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鸡精是味精的升级版调味料,除了比味精更鲜外,还兼具独特的鸡肉香味,可用于各种菜肴、汤羹、面食等的调味,越来越受消费者欢迎.
面对品牌众多的鸡精产品,消费者该如何选择一款“货真价实”而又适合自己的鸡精呢?
2017年7月,本刊向权威第三方检测机构送检了8品牌鸡精,测试其中的鸡源性成分（DNA）、总氮、其他氮、氯化钠、三氯丙醇等真伪性、品质性及安全性指标.
综合评价结果显示,厨邦、太太乐鸡精综合评分较好；家乐鸡精因鲜味及“鸡味”相对不足,排名垫底,不被推荐.（如表6）
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特殊人群应避免食用鸡精
尽管鸡精能让菜肴变得更加鲜美可口,让口味变得丰富,但是部分消费者或者说特殊人群是需要尽量避免摄入鸡精的.
范志红强调,“痛风、高尿酸血症患者,应限制鸡精的摄入,因为鸡精产品含有较多核苷酸盐,它们是嘌呤的来源.”
而減肥人群也需要注意,“对于这些要控制食欲减肥的消费者来说,少加点或者不加鸡精,避免食物太鲜美而促进了食欲.”范志红提醒到.
另外,如果消费者本身对谷氨酸钠（味精）过敏,比如出现口干、兴奋等症状的,也要尤为注意,因为鸡精中谷氨酸钠含量较高.
最后,范志红建议患有高血压的消费者可以适当食用鸡精调味料,但前提是必须做到放了鸡精就要少放盐或者不放盐,否则就等于多吃盐,从而影响病情.
欧美消费者同样喜用“鲜味”产品
对于鲜味的追求,其实不只有中国人喜欢.比如,作为最经典的增鲜调味料味精（谷氨酸钠）,它最早在1866年被德国科学家发现,从小麦面筋蛋白中将其分离出来.
不过,味精的使用却是被日本人发扬光大的.1908年,日本一位研究员池田菊苗同样从海带中提取出了谷氨酸钠,并且以“味の素”为商品名投放市场,之后于1914年在日本川崎市建立了世界第一间味精厂.
鲜味是日本料理的灵魂,为了满足对烹饪的需求,在味精之后又有许多非常受欢迎的增鲜调味料,比如较为出名的海鲜高汤和味噌,海鲜高汤通常以昆布（海带）、各种海鱼干（柴鱼干、沙丁鱼干）等加工而成,一般是粉末状；而味噌则是由黄豆、谷物、盐等发酵而成的类似于酱类的调味品.
常见的日料,如铁板烧、日式拉面、盖浇饭等都少不了海鲜高汤；用味噌配以海带和豆腐调出来的“味噌汤”则是日本人餐桌上不能缺少的食物.海鲜高汤和味噌均有个共同特点,就是富含谷氨酸钠,它正是鲜味的主要来源.
除了日本外,欧美的西方国家对鲜味也情有独钟.可能由于受到食用习惯和华人的影响,西方人士更喜爱使用鸡精、鸡粉等调味料.
早在十多年前（2004年）,据中国调味品协会的数据统计,美国、瑞士、中国香港等欧美及亚洲发达地区,鸡精和味精的消费比例分别为85%、15%,而在中国大陆鸡精和味精的消费占比则为10%、90%.
而鸡精产品在发达国家的形式也比较多样,除了常见的颗粒状,还有酱状、汁状以及方块状,能够满足和方便不同的烹饪形式.
总结:本论文可用于太太乐论文范文参考下载，太太乐相关论文写作参考研究。
参考文献：
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