论文胡峰25年光荣和梦想是关于对不知道怎么写胡峰论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文胡蜂和马蜂的区别论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
回顾在习酒25年的职业生涯,最令胡峰激动的,是2010年“窖藏1988”首发上市的那一刻.这一单品以1988年以来各年的老酒为基础,设计出品质卓越、风味独特的酒体,把习酒推上了新时代的高端白酒行列.
短短数年,“窖藏1988”便成为国内最畅销的高端白酒单品之一,在习酒内部,其销售额也占据了总收入来源的三分之一强.说这款酒承载着4000多名习酒人的光荣和梦想,亦不为过.
胡峰是习酒公司的总工程师,作为技术的带头人,没有人比他更清楚对品质的追寻过程中,是多少人一丝不苟、甘于寂寞的坚持.
现代技术让人们得以进入酒的微观世界,从而对酒的品质也就更加苛求,不但要有卓越的口感、浑厚的文化,而且要把对健康的关怀放到突出位置.多元交织、对立统一的全新评价视角,不断完善着习酒的品质伦理体系.
不离不弃
从习酒公司所在的二郎滩黄金坪顺流而下,不到100公里就到了下游的赤水县,那就胡峰的家乡.
赤水河是中国的美酒河,生于斯长于斯的胡峰,对酒不但有地域文化滋养出来的兴趣,还有酒乡儿女和生俱来的敏感.大学期间,他的专业就是食品工程,专注于酿酒发酵的微生物技术.1992年毕业,顺理成章地进入了习酒厂,成为一名普通的技术人员.
“那时大学毕业生的工资水平,普遍在100多元,我在习酒第一个月就有225元.此外,习酒还一次性地给新招的大学生3000元的安家费,在那个年代,这对于一个大学刚毕业的学生来说是一个不可想象的数字.”胡峰说,“同时习酒还修建了大学生公寓,给我们最好的生活条件.”
优厚的物质待遇背后,是习酒“尊重知识、尊重人才”的企业传统,而这才是胡峰选择习酒的最根本原因.“作为当地人,我对这家企业太了解了.”那时习酒厂的厂长是人称“美酒王子”的陈星国,他的魅力和魄力,早已让习酒的传奇和梦想辐射到全国各地.
似乎“生不逢时”,进厂不久,1994年中国就迎来了酒类市场的一个持续数年的萧条期,即便传统名酒企业也未能幸免地陷入了经营困境.“我进来时是一个高峰期,然后整个市场从峰顶跌入谷底,好几年才慢慢复苏,我在自己的职业生涯初期完整经历了这个过程.”胡峰说,“最低迷的时候,酒厂一度陷入停产或半停产状态,和我一起进厂的几百个大中专学生,相当一部分人都通过各种渠道自谋生路了.我也很迷茫,但经过和家里人商量,还是决定留下来坚守.”
总结留下来的理由,胡峰说,一是爱自己的专业,选择了一条道路就应该坚持下去,二是爱习酒,对这里的一人一事、一草一木都有无法割舍的感情,三是了解习酒,所以对它的未来始终抱持强烈的信心.
后来的形势证明,胡峰没有辜负习酒,习酒也没有辜负胡峰.1998年,习酒回归茅台集团大家庭,生产和经营很快复苏,在随后的时间里收入不断增长,数亿、数十亿,习酒快速恢复元气,并成为了更加耀眼的行业明星.
天人合一
经历了60多年的时代风云,今天的习酒仍然像一个少年,在意气风发地生长.正是像胡峰这样的一代代大师巨匠们,在不断地赋予它新的生命力.
从技术上说,美酒的品质生命分为两个部分,一部分是十分传统的,另一部分则是极其现代的.
传统部分贯穿着中国人的整体主义认识论,是一种和谐指向,凭借口感对白酒的质量进行定性,这无疑是好酒的根本所在.
判断酒的口感,对经验依赖殊深.习酒公司总经理钟方达说“爱酒而不酗酒”,强调雅致、适度的饮酒观,在胡峰这位“技术派”看来,这还是保持感官灵敏度的一种必要的节制.“读书的时候我是个‘三好学生’,不抽烟、不饮酒,而工作之后必须学会尝酒,能够敏捷地分辨出酒在口感上细微的差别,所以我就在老师傅的帮助下,不断练习,慢慢掌握了这种技能,但在平时我们也要非常注意保护自己的味蕾,不能过度饮用以至于让它变得麻木.”
同时,习酒还要求品酒师、勾调师们在工作时排除一切其它气味的干扰.“特别是一些年轻的小姑娘,从事尝品和勾调的,上班期间不允许化妆,因为化妆品会有一些香气；另外她们平时的饮食还要禁忌辛辣,避免对味蕾的过度刺激.”
这些工匠们一闻一试,对酒的质量就有了一个 不离十的判断,从文化史的角度看,这个过程是经验的,也是哲学的.
而现代部分,则是技术主义的,是用现代的知识和方法来改造、提升传统产业,引入科学参数对酿造、勾调过程实行定量化、标准化.
“我们运用感官,可以判别酒的色香味,从而鉴定其相对优劣,但是酒的理化指标、食品安全指标,就必须依赖现代的分析技术才能检测出来.”胡峰说,“某种程度上说技术是对感官的一个补充,比如我们知道一些酒喝起來香不正,有点馊,我们叫盐菜味,这就对应着某些指标缺陷,感官可以发现这些缺陷,但唯有技术才能纠正它.”
数十年孜孜求索,习酒人已经建立了一个生产标准化体系,这个体系由5个部分构成.
第一,选择最好的原料,必须是本地的符合使用标准的糯小红粱,它的淀粉含量高,适合发酵.
第二,采用纯小麦,在端午后高温制曲,而且用曲量大,用曲量和投粮量达到一比一的比例.
第三,坚守传统工艺,酱香习酒有30道工序、165个工艺环节,每一个环节都制定了严格的标准、要求和工艺参数.
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参考文献：
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