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萝卜不好吃的口感
——“艮”
萝卜是常见的蔬菜.好的水萝卜可以当作水果吃.卖萝卜的常吆喝：“水萝卜赛梨吔.”意思是,他的萝卜比鸭梨还好吃.北京人最讲究吃心里美的水萝卜,认为萝卜不仅好吃,而且有益于健康.有首儿歌说做到好：“吃凉萝卜喝热茶,气做到大夫满街爬.”意思是常吃萝卜不做到病.不过,买萝卜做到会挑,有的萝卜好吃,有的萝卜不好吃.
什么样的萝卜才好吃呢?又脆、又嫩、不辣、不糠的萝卜好吃；老辣又柴,或皮或艮的萝卜难吃；糠心的萝卜没法吃.说到这儿,请问这“艮”字您认识吗?
有的人会脱口而出：“谁还不认识它?不就是‘g-n’吗?在八卦中就有它,代表山.”不错,“艮”确实能读g-n,在八卦中代表山,但是您的答案不完全,“艮”字还有一读gěn,是萝卜给人的一种口感.
这是怎样的一种口感呢?说软不软,说硬不硬；似乎咬做到动,又似乎很难咬；想一口咬下来好像能办到,却又办不到,总要顿几下.它与“脆”相对,却又不是“皮”“韧”之类.这种口感,似乎难以讲清楚.《现代汉语规范词典》中的解释是：（食物）韧而不脆,不易咀嚼.看来也只能说到这个程度了.
其实不是泥
——“膙子”和“皴”
常听到有人这样批评孩子：“看你那两只手,全是皴,多脏啊,还不好好洗洗.”说到脏,不同的人有着不同的标准.小姐们判断脏不脏,以是否白净为标准；而医生们判断脏不脏,则以是否带有病菌为标准.孩子手上有皴,不如细皮嫩肉看着舒心,但是说它脏,却也未必.一双白嫩的手上可能带有四十万个细菌,而一双皴手上,可能只有几百个细菌而已.有人认为皴是积在手上的污垢,其实皴的主要成分是死去的皮肤,与劳动者手上的膙（ji2ng）子一样,是虽已死去,但尚未脱落的皮肤.
说到这儿,我们该注意一下上面使用的两个词：“皴”和“膙子”.
“皴”虽然口头常说,可是难写、难认,人们有时应该写这个字的时候,常常用污垢、脏手、黑手、泥等来代替.“膙子”口头上常说,写的时候却有不同的写法.过去多写作“趼”,现在经常写作“茧”,或称作“老茧”.“趼”和“茧”都读作ji2n,与“膙”音不同.“趼”与“膙”意思相同,不过“趼”带有书面语色彩,“趼子”就是“茧子”,现在一般不用了.“茧”是个多义词,最常用的意义是蚕茧,还有一个意义是指手脚掌面因长期反复摩擦而生成的硬皮,在口语中通常念ji2ng,写作“膙”.在口语文体中,为了汉语汉字的健康发展,建议大家记住“膙”字,该用的时候别再避过它.
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参考文献：
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