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今天我们在西餐厅吃饭的时候,也许会有一个疑问：为什么中国人吃饭用碗筷,而西方人用刀叉呢?从这餐具的应用又能看出中西方怎样的历史文化背景呢?
刀叉其实是中国人最早开始使用
首先告诉你,一开始我们中国祖先也是用刀叉的,而不是筷子.实际上,刀叉是我们中国人发明的.
现在世界上最早发现的餐具刀是在我国浙江河姆渡遗址,距今7000年.大家可以想一下,新石器时代的人还基本过着茹毛饮血的生活,对付肉食类最好的工具当然是刀了,所以聪明的中国古人就把刀最先应用于饮食之中.只不过,当时人们把用于餐桌上的刀具叫做“匕”.现代人用的原来产生的时候居然是用于饮食的.
先秦时期,这个“匕”其实就是从刀演变而来的,后来,随着饮食文化的发展,两个功能就分开了,形成了刀和勺.“匕”后来只代表勺子,这个字在古代也引申成美食、美味.我们至今把去世的母亲称为“妣”,甲骨文中“妣”就是“匕”,代表做饭的母亲.
餐具刀是人类历史上最古老的餐具,接着出现的就是餐具的叉子.在我国西北齐家文化遗址中发现了一些骨制餐叉,距今至少4000年了.它们出土的时候是在一起的,说明当时是成套使用的.
到了商代,餐叉变为两齿,也小巧了.它和勺子、骨刀同在,表明当时餐叉、勺、刀是三件配套的.刀叉的使用一直持续到宋元时期.
为什么用筷子取代了刀叉
那么,中国人是什么时候开始使用筷子的呢?
中国最早的筷子是安阳殷墟1005号墓发现的6支铜箸头.这就是为进餐准备的.所以,学界认为,筷子被当做餐具使用是在商代.以后慢慢取代了刀叉,到了战国时,筷子成为餐桌上的主流,从此,我们中国人开始大规模地使用筷子,而刀叉进入到了厨房,很难再登大雅之堂.
为什么用筷子取代了刀叉呢?这是中国饮食文化发展的结果.
在商周时期,中国的烹饪技术摆脱了原始的状态,进入到饮食的文明时期.让我们来看看西周的王室和贵族的标准饮食.这时候最具代表性的是“周代八珍”,它由2饭6菜組成：“淳熬”（肉酱油浇大米饭）、“淳母”（肉酱油浇黍米饭）、“炮豚”（煨烤炸炖乳猪）、“炮牂”（牂音zang读“脏”,母羊的意思,炮牂即煨烤炸炖母羊羔）、“捣珍”（合烧牛、羊、鹿的里脊肉）、“渍”（酒糟牛羊肉）、“熬”（类似五香牛肉干）、“肝”（烧烤肉油包狗肝）.
这些“八珍”是厨师事先对食物精加工成适合入口的大小块,然后再端出来的菜品,所以,吃饭时当然不用自己再用刀叉进行分割了,只要用筷子夹住送入嘴中就行了.
在商周及其以后的春秋战国时期,用筷子的是贵族,用筷子吃饭在当时是一种社会地位的象征.之后才慢慢向民间推广普及,取代了刀叉.
古代西方人最开始是用手取食
那么西方古代社会用什么吃饭呢?古代希腊和罗马吃饭是用手抓饭.即便当时最强盛的罗马,贵族最时尚的吃法也是躺在床上,用手取食物.到了中世纪,人们还是手抓饭吃.
当时,欧洲宫廷吃饭是很讲究的.为了区分地位的高低,王室和贵族是用三个手指,不能像平民用五个手指.所以,叉子一般都是三齿.手指沾了油水,也不能像平民一样舔吮,或用衣服擦,而是要用专门的布,这也是餐巾的来历.
事实上,这种进餐规矩是他们无奈的选择,因为欧洲文明发源地大多属于地中海气候,当时没现在的灌溉技术和生产条件,只能靠天吃饭.地中海气候夏天是炎热干燥少雨,不利于农作物的生长,所以,饮食还是以游牧民族的特点为主,农业比中国落后多了.
刀叉如何在西方开始流行
刀叉是怎么通过游牧民族传到西方的,西方又是什么时候开始使用刀叉的?
有西方学者认为,欧洲人使用刀叉应是在公元10世纪,也就是拜占廷帝国（即东罗马帝国,首都为今土耳其的伊斯坦布尔）时期.拜占廷处于东西方文化交流的节点上,当时,欧洲社会接受了很多东方传来的文化和发明,例如纸、等.
先进文明总是具有辐射性的,中亚及阿拉伯地区对东西文明具有引导和沟通桥梁的作用.所以,中国的饮食文化中对刀叉和筷子使用,也通过这个渠道传到了欧洲.当时受到了教会的抵制,认为这是对上帝的不敬.
但刀叉和筷子使用毕竟是人们生活文明的象征,所以经过长时间的普及,到了15世纪欧洲人开始普遍地用刀叉了.但因为其饮食特点,刀叉还是显得比较实用,可以切肉切面包,而筷子却不实用,所以,西方人只接受了东方饮食文化中的刀叉.
（邹喻荐自《世界华人周刊》）
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参考文献：
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2、 英媒呼吁中国人放弃筷子用刀叉吧！ It is a battle that has divided East and West for centuries： Are chopsti。
3、 皇帝赐宴却不给筷子，什么名堂 汉景帝后元元年（前143年），农历戊戌狗年。某日，皇帝刘启在皇宫召见前帝国丞相周亚夫，讨论了近期的一些国事之后，皇帝留周亚夫共同进餐。据说也就。
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