论文冬季在岭南打边炉是关于岭南打边炉方面的论文题目、论文提纲、广东打边炉汤锅做法论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
不如我们来谈谈天气.
岭南的秋冬,一场风雨一场秋,最后,一雨入冬.
这才真冷了,湿漉漉地冷,穿多少都没有用,正洗着热水澡忽然变成冷水那种状况,短则一两周长则一个月,通常是冬至或者春节前后,冷到彻骨,没处躲没处藏.没有暖气这回事.湿度高又气温低,街外处处水花四溅,屋内冷雨敲窗滴答淅沥不停,所有的菜出锅就迅速冰凉.
这该是打边炉的时候了.
按说正确写法是“打甂 炉”,但还是俗写吧,你让一百个老广写给你看,九十九个半会给你写成“打边炉”.弄个炭炉架个锅,人在炉边,站着开吃——为啥不坐下来?冷啊冷得坐不下来,要边吃边跺脚.当然后来都是坐下来吃了,可最早,那真是站着吃的.打边炉,类似于北方的火锅,却是广式火锅,广东省的广.我饕餮大国之岭南分舵,火锅汤底大致上兵分两路：清水,酱汁.而新晋的粥水底边炉,可以看成是清水底的升级版.最基础的清水锅底开始时就是锅清水,视各家随意发挥,偶尔飘荡着一两粒枸杞子姜片沙参玉竹什么的,最后才渐入佳境.标准旧式的粤式边炉准备起来一直是我想不通的 烦,这种边炉,所有肉类备料基于一个原则,就是一灼即熟.于是鱼要起肉切双飞,鲜鱿片要切花,腰片也切花,猪肉牛肉一概切薄片,有些还需腌渍入味,上桌时是一碟碟肉类薄片大集合.鲮鱼滑、鲮鱼丸、猪肉丸、牛肉丸,鸡肠鹅肠还有也切了花的鸡胗片.标准配置的还有冬瓜片萝卜片,浸好了的支竹腐皮猪浮皮,芫茜生菜西洋菜茼蒿菜油麦菜.在湿冷得所有人像泡在冰水里的天气,偌大洗切功夫,想想都觉得手疼.
当然也有简版,鸡煲和蛇煲,就是清水底,水一开,鸡块或蛇碌下锅.粥水底的边炉,即是用事先熬好的粥水来涮火锅.粥水本来就有米的甜味,用来涮海鲜,鲜蚝象拔蚌龙虾肉一概下锅,灼熟了各人捞到自己碗里蘸料吃.私下琢磨了下,粥水锅底的好处除了鲜甜,粥水的沸点比水低,好料下去也不容易灼过火.几近酱汁汤底的边炉,是事先需要火候焖入味的羊腩煲和香肉煲之类.就着一煲先吃肉,后下菜.
以前冬季打边炉,粤人还会说,要有玻璃生菜.那是啥?其实就是嫩的本地生菜,玻璃,是形容其脆,一碰就碎.粤式蘸料则基本是姜葱蓉、辣椒圈豉油、蒜蓉、南乳掺腐乳,又视该家祖籍来自粤东还是粤西,桌上还会出现豆酱沙茶酱或者沙姜粒,种种组合隨人自便,宜单挑亦可群殴.
如此这般数了半天,那,咱们要一起去打边炉吗?才不会.
这么说吧,初见面的人,不会和他们去打边炉,素昧平生地谁知道能不能吃到一个锅里去.如果是自己请客,也不,保守地上一桌子煎焖炖炒杯盘碗碟,不失礼就算,否则多少觉得有交浅言深的唐突冒失,似乎是犯不上.那个是少时玩伴,狐朋狗友现在进行时,以及自家人一起吃的.来了只大好龙虾象拔蚌,咱们如此这般清汤或粥水打边炉了它,口味相近说办就办了个干净.
换个略正经的工作场合估计就未必了,也许这些玩意伴着干冰仙雾缭绕地上桌比较有形式感,否则粤地婚宴头道菜何须唤作“红皮赤壮”,数十上百侍应排着队一人托一盘双眼嵌灯泡的原只烤乳猪,待得喇叭里的奏乐一响,踩着节奏鱼贯而出,上菜.奏的那是《得胜令》.面面相觑的男家女家亲友团各自下箸,宴罢各奔前程,才不要和你一起打边炉.
打边炉有种称兄道弟的架势.拧巴点的人,可以挑个凄风苦雨的晚上,问一句他们的岭南旧识,要不要出来打个边炉.
肯答应你的,应该是把你当朋友.
最难风雨故人来.
总结:本论文为免费优秀的关于岭南打边炉论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
参考文献：
1、 冬日打边炉 这几天天气异常寒冷，淅淅沥沥的冬雨下个不停，在瑟瑟冷风中我又思念起在故乡打边炉的美好时光。我的故乡在广东顺德，每到冬日家乡人有打边炉的习俗。打。
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