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美国《国家地理》杂志曾经讲过这样一个故事：伊奥瑟夫是来自非洲厄立特里亚的少年.在他人的帮助下,他经过苏丹,穿过撒哈拉沙漠,千辛万苦地逃到德国.萨克森州一位好心的艺术家收留了他.每周伊奥瑟夫都会去补习德语,他的德语老师是个叫舒尔特的退休教师.课后,少年会到舒尔特的餐室喝点咖啡,吃点饼干、零食——午后咖啡也是德国文化的一部分.
有一件事情让舒尔特老师很犹豫,考虑再三,她在某一天委婉地告诉伊奥瑟夫,喝咖啡、吃食物时发出声音是不合德国习俗的.不料,伊奥瑟夫不好意思地承认,他奶奶也教训过他,这样做在厄立特里亚同样不合习俗.
为什么富裕的德国和贫穷的厄立特里亚都会有同样的礼仪?
我们最初的礼仪可不是这样的.据人類学家罗伯特·路威说,假如你在乌干达的一些原始部落里做客,吃东西越是大声咀嚼,发出“吧唧吧唧”的声音,越是对主人的尊重.不但如此,还要打两个饱嗝表示自己吃得很饱.如果在肯尼亚的马萨伊人家中做客,则需要在饭后大声咂咂舌头表示对主人的谢意.
那么餐桌上的礼仪是如何演变的呢?美国经济学家凡勃伦给出了答案.
凡勃伦在1899年发表了《有闲阶级论》,阐述了人类礼仪的由来.他认为,上层社会（有闲阶级）想尽一切办法让自己和下层社会区分开来,其中最重要的一点是,他们不事生产,有大量的时间可以消磨.他们的金钱可以使他们安闲度日,坐食无忧.礼仪是有闲阶级的产物和象征.为了表明自己是有闲阶级,有些礼仪到了夸张的地步,如波利尼西亚的某些酋长,为了保持尊严,宁可挨饿,也不肯用手把食物送到口中.
在餐桌上,有闲阶级因为要炫耀自己有大量的闲暇时间,所以细嚼慢咽,一小口一小口地 汤汁,轻啜美酒.另一方面,饮食不发出声音还让他们和饿汉相区别,说明他们并没有饥肠辘辘,自然也不用狼吞虎咽.
在身份制盛行的时候,礼仪得以充分发扬光大.上流社会的这些风度礼仪,其他阶层的人们会广泛和迫切地模仿,从而获得尊荣感.而某些曾经是上流社会的人,即使家道中落,没有财力保持奢侈的生活,却仍然要保持这些礼仪.这其中不仅有餐桌礼仪和家庭出身的关系,还有更多微妙的阶层关系.
（妙 春摘自《深圳商报》2017年2月8日）
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参考文献：
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