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近些年来,越来越多的食品安全问题被报道出来,部分不法商家为了谋取私利,不惜忽视人们的身体健康和生命安全,在食品中添加重金屬元素.随着经济和科技的进一步发展,人们对食品安全的关注空前,并将各种检测技术应用在了食品安全检测中.
食品安全问题现状分析
现如今,食品安全问题已经成为了全球性重点关注的问题之一,食品安全事故的不断发生,将食品安全问题推向了风口浪尖.当前,引发食品安全问题的因子主要有五大类.一是化学性危害物质,部分食品生产者为了增强食品的外在美观性,延长食品的保质期,谋取私利,通常会在食品中添加过量的化学物质,而致使食品存在一定危害.二是生物毒素,很多食物彼此之间是相克的,但由于人们的认知并不全面,将相克性食物混合在一起,进而激发了食物的生物毒素,出现食品安全问题.三是微生物性危害,当食品放置一段时间后,随着周边物理环境的变化,很多微生物变化侵入食品中,如果将被微生物侵害过后的食品继续食用,那么便很容易出现问题.四是食品掺假,在市场经济下,不法商家为了逐利,会在品质较好的食品中加入一定量的劣质物质,进而降低食品安全质量,增加问题的发生几率.五是基因工程食品,人们为了缓解粮食危机,或者是降低粮食使用成本,将转基因技术应用在了农作物生长中,或者是将转基因技术用在了粮油的二次生产中,使得食物存在一定的安全问题.
食品安全检测技术分析
原子吸收光谱法检测技术.原子吸收光谱法是一种定量检测方法,其全称是 Atomic Absorption Spectroscopy ,简称AAS.原子吸收光谱法在检测过程中会使用到原子吸收光谱仪,其主要是利用气态的几台原子外层电子,对可见光范畴内的原子共振辐射线,并根据其吸收强度,判断被检测元素的含量.其主要使用仪器的组成结构相对较复杂,测量被测元素的特征光谱的是光源,产生自由原子的是原子化器,分离特定共振线谱的是光学系统,读取吸光度的是检测系统,控制数据结果的是数据工作站.原子吸收光谱法对相关元素的检测原理符合郎珀—比尔定律,当光源处于近紫外区时,被检测元素会产生辐射特征,并且其基态原子会在蒸汽中吸收一定的能量.和此同时光谱减弱,最后依据光谱的吸收程度来判别元素的含量.在进行分析时先配置溶液的标准曲线并制备一定的样品溶液,然后测定其吸光度并绘制标准曲线,最后测出吸光度并判别其具体浓度.原子吸收光谱法检测技术的应用范围相对广泛,果蔬食品、肉制品以及酒水饮料都可以使用此种方法.
生物检测技术.近些年来,生物检测技术备受关注,并且其发展速度也日益加快.当前,我们食用的大部分食品都来源于自然界,利用生物技术来检测食品物质的化学反应,具有较大的应用潜力.酶联免疫吸附分析技术是当前应用得比较成熟的生物检测技术,免疫酶学是这种检测技术的基础,其在检测过程中利用了抗原抗体的高度特异性,并将酶进行了高度催化.具体而言,在食品安全检测过程中,其使用的主要试剂是酶标记抗原,对待测物质进行定性和定量分析,进而辨别食品中是否存在过量添加物质、病原微生物以及药物残留.PCR技术也是常用的生物检测技术,其全称是polymerase chain reaction,其主要是利用体外酶来扩增待定的DN 段,进而检测食品中是否含有病原菌.比如,利用PCR技术检测鸡蛋中含有的大肠杆菌和沙门氏菌,检测腐烂苹果中的青霉菌等.
色谱、质谱检测技术.在食品安全检测中,色谱技术比较常用,其本质是一种化学检测方法,处于相对运动的物质在固定相和流动相中的吸附系数不同.当经过多次溶解脱附过程之后,物质便会被分离.现如今,色谱技术发展得比较成熟,不同类型的色谱检测技术已经被广泛应用在了食品安全检测中.质谱检测技术主要有两大类,一是气相质谱,二是液相质谱,在食品安全检测过程中,通常是将这两种质谱检测技术联合起来使用的,以提高检测的灵敏度和准确性.从某种程度上来说,质谱检测技术是可以和色谱检测技术联合起来使用的.将二者联系起来,是当前食品安全检测研究的重点.
食品安全检测技术在食品重金属、各类物质含量检测中的应用较多,并取得了初步成效,进一步提升了食品安全,满足了人们对食品的相关要求.并且不同种类的食品安全检测技术在食品检测中的应用,进一步加深了人们对各类食品中微量元素含量的了解,为人们选择适合自己身体需要的食品提供了数据参考.
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参考文献：
1、 食品安全检测技术在农产品农药残留检测中运用 摘 要：当前，越来越关切残留农药对人体健康和环境的影响。主要从农产品农药残留超标的原因和危害分析，农产品农药残留检测必要性，食品安全检测技术的比。
2、 食品安全检测应用高效液相色谱 高效液相色谱与质谱技术联用的优势液相色谱其主要优势体现在其能够将复杂混合物进行良好的分离，其分离纯度高，在各个学术领域都得到了广泛的使用。但是。
3、 食品安全检测技术对食品质量安全影响 食品安全检测技术食品安全检测技术指的就是对食品进行检测的工作，确保食品没有毒、害等问题，可以正常的供应人们进行食用。因為食品安全的问题对于人们。
4、 食品分析安全检测技术 食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题，关系着人类的生存问题，与和谐社会建设、国家未来的发展密切相关。随着经济的发展，人们对食品安全的要求与日俱增。
5、 农产品安全检测技术和应用 摘 要：我国农业应该大力重视发展农产品安全检测技术，维护农产品的质量安全，保障公民的健康权。本文将对农产品安全检测技术的发展和应用进行简要的介绍。