是致癌、致突变、致畸形影响.）,由于部分药物对组织细胞会起损害作用,造成基因突变,且具备致癌活性特点.例如：苏丹红容易造成人体肝脏细胞DNA的突变,具有致癌作用；孔雀石绿长期残留在牲畜体内,有着较高的毒性,具有致突变、致畸形、致癌作用；
5.一般毒性作用.我们使用肉品后,也许一次性摄入大量的残留兽药,这极可能会导致急性中毒.例如：瘦肉精急性中毒问题.在食用了含有瘦肉精残留的肉品后,可能会造成四肢肌肉、面颈颤抖、心悸、头晕、乏力、无法站立等.近年来,我国陆续出现瘦肉精中毒事故.人们长时间食用兽药残留肉品,人体中的药物浓度达到了一定量后,人体会出现各种慢性中毒、急性中毒症状.
三、残留兽药的检测技术
全球多数国家已经对肉品中兽药残留的最高限量做出了具体的规定.检测方式必须能够降低或是避免阴性结果.所以检测方法要能够符合下列要求：操作简单,检测费用低、装备投入成本低,检测量高,能够实现自动化检测,具备较强的特异性与敏感性,且能够在较短的时间内获得检测结果,此外,检测的误差率要控制在5%以下.现阶段,常用的检测方式包含以下三种.
1.免疫学法.利用免疫学快速检测肉品中兽药残留,是在抗原-抗体特异性反应的基础上,提出的一种检测方式.这种检测方式主要分为发光免疫研究法、仪器免疫研究法、无标记免疫研究法、酶联免疫研究法以及放射免疫研究法等.其中,酶联免疫研究法即酶联免疫吸附测定法,这是一种最常用的方法.这种检测法的基本原理是把抗体或是抗原吸附在固相载体面层,并添加酶表抗原或抗体,在固相载体面层进行抗原抗体反应,以此产生免疫复合物,通过洗涤处理后,冲掉正处于游离状态的酶标抗原或抗体,添加底物显色,而颜色的深浅和被检测抗体、抗原的数量存在一定的关联,依靠分光光度计中的吸光度对抗体、抗原数量进行准确的计算,也可以利用肉眼对其进行定性观察.所以此检测法能够定性、定量检测抗原、抗体.
总结:本论文可用于来源论文范文参考下载，来源相关论文写作参考研究。
参考文献：
1、 农产品农药残留检测技术与应用之 [摘 要]随着农药的普遍使用，现如今农产品中残留着大量的农药，其具有多样性及复杂性的特征，样品前处理是整个农药残留检测的重点与难点内容，对此主要。
2、 食品安全检测技术在农产品农药残留检测中运用 摘 要：当前，越来越关切残留农药对人体健康和环境的影响。主要从农产品农药残留超标的原因和危害分析，农产品农药残留检测必要性，食品安全检测技术的比。
3、 会计信息违法失真原因、危害其防范 摘 要：会计数据信息失真会导致金融风险产生，造成经济重大损失、国家税收流失等严重经济后果及犯罪行为。本文浅谈会计信息失真的形式，探讨了其原因、危。
4、 化学检测技术在农产品农药残留检测中应用和 摘 要：农药在保护农作物、防治病虫草害和农产品有效供给方面发挥了巨大作用。但是人们并没有意识到使用农药的危害性，长期大量不合理的使用，致使农药在。
5、 我国和CAC兽药残留标准对比 [摘 要] 自2009年《食品安全法》颁布后，我国加快了农兽药残留国家标准体系建设步伐。联合国粮农组织和世界卫生组织于1962共同建立了国际食品。
6、 苯甲酸和山梨酸危害检测方法 【摘 要】 近期食品防腐剂超限量问题层出不穷，食品防腐剂添加超限量不仅危害了消费者的健康，也扰乱了市场秩序。目前，我国针对防腐剂的检测技术众多，。