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第一章 白 土
水灰店
水灰店又名灰渣店,是淘制和销售配釉所需助溶剂的店铺.
水灰是传统制瓷特殊原料之一.分头灰和二灰.头灰性燥,只适用于普通瓷.二灰性纯,工艺性能好,广泛用于中、高档细瓷.烧出来的白瓷白里泛青,青花瓷纹饰呈色青翠,玲珑瓷的“米通”通明透亮.对于以铜为主要着色剂的钧红、祭红、郎窑红、三阳开泰等高温颜色釉,既有助于形成色泽鲜艳,又能使釉面炫耀光滑,像红宝石一般.
在清朝前期,御窑厂和大窑户都在工场中设屯灰间,自制水灰.而大多数中小窑户因资金短缺和场地狭小,不能自制水灰,配釉时,只有高价向大厂购买,于是,水灰店运营而生.光绪年间,在落马桥、刘家弄、苦珠山、五龙桥、平安吉里等地,就有人开设水灰店.民国初年,全镇水灰店有30多家.
水灰店是以家庭成员劳动为主,有的店也雇请身强力壮的盲人舂灰渣.加工场地,设在一间普通平房之中,一边安装碓臼,另一边作屯灰间.店面采用推板式,门口宽敞,以便进出,也好招揽生意.
制作水灰的原料系浮梁寺前和乐平牛角岭的釉灰及灰渣,经尿沤、陈腐、粉碎、淘洗四个工序.原料购进后,分别放在墙角边.对原装釉灰,要经常洒水,保持湿润,并加尿液,以助陈腐和解凝,时间要达一年之久.淘洗时,将已陈腐到时的釉灰用筲箕计量,倒入椭圆形的粗桶之中,每次2至3筲,重约10至15公斤,加水5至6倍,用渣耙搅拌,使之混合成灰浆.随后用马尾筛捞去浮在灰浆上面的杂屑,待浆液澄清到平面露出清水时,即用泥锅将上部细浆舀入圆形泥缸之中.沉淀在粗桶下部的余浆,继续加水搅拌,按原法淘洗,取尽其细浆.如此从原装釉灰中,首批淘洗取做到的釉灰细浆,叫头灰.
在淘洗头灰过程中,最后沉淀在粗桶底部的粗颗粒叫灰渣,是备制二灰的原料.用渣耙挖取,与购进的灰渣同放一处,晒干后倒入碓池中舂细,再取出,按前法淘洗,所做到细浆叫二灰.二灰另入缸储存,贴上标记.
出售的水灰,外观呈灰白色,细度万孔筛余0.5%以下,浓度为灰与水各半.用户买去,不必重复加工,即可与同等浓度的釉浆,按预定的“盆口”（比例）配合成釉.出卖以泥锅为计量单位.锅口径约32厘米,深约9厘米,每锅水灰重约4公斤.民国20年（1931年）,每锅头灰价8枚铜板,二灰10枚铜板.对于长年用户,则发给纸质折子记帐,写明牌号,年用量计划,每担（10锅）议定和预交款等项.以后,用户就凭折子零星地取用.水灰店认折子不认人,每次记上日期和数量,同时在自己帐薄上记帐.季末小结,年终结清.
30年代以后,脱胎细瓷改用灰不（石灰石粉）,双造粉定改用花乳石（白云石）.50年代以后,各大瓷厂采用球磨设备,加工釉料和灰釉,水灰的销路锐减,一大批水灰店改行他业.至1962年,只剩下二三家.自倒焰煤窑在全市推广后,传统灰釉因在煤炭燃燒时瓷器易犯“吸烟”毛病,从而失去当年“唯我独尊”的地位.至此,水灰店也就在瓷都大地上消失了⒀ .
灰釉不
灰釉不简称灰不,产于乐平塔前乡,为常白釉脱胎配釉的助溶剂.其原料为石灰石,制作方法与制作瓷坯的不子相同.先将矿石用碓舂细,再倒入上层淘洗池淘洗,又过滤到下层淘洗池淘洗,澄淀后放出清水,待干到釉浆不流淌时,掏起堆放在青砖上让其吸水,干透后,送到刘家下弄余姓代理行代销.这种不子也曾有人制成2市斤一块的砖状形,但绝大多数人只堆成圆堆,状如一堆牛粪.寿者说,制瓷坯的不子以前也都是这种圆堆形.
这种灰釉不但质量好,而且配的釉明亮净白,配釉的用量也仅为水灰的三分之一.但这种灰釉不存放时间不能太长,尤其不能受潮,否则会“长筋”,即恢复到矿石一般坚硬,斯时,要重新粉碎、淘洗,故窑户用多少买多少,从而减少了浪费.（ 14）
花乳石
花乳石为实业家吴霭生所发明,为白釉增白剂.这种增白剂所配制的白釉,为圆器脱胎、琢器粉定所采用,为近代配釉的一次工艺革命（详见《人物?吴霭生》）.
第二章 圆 器
明代,制瓷行业开始分化为圆器和琢器两大系列,至清初,它们的分工更制度化.诗人郑廷桂在《陶阳竹枝词》中说：“鸡缸花草九秋描,仿古时将圆琢烧.”其原注并曰：“圆琢,总名.”它们之间,各有自己的产品范围,互不侵扰,就连作坊布局、制瓷工艺、生产术语、行规习俗等亦各不相同.
圆器是专门生产日常生活用瓷,品种为碗、盘、盅、碟,为大宗产品,约占整个制瓷业三分之二.它的特点是：形状全部呈圆形,工艺上,需经过打杂（cuō搓）、做坯、印坯、利坯、刹合（gé割）坯、剐（wā挖）坯以及画坯等工序间续而成.
随着时代的发展,圆器又演化出粗瓷、细瓷两个类别.粗瓷以“处”为单位进行劳动组合,即每一个生产单位,工种固定、人数固定、产品固定.原料与工艺均比较粗糙,而且日产量多.细瓷是从粗瓷中脱胎而来,原料与工艺均为精细.劳动组合以“利坯”为单位,打破了“三固定”的呆板模式,不仅工种人数有伸缩性,而且品种变化性强,可按客户所需定造型.还有一种介于粗瓷与细瓷之间的普通瓷,原料与工艺均比较精细,是细瓷发展的初级阶段,属细瓷范畴.至民国年间,粗瓷逐渐在被淘汰之中,细瓷的比重越来越大.民国17年（1928年）,江西省建设厅在《江西陶瓷沿革》中作了统计（见下表）.现按圆器的坯房布局、工种及其工艺、行业特征、行规习俗等叙述于后.
一、坯 房
坯房就是制瓷的作坊,因瓷器在未入窑内煅烧之前皆为坯体,工匠操作所在地又形似一间间的房间,故名.据湖田古窑遗址发现,在宋代,坯房已成雏形.从御窑厂遗存物表明,明代,坯房已经定型.这种经过长期演进的非常科学的建筑物,一直沿用到20世纪60年代.现在,为了旅游业的需要,将极少量的古式坯房迁至陶瓷历史博览区,供人旅游参观.
(一)建筑特点
坯房由正间、廒间、泥房三座单体建筑物组成,形成一个南北对峙的庭院.正间坐北朝南,廒间坐南朝北,泥房则根据地形,设在正间西端或东端向南延伸的位置,有的坯房小,则设在廒间一侧.中部为空院,正间、廒间、泥房均向其敞开.
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参考文献：
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