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冬天,是从一锅羊杂汤开始的.
秋收结束后,日子一下子就松弛下来,缓慢下来,悠闲下来.这时候,栏里的猪,架上的鸡,圈中的羊,也都养做到膘肥体壮了.
杀猪宰羊,掀开蓬蓬勃勃的冬之篇章.肥而不腻的红烧肉,自有它备受欢迎的资本.但让味蕾念念不忘的,是那一锅咕嘟咕嘟冒着热气的羊杂汤.
羊杂汤,顾名思义,是以羊杂碎为原料熬煮的汤.很早以前,乡下人的日子,像被揉搓了许久的一张白纸,再次摊开,皱皱巴巴的模样.精心喂养的羊,或者被活卖,或者被宰了卖掉,能留下來吃的羊肉很少,所以羊杂碎就成了清汤寡水的日子里最好的慰藉.
清洗羊杂是一件极其需要耐心,需要时间的琐碎活儿.尤其是羊肠羊肚的清洗.用碱面里里外外地反复揉搓,像洗衣服一般,一点一点地清洗四五遍才可.羊头和羊蹄也是羊杂的一部分.用火燎了毛之后,刮掉上面黑色的焦糊即可.
清洗好的羊杂,最好放在大铁锅里.锅底上放羊头羊蹄,上面放羊肠羊肚和肝肺.一层一层地码好,放入花椒辣椒葱花生姜和粗盐上锅炖.火一定要硬气,锅里的水一定要足量.等上个把小时后,汤色变成黄灰色就差不多了.
头蹄杂捞出后,即可食用.羊头上的肉不多,以眼睛最为美味.羊蹄则颇有嚼劲儿.煮好的羊肝切片,蘸着蒜蓉辣酱和陈醋食用,味绝佳.至于其它,最妙的吃法就是煮汤.把羊肠切小段,羊肚切丝,羊肺切片下锅爆炒之后兑上之前熬好的汤,用大火煮开.就像红花还需绿叶配,羊杂汤也需要有伴侣：土豆条、粉条、豆腐条,依次下锅继续旺火炖煮.
出锅前,撒上香菜,大功告成.轻轻上下翻动羊杂们,那肉香、汤香、辣椒香、香菜香,香香与共,一下子朝你的鼻孔袭来,说垂涎三尺也不是过誉之词.
喝羊杂汤,配山西老陈醋、贵阳老干妈,顿时味道全出矣.一口汤喝下去,安慰的不仅是肠胃,还有五脏六腑.吃相尽可能不要太斯文,羊杂汤是御寒的事物,斯文不配它的气质.它的气质,要你粗犷些、民间些、俗气些,吃到饕餮也不为过,满头满脸地流汗,辣到瞪眼咂嘴伸脖子,才是吃到了真境界.
可惜,只喝汤是不管饱,佐之以白米饭、大馒头,不错.最好的当然是发面的白皮饼.一口饼一口汤,简直是神仙的日子呀！
羊杂汤讲究调味儿,喝羊杂讲究气场.最好的当然是冬天.窗外大雪纷纷,窗内热气腾腾.一张炕几前,围坐着几个极亲极爱极喜欢的人,人手一只饼,面前一锅汤.喝的是羊杂,聊的是生活,品的是至味.
再冷再疲惫的身子,往这几前一坐,一下子便天地如春了.任你外面的世界再孤寂,再冷清,再凄苦,再潦倒.眼前的一锅羊杂汤,抵做到上灵丹妙药数粒,抵做到上世外桃源一方,抵做到上十年美梦一串.
那一刻,手是热的,脚是热的,浑身上下的每一个细胞都是热的.那一刻,世界已经被羊杂汤暖到熨帖.才知道,人的幸福感,有时候,就是一锅热气腾腾的羊杂汤而已.也才恍然,人这一辈子,能有一锅羊杂汤喝,就有福了,也知足了.
阅赏栏目绘图 邹春玉
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参考文献：
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